一、果酱行业概述
果酱是指把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。从产业链来看，果酱行业的上游主要包括水果、蔬菜和食品添加剂等原材料产业，下游则应用于食品饮料加工行业、烘焙食品加工行业及乳制品行业等领域。
果酱行业产业链示意图
资料来源：公开资料整理
从果酱制作的生产成本来看，其中水果等原材料成本占据较大的比重达38.71%，辅料成本占比14.51%，包装成本占比25.81%，冷藏、加工成本占比16.13%，其他成本占比4.84%。
果酱行业成本构成情况
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国果酱行业市场调研分析及投资战略咨询报告》
二、果酱行业发展现状分析
随着生活水平的提高，人们的健康饮食方式也随之改变，人们的早餐已从小米加油条，渐渐向面包、鸡蛋、牛奶转变，果酱进入了寻常百姓的家庭餐桌上，成为早餐之一。近几年中国果酱行业发展迅速，2011-2018年市场规模增速始终维持在两位数，2018年我国果酱市场规模达32.84亿元，同比增长19.9%。
2011-2018年中国果酱行业市场规模情况
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伴随着果酱消费需求的增长，我国果酱产量及消费量也呈现出逐年增长的态势，其中我国果酱产量从2011年的13.7万吨增长到2017年的23.38万吨，果酱消费量从2011年的5.92万吨增长到2017年的20.36万吨，且果酱消费量的增速大于果酱产量增速，可见我国果酱市场消费潜力较大。
2011-2017年中国果酱行业产量及消费量情况
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果酱品类众多，可以分为番茄酱、苹果酱、草莓酱、橘子酱等，从消费结构来看，其中番茄酱是占比最大的消费品种，2018年市场消费占比达51%，苹果酱次于其后占比21%，草莓酱和橘子酱分别占比7%。
2018年中国果酱行业消费品种结构
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三、果酱在乳制品行业中的应用
随着生活水平的提高,人们越来越重视饮食的健康和安全问题，高营养稀有的水果制作的果酱与酸奶结合的产品正逐渐被消费者认可并接受，并衍生出复合水果果酱水果和谷物搭配的果酱水果和蔬菜搭配的果酱等多种新型果酱产品。目前市场上，几乎只有液态乳类中的发酵乳和乳饮料都有添加果酱，不仅可以增加乳品的口味，同时可以满足不同消费者的需求。
2010-2018年中国乳制品行业产量情况
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
