据获悉，豌豆蛋白肉企业“珍肉”已于近日完成数百万元种子轮融资，本轮投资来自天使投资人王展及团队自有资金，资金将主要用于产品研发。
“人造肉”是今年的新风口。
在美国企业 Beyond Meat 上市首日大涨 163% 的成绩刺激下，国内一批“人造肉”概念股随之大涨。巴克莱银行 5 月发布最新研究报告预测，未来 10 年，人造肉有可能拿到肉类市场 10% 的份额，规模升至 1400 亿美元。
不同于中国的传统素肉，以 Beyond Meat 、Impossible Food 为首的“人造肉”虽然也是植物肉，但在力图复制出真肉的口感、色泽和口味，甚至会强调产品的营养成分也超过肉，配比更加合理，不含胆固醇、激素等。消费者也在用脚投票，美国的新一批“人造肉”进入了大量商超、餐厅，Beyond Meat 最新财报数据显示，其 2019 年第一财季营收 4020 万美元，同比上涨 215%；Impossible Food 则与汉堡王达成合作。
国内，这还是个空白的处女地。在我们前不久发布的替代蛋白 Mapping 中也提到，虽然豆制品非常普及，“素肉”也是家常食材，但离 Copy 真肉营养、口味、口感还有很大差距，往往需要特殊的烹制手段才能与肉相似，而新一批“人造肉”可以直接作为真肉的替代食材，普通消费者也可以自行烹制。
“珍肉”创始人吕中茗表示，“植物肉”风靡的本质，其实是消费观念的改变，美国消费者在追求口腹之欲和健康的同时，也愿意为环境保护、动物保护等精神追求付出溢价。中国的消费者们也在改变，“植物肉”有机会成为引领新饮食习惯的产品，也一定会跑出百亿级的品牌。
目前，珍肉在与某豌豆蛋白龙头企业合作。吕中茗表示，按照目前的规划，珍肉预计在今年 9 月拿出首款“植物肉”产品，将以豌豆蛋白为主要原料。
并非产品实图
在珍肉之前，吕中茗曾创立“腹愁者”，是国内最早做蛋白棒的一批品牌。在吕中茗看来，蛋白棒的很多经验是可以复用到植物肉上面的，同样是蛋白领域，同样是将在美国成功的新饮食潮流带到中国，在产品研发流程、供应链体系管理、线上线下的营销推广与渠道建设上，也都非常类似。
但蛋白棒是个健身方向的小众产品，植物肉则面向大众市场。用以佐证的是，在美国，植物肉产品已经在商超里和真肉摆在一起。在口味以假乱真之后，消费者考量的无非是价格、健康程度。伴随着肉价上升、食安风险，植物肉的市场空间会逐步扩大。
而在植物肉的实现方案中，珍肉看好“豌豆蛋白”方向。
“过去的素肉原料主要是大豆蛋白，豆腥味很难解决，豌豆在风味上更具优势”，吕中茗表示，且大豆存在转基因顾虑，美国也有许多人对大豆过敏，因此 Beyond Meat 选择以豌豆蛋白为主要原料。据数据，由于其营养价值和作为作物的可持续性，到 2023 年以前，全球豌豆蛋白质市场预计将以每年 13.5％ 的速度增长。
豌豆蛋白趋势在美国尤其明显，Beyond Meat 之后，也出现了 Ripple Food 这样的豌豆乳代表品牌，从包括高盛在内的投资者手中累计筹集了 1.08 亿美元。未来，不限于植物肉，珍肉也会基于豌豆蛋白推出更多产品。
那目前，珍肉做了哪些工作？
吕中茗表示，主要在产品和渠道两方面。前者，除了和成熟供应商合作，珍肉还必须解决风味问题，由具备 20 年餐饮经验的研发专家作为顾问，也和杜邦营养与健康中心签署了联合研发协议，同时计划在美国某知名大学合作建立实验室，储备相关技术。
渠道上，参考美国成熟的发展路径，餐饮会是市场教育阶段的重要触达点，因此团队也与数家餐厅达成联合开发协议，将在植物肉产品出来后，研发出相应菜品，供消费者体验。
