“一大早就已经有人排队了，过年期间每天基本上都得到深夜。”2月20日，农历大年初四，哈海英麻辣烫店负责人像往常一样，很早就忙碌起来了，“每天仅游客买走的料包和手擀粉，就能有三四千袋。”这位负责人说。
哈海英麻辣烫所在地，是甘肃省天水市秦州区解放路上一个100多平方米大小的四合院。
2024年，“天水麻辣烫”成为社交平台的热词。2025年上半年，随着天水麻辣烫爆火，各地游客蜂拥而至，四合院成为天水市餐饮业和旅游业两大行业的新晋“顶流”。
10时刚过，四合院里已经排起长队。“看着辣味十足，但吃起来味道很香。”消费者杨先生带着一家五口人，专程从宁夏赶来，“我们全家人心心念念了大半年，这一趟确实来得值。”杨先生一边给孩子擦着嘴角，一边笑着说。
店内汤锅沸腾，桌上热气腾腾，不论是带着汤汁的，还是干拌的，都被红油辣椒包裹着，一口下去，小孩满嘴辣油，大人频频点头。一幅热辣滚烫的新春图景，在小小的四合院内不断铺展延伸。
“从腊月二十七开始，我们每天早晨上班前第一件事，就是对游客比较多的两个四合院进行一次全面巡查。”临近中午，在这里见到了正在巡查的秦州区市场监管局大城市场监管所执法人员丁湛。他说，除了经营前的巡查外，每天经营期间还会进行两到三次巡查，督促经营主体做好食品安全工作。
“中午以后就很难挤进来，基本上每一家都排着长队。”秦州区市场监管局食品生产流通股负责人杨霖说，针对春节期间消费特点，秦州区市场监管局专门组建了5支执法检查队伍，每天在四合院、伏羲庙、天水古城等热点和重点区域进行不间断巡查检查，确保店内有问题能及时发现，游客有诉求能快速响应。
热辣的氛围，不光是在“网红”店铺。从伏羲庙景区步行到四合院的路上，所有的麻辣烫门店几乎都排着长队。“店里根本坐不下，只能摆在路边，好在最近天气暖和，不怎么冷。”一家麻辣烫店的店主满脸笑意地说。
“2025年最火爆的时候，每天从8时到次日凌晨2时，基本上全是人，市场监管人员也是一天三班倒，全力做好食品安全检查和抽检等工作，让各地的游客乘兴而来、尽兴而归。”天水市市场监管局四级调研员吴英宝说。
“现在每天都非常忙，从10时多营业到22时，一天能有300多桌。”天水古城景区内的“暴脾气”麻辣烫店负责人说，天水麻辣烫火了以后，店里员工的收入普遍有了明显增长。
无论是在四合院附近的中华西路步行街，还是一公里多以外的伏羲庙景区，拿着天水麻辣烫合影，成了很多游客留下的“打卡照”。
“春节期间游客很多，一定要保证食材新鲜，做好索证索票，保证店内环境卫生和食品安全。”这是市场监管执法人员在每家店里叮嘱最多的一句话。
14时，四合院内已经挤满了人。游客摩肩接踵、院内人声鼎沸，成为年味儿最生动的注解。
一碗手擀粉，一盘麻辣菜，带火了一座城。麻辣烫上桌的那一刻，八方游客的众口难调，一下子都化作舌尖上共同的味蕾记忆。或大或小的碗和盘子里，是热气腾腾的特色美食，也是这座丝路古城的独特标识，更是热辣滚烫、蒸蒸日上的幸福中国年。
