2015-2020年中国烘焙食品市场分析及投资策略研究报告

第一部分烘焙食品产业深度分析

第一章烘焙食品行业PEST模型分析 1

第一节 烘焙食品行业定义及统计标准 1

一、行业概念及定义 1

二、行业主要产品大类 2

三、行业统计部门和统计口径 5

四、行业统计方法 5

五、行业数据种类 5

第二节 行业政策环境分析(P) 6

一、行业相关标准 6

1、食品添加剂使用卫生标准--焙烤食品 6

2、食品添加剂使用卫生标准--焙烤食品馅料及表面用挂浆 7

3、食品添加剂使用卫生标准--饼干 7

4、食品添加剂使用卫生标准--糕点 8

5、预包装食品营养标签通则 9

二、行业政策法规 19

1、《中华人民共和国食品安全法》 19

2、《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011) 27

3、《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》 33

4、《食品安全地方标准管理办法》 38

5、食品安全事故处理办法 41

6、食品违法添加处罚 42

7、我国首部食品安全区域化管理国家标准 44

8、美国食品安全法的制度创新 45

三、行业发展规划 48

1、《轻工业调整与振兴规划》 48

2、《食品工业"十二五"发展规划》 58

第三节 行业经济环境分析(E) 68

一、国际宏观经济分析 68

1、国际宏观经济现状 68

2、我国食品工业国际贸易现状 107

3、国际宏观经济发展趋势 110

二、国内宏观经济分析 111

1、国内宏观经济主要指标分析 111

2、GDP增速与行业产值走势对比分析 116

3、国内宏观经济发展趋势 116

三、食品加工行业经济运营分析 116

1、食品加工行业主要财务指标 116

2、食品加工业投资分析 129

3、烘焙食品行业在食品工业地位分析 130

第四节 行业社会环境分析(S) 130

一、行业消费环境分析 130

1、人均可支配收入与行业销售规模对比分析 130

2、城乡恩格尔系数分析 131

3、居民消费价格指数分析 134

二、消费者食品消费需求趋势 135

第五节 行业技术环境分析(T) 135

一、大豆制品在烘焙食品中的应用 135

二、食用香精在烘焙食品中的应用 136

三、最新食品技术动向 136

1、益生效应面包制作 136

2、天然保鲜剂 137

第二章烘焙食品行业经济指标分析 139

第一节 烘焙食品行业财务指标分析 139

一、规模指标分析 139

二、盈利能力分析 140

三、运营能力分析 140

四、偿债能力分析 140

五、发展能力分析 141

第二节 烘焙食品行业经济指标分析 141

一、不同规模企业经济指标分析 141

二、不同性质企业经济指标分析 141

第三节 烘焙食品行业供需平衡分析 141

一、烘焙食品行业供给情况分析 141

二、各地区烘焙食品行业供给情况分析 142

三、烘焙食品行业需求情况分析 142

四、各地区烘焙食品行业需求情况分析 142

五、烘焙食品行业产销率分析 143

第四节 2012年烘焙食品行业运营状况分析 143

一、产业规模分析 143

二、产销分析 143

三、盈亏企业分析 143

第五节 烘焙食品行业进出口分析 144

第三章烘焙食品行业产业链分析 145

第一节 烘焙食品行业产业链简介 145

第二节 烘焙食品行业上游产业链分析 145

一、基础原料市场分析 145

1、玉米市场分析 145

2、面粉市场分析 146

3、大米市场分析 147

4、马铃薯市场分析 149

5、食用植物油供需及价格走势分析 149

6、鸡蛋市场分析 154

二、辅料市场分析 154

1、食糖市场分析 154

2、食盐市场分析 155

3、酵母市场分析 156

4、食品添加剂市场分析 157

三、食品包装材料市场分析 158

四、食品机械市场分析 160

第三节 烘焙食品行业下游消费需求分析 162

一、行业消费需求特征 162

二、行业消费需求趋势 168

第二部分烘焙食品行业竞争格局分析

第四章烘焙食品行业市场竞争状况分析 171

第一节 国际市场竞争状况分析 171

一、国际烘焙食品市场现状 171

1、美国 171

2、日本 173

二、国际烘焙食品市场竞争状况分析 179

三、国际烘焙食品市场发展趋势分析 180

第二节 跨国公司在华市场投资布局 180

一、墨西哥宾堡集团 180

二、美国卡夫食品国际公司 181

三、美国百事食品公司 182

四、韩国好丽友公司 184

五、美国通用磨坊食品公司 185

六、日本格力高集团 191

第三节 行业国内市场竞争状况分析 196

一、烘焙食品行业市场规模分析 196

二、烘焙食品行业五力模型分析 198

1、行业上游议价能力分析 198

2、行业下游议价能力分析 199

3、行业替代品威胁分析 200

4、行业竞争现状分析 201

三、烘焙食品行业竞争演变 211

1、"价格战"转向品牌竞争 211

2、低端市场竞争转向高端市场竞争 213

第四节 行业不同经济类型企业竞争分析 216

第五章烘焙食品细分行业市场分析 217

第一节 糕点、面包行业市场分析 217

一、糕点、面包行业运营情况分析 217

1、糕点、面包行业发展规模分析 217

2、糕点、面包行业市场供给情况 217

3、糕点、面包行业市场需求情况 217

4、糕点、面包行业经营效益分析 217

二、糕点、面包行业产品市场分析 217

1、糕点市场分析 217

2、面包市场分析 219

三、糕点、面包行业经营模式分析 220

1、工业生产模式 220

2、烘焙坊模式 220

四、糕点、面包行业品牌化运营分析 225

1、现状和趋势决定品牌化运营是唯一出路 225

2、品牌化运营以价值、模式系统为中心 226

3、品牌化运营需以产业运营为支撑 226

五、糕点、面包行业消费者调研分析 227

六、糕点、面包品牌成功案例分析 227

第二节 饼干及其他烘焙食品行业市场分析 228

一、饼干及其他烘焙食品行业运营情况分析 228

1、饼干及其他烘焙食品行业发展规模分析 228

2、饼干及其他烘焙食品行业市场供给情况 228

3、饼干及其他烘焙食品行业市场需求情况 228

4、饼干及其他烘焙食品行业经营效益分析 228

二、饼干市场调研分析 229

1、市场空间巨大外来品牌占主导 229

3、高档产品多外来品牌 230

4、低脂健康产品成市场主流 230

第六章烘焙食品行业市场营销分析 232

第一节 烘焙食品行业销售模式分析 232

一、烘焙食品行业销售渠道结构 232

二、烘焙食品主要销售渠道 233

第二节 烘焙食品行业营销策略分析 236

一、烘焙食品基本营销策略 236

1、产品策略 236

2、价格策略 237

3、促销策略 255

二、烘焙食品节日营销策略 257

1、节日营销的概念 257

2、节日的消费特点 258

3、节日营销的要点 259

4、月饼的体验营销 261

第三节 烘焙食品行业营销案例分析 266

一、糕点、面包行业营销案例分析 266

1、元祖食品营销分析 266

2、克莉丝汀营销分析 287

二、饼干及其他烘焙食品行业营销案例分析 291

1、卡夫饼干营销分析 291

2、达利食品营销分析 294

第七章烘焙食品行业重点区域市场分析 300

第一节 烘焙食品行业总体区域结构特征分析 300

一、行业区域结构总体特征 300

二、行业区域集中度分析 300

第二节 行业重点区域产销情况分析 301

一、华北地区烘焙食品行业产销情况分析 301

1、北京市烘焙食品行业产销情况分析 301

2、天津市烘焙食品行业产销情况分析 302

3、山西省烘焙食品行业产销情况分析 302

4、内蒙古烘焙食品行业产销情况分析 303

二、东北地区烘焙食品行业产销情况分析 303

1、辽宁省烘焙食品行业产销情况分析 303

2、吉林省烘焙食品行业产销情况分析 304

3、黑龙江省烘焙食品行业产销情况分析 304

三、华东地区烘焙食品行业产销情况分析 305

1、上海市烘焙食品行业产销情况分析 305

2、江苏省烘焙食品行业产销情况分析 305

3、浙江省烘焙食品行业产销情况分析 306

4、山东省烘焙食品行业产销情况分析 306

5、福建省烘焙食品行业产销情况分析 307

6、安徽省烘焙食品行业产销情况分析 307

四、华中地区烘焙食品行业产销情况分析 308

1、湖南省烘焙食品行业产销情况分析 308

2、湖北省烘焙食品行业产销情况分析 308

3、河南省烘焙食品行业产销情况分析 309

五、华南地区烘焙食品行业产销情况分析 309

1、广东省烘焙食品行业产销情况分析 309

2、广西烘焙食品行业产销情况分析 310

3、海南省烘焙食品行业产销情况分析 310

六、西南地区烘焙食品行业产销情况分析 311

1、四川省烘焙食品行业产销情况分析 311

2、贵州省烘焙食品行业产销情况分析 311

3、重庆市烘焙食品行业产销情况分析 312

4、云南省烘焙食品行业产销情况分析 312

七、西北地区烘焙食品行业产销情况分析 313

1、陕西省烘焙食品行业产销情况分析 313

2、新疆烘焙食品行业产销情况分析 313

3、甘肃省烘焙食品行业产销情况分析 314

第八章烘焙食品行业主要企业经营分析 315

第一节 烘焙食品企业发展总体状况分析 315

一、销售收入状况 315

二、工业产值状况 315

三、盈利状况 315

第二节 广东嘉士利集团股份有限公司 315

一、企业概况 315

二、竞争优势分析 317

三、2011-2013年经营状况 317

四、2015-2020年发展战略 318

第三节 上海达能饼干食品有限公司 320

一、企业概况 320

二、竞争优势分析 321

三、2011-2013年经营状况 321

四、2015-2020年发展战略 322

第四节 福建达利食品集团有限公司 326

一、企业概况 326

二、竞争优势分析 328

三、2011-2013年经营状况 328

四、2015-2020年发展战略 330

第五节 徐福记国际集团 333

一、企业概况 333

二、竞争优势分析 334

三、2011-2013年经营状况 334

四、2015-2020年发展战略 335

第六节 好利来实业发展有限公司 338

一、企业概况 338

二、竞争优势分析 338

三、2011-2013年经营状况 339

四、2015-2020年发展战略 340

第七节 北京稻香村食品有限责任公司 353

一、企业概况 353

二、竞争优势分析 354

三、2011-2013年经营状况 354

四、2015-2020年发展战略 356

第八节 上好佳(中国)有限公司 357

一、企业概况 357

二、竞争优势分析 358

三、2011-2013年经营状况 359

四、2015-2020年发展战略 360

第九节 卡夫食品（中国）有限公司 363

一、企业概况 363

二、竞争优势分析 364

三、2011-2013年经营状况 364

四、2015-2020年发展战略 364

第十节 香港嘉顿有限公司 372

一、企业概况 372

二、竞争优势分析 373

三、2011-2013年经营状况 373

四、2010-2012年发展战略 376

第三部分烘焙食品行业投资价值研究

第九章烘焙食品行业投资与前景分析 378

第一节 烘焙食品行业投资风险 378

一、2015-2020年焙烤食品行业市场风险预测 378

二、2015-2020年焙烤食品行业政策风险预测 379

三、2015-2020年焙烤食品行业经营风险预测 389

四、2015-2020年焙烤食品行业竞争风险预测 390

五、2015-2020年焙烤食品行业其他风险预测 390

第二节 烘焙食品行业投资特性分析 391

一、烘焙食品行业进入壁垒分析 391

二、烘焙食品行业盈利模式分析 392

三、烘焙食品行业盈利因素分析 393

第三节 烘焙食品行业前景预测 394

一、烘焙食品市场发展趋势分析 394

二、烘焙食品市场发展前景预测 398

1、糕点、面包需求前景预测 398

2、饼干及其他烘焙膨化食品需求前景预测 399

第四节 烘焙食品行业投资建议 402

一、烘焙食品行业投资现状分析 402

二、烘焙食品行业投资建议 405

图表目录

图表：焙烤食品馅料（仅限含油脂馅料）GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 6

图表：天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 6

图表：双乙酰酒石酸单双甘油酯GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 6

图表：焙烤食品馅料GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 7

图表：焙烤食品馅料（仅限饼干夹心）GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 7

图表：焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 8

图表：焙烤食品馅料（仅限布丁、糕点）GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 8

图表：焙烤食品馅料（仅限豆馅）GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 8

图表：焙烤食品馅料（仅限糕点馅）GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 8

图表：美国经济增长率及贡献 69

图表：消费信贷同比增长 70

图表：可支配收入有所下降 71

图表：企业意愿调查显示企业投资难有根本起色 72

图表：房地产市场持续复苏 73

图表：市场继续缓慢改善 74

图表：通货膨胀处于低位 75

图表：欧元区经济增速触底反弹 76

图表：欧元区私人消费持续有力反弹 77

图表：欧元区主要国家十年期国债收益率继续下降 77

图表：欧元区主要国家十年期国债收益率继续下降 78

图表：欧元区主要国家十年期国债收益率继续下降 78

图表：欧元区私人投资反弹乏力 79

图表：欧元区存货投资低迷 80

图表：欧元区消费者价格季度涨幅回落，但月度涨幅反弹 81

图表：欧元有效汇率稳中略升 82

图表：2013年上半年欧元兑美元贬值、兑英镑升值图 82

图表：2013年上半年欧元兑人民币贬值、兑巴西雷亚尔升值图 83

图表：2013年上半年欧元兑日元和印度卢比升值图 83

图表：欧元兑美元和俄罗斯卢布和南非兰特升值图 84

图表：日本经济稳步回升 87

图表：生产触底回升 88

图表：同比增长率显示日本出口逐渐向好 89

图表：PMI稳定在荣枯平衡线以上 90

图表：劳动力市场更加活跃 91

图表：对中国进出口增速均有回升 93

图表：日本自中国进口的制造品占比上升 94

图表：韩国2013年第2季度经济温和复苏，物价水平仍保持稳定 96

图表：韩元处于贬值通道 97

图表：人民币继续对韩元升值，带动中国从韩进口 98

图表：韩国对华FDI增速仍显著快于全球对华FDI总额增速 99

图表：东盟经济第2季度增长略有放缓 102

图表：2012年分季度国内生产总值与增速 112

图表：2012年1-4季GDP度累计增长速度与增速 112

图表：2005-2012年中国GDP总量及增长趋势图 113

图表：2012年1-4季度工业增加值与增速 114

图表：2010-2012年我国工业增加值增速统计 114

图表：2012年食品工业增加值季度增长速度（%） 117

图表：2012年全国食品工业产值表 118

图表：2012年全国食品工业主要产品产量 119

图表：按季度分的食品工业利润额 120

图表：2012年食品工业经济效益指标 121

图表：2012年全国食品工业主要经济指标结构表 122

图表：2012年分地区的食品工业产值表 123

图表：2012年按区域分的食品工业利润率 123

图表：2012年按季度分食品进出口金额 124

图表：2012年方便食品制造业经济指标表 127

图表：2012年软饮料制造业产值表 128

图表：2012年食品工业固定资产投资表 129

图表：1978-2012年中国城乡居民恩格尔系数走势图 131

图表：2012年各省城乡居民恩格尔系数对比 131

图表：2012年各省城乡居民恩格尔系数具体数据 132

图表：2009-2012年全国城乡居民恩格尔系数对比 132

图表：2011-2012年1-8月焙烤食品制造企业单位数 139

图表：2011-2012年1-6月焙烤食品制造从业人员平均人数 139

图表：2011-2012年1-6月焙烤食品制造资产 140

图表：总产值排名居前的10个地区 142

图表：2007-2012年中国焙烤食品行业企业数量及亏损企业数量 144

图表：2011-2013年中国玉米产量及同比增长 145

图表：2011-2013年中国小麦产量及同比增长 147

图表：2011-2013年中国稻谷产量及同比增长 148

图表：2009-2012年我国酵母产量 156

图表：2012年我国主要酵母源生物饲料产品结构表 156

图表：我国不同年龄的消费者对月饼的喜好程度比较表 163

图表：我国消费者对月饼口味的偏好度比较 164

图表：我国月饼消费者购买月饼目的比较 165

图表：我国城市消费者对月饼价格的接受范围比较 166

图表：不同年龄的消费者对中、西糕点爱好的比例情况 167

图表：影响面包消费者购买的因素比较 167

图表：法式面包材料选择 169

图表：不同经济类型企业特征情况 216

图表：2011年糕点、面包制造销售产值集中度 300

图表：2011年饼干及其他焙烤食品制造销售产值集中度 301

图表：2011-2012年1-8月北京市焙烤食品制造工业销售产值 301

图表：2011-2012年1-8月天津市焙烤食品制造工业销售产值 302

图表：2011-2012年1-8月山西省焙烤食品制造工业销售产值 302

图表：2011-2012年1-8月内蒙古区焙烤食品制造工业销售产值 303

图表：2011-2012年1-8月辽宁省焙烤食品制造工业销售产值 303

图表：2011-2012年1-8月吉林省焙烤食品制造工业销售产值 304

图表：2011-2012年1-8月黑龙江省焙烤食品制造工业销售产值 304

图表：2011-2012年1-8月上海市焙烤食品制造工业销售产值 305

图表：2011-2012年1-8月江苏省焙烤食品制造工业销售产值 305

图表：2011-2012年1-8月浙江省焙烤食品制造工业销售产值 306

图表：2011-2012年1-8月山东省焙烤食品制造工业销售产值 306

图表：2011-2012年1-8月福建省焙烤食品制造工业销售产值 307

图表：2011-2012年1-8月安徽省焙烤食品制造工业销售产值 307

图表：2011-2012年1-8月湖南省焙烤食品制造工业销售产值 308

图表：2011-2012年1-8月湖北省焙烤食品制造工业销售产值 308

图表：2011-2012年1-8月河南省焙烤食品制造工业销售产值 309

图表：2011-2012年1-8月广东省焙烤食品制造工业销售产值 309

图表：2011-2012年1-8月广西区焙烤食品制造工业销售产值 310

图表：2011-2012年1-8月海南省焙烤食品制造工业销售产值 310

图表：2011-2012年1-8月四川省焙烤食品制造工业销售产值 311

图表：2011-2012年1-8月贵州省焙烤食品制造工业销售产值 311

图表：2011-2012年1-8月重庆市焙烤食品制造工业销售产值 312

图表：2011-2012年1-8月云南省焙烤食品制造工业销售产值 312

图表：2011-2012年1-8月陕西省焙烤食品制造工业销售产值 313

图表：2011-2012年1-8月新疆区焙烤食品制造工业销售产值 313

图表：2011-2012年1-8月甘肃省焙烤食品制造工业销售产值 314

图表：广东嘉士利集团股份有限公司国内销售区域 317

图表：好利来发展促进、影响因素的变化 340

图表：好利来领导风格测试结果分析图 342

图表：好利来企业成熟度分析 343

图表：好利来员工工作满意度分析 344

图表：好利来员工需求分析图 345

图表：好利来员工期望分析 346

图表：2011年嘉顿公司面包、饼干销售额 375

图表：糕点食品标准 381

图表：糕点质量检验项目表 382

图表：饼干质量检验项目表 386

图表：面包检验项目 388