我国是世界上从事水产养殖历史最悠久的国家之一，养殖经验丰富，养殖技术普及。改革开放以来，我国渔业调整了发展重点，确立了以“养”为主的发展方针，水产养殖业得到了快速发展，产业布局发生了重大变化。2018年我国水产品总产量达到6469万吨，其中水产品养殖产量为4991.06万吨。
2013-2019年上半年我国水产品产量统计
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2018年我国各类水产品养殖产量统计
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2018年我国各类水产品捕捞产量
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水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。因此，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。
目前水产品加工包括以鱼、虾、蟹、贝、藻等的可食用部分制成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品和熟食品等的食品加工业和以食用价值较低或不能食用的水产动植物以及食品加工的废弃物等为原料，加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等的非食品加工业。
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国水产品加工市场供需格局及未来发展趋势报告》
二、水产品加工行业现状
从总产值来看，我国水产品加工行业总产值呈现稳步上涨的趋势。水产品加工行业总产值从2008年的1971.4亿元增长至2017年的4305.1亿元，复合增长率为9.1%。
2008-2017年中国水产品加工行业总产值统计
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近几年我国水产品加工行业规模以上企业销售收入基本保持稳定。2013-2015年水产品加工行业规上企业销售收入在5000亿元左右，2016年销售收入增长较快达到5551.25亿元，2017年水产品加工行业规上企业销售收入有所下滑，为5228.19亿元，较2016年的5551.25亿元下滑323.06亿元。
2010-2017年中国水产品加工行业销售收入统计
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数据显示，2017年山东省水产品加工行业销售收入为1815.49亿元，占全国水产品加工34.73%排名第一；其次是福建省，销售收入占比为16.49%。
2017年中国水产品加工行业销售收入地区占比分布
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三、水产品加工行业发展中的问题
1、国际市场低迷，经济形势不明朗
外需市场需求低迷是影响我国水产品加工贸易稳定增长的最主要原因。美国经济复苏放缓，欧元区经济受欧洲难民危机、英国脱欧等问题影响等因素均使外部市场需求不振，对主要出口市场的出口订单金额明显下降。同时国际竞争更加激烈，大宗农产品价格波动较大，对我国水产加工行业冲击较大。
此外，由于今年国内经济形势改变，不少企业融资发生困难，各地存在贷款难、放款难现象，导致相关企业资金链出现危机，减少了加工生产与设备的更新。
2、总体加工技术水平落后，加工设备有待更新
经过几十年的发展，我国水产品加工技术和产品结构得到长足发展和调整，但加工技术水平总体仍不高，主要体现在：产品精深加工程度低、同质竞争激烈。出口产品主要为初级产品，高附加值水产品的出口尚未形成一定规模优势。大多数企业仍以简单冷冻、切割等低附加值产品为主，存在产品加工比例不高、附加值低、品种单一的问题，只能赚取少量加工费。
部分水产品质量不稳定或不过关。近年来，由于环境污染加剧、养殖成本上升，部分水产加工企业可能会通过原料以次充好或将精加工转为粗加工的方式增加利润，导致产品质量难以得到保证，抵御和应对国外技术壁垒的能力较差。
四、水产品加工行业发展趋势
1、将鲜活产品分割卖
在主产地建水产品粗加工厂，将鲜活水产品按不同部位进行黄金分割，变成鱼头、鱼尾、鱼划水、鱼肚、鱼片等，通过物联网+冷链销售。这样既能保持鲜鱼原风味和鲜度，满足不同消费者需求，还能批量收集副产物，促进其综合利用，提高附加值。
2、全鱼加工冷冻配送餐饮店
开发全鱼加工，将鲜活鱼宰杀去内脏处理，洁净保鲜处理后，通过冷链配送给餐饮企业、集团消费企业或家庭消费。如江西省开发的规格草鱼全鱼，就深受火锅企业欢迎，订单量迅速攀升。
3、装备自动精准智能化
未来水产品加工将是设备装备的竞争。引进先进加工装备实现水产品就地加工，提高原料的利用率，并保证产品的品质将是企业发展趋势。比如:引进定位排序装置、低损去鳞设备以及高效的剖片机，能有效提高生产线效率，降低劳动强度和生产成本；在龙虾加工方面，根据凤尾虾等不同产品需求，引入圆盘式虾剥壳设备，提高虾加工效率，防止人工剥制引起污染从而影响产品品质；水产品干制加工方面引入热泵低温干燥技术及装备，相对自然晾晒和传统烘房，有效防止水产品腐化和脂肪氧化，保障品质和色泽。
