发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物或酶的发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保藏期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善了产品质地，也提高了蛋白质的吸收率；在微生物发酵及内源酶的共同作用下，形成醇类、酸类、杂环化合物、核苷酸等大量芳香类物质，赋予产品独特的风味；肉中有益微生物可产生乳酸、乳酸菌素等代谢产物，降低肉品pH，对致病菌和腐败菌形成竞争性抑制，而发酵的同时还会降低肉品水分含量，这些将提高产品安全性并延长产品货架期。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录
第一章发酵肉制品行业相关概述
第一节 发酵肉制品行业定义
第二节 发酵肉制品发展历程
第二章2020年中国发酵肉制品行业运行环境分析
第一节 中国宏观经济环境分析
第二节 中国发酵肉制品行业相关标准
第三节 国外发酵肉制品发酵剂技术发展现状
一、乳酸菌
二、球菌
三、酵母菌
四、霉菌
第四节 国内发酵肉制品发酵剂研究现状
一、筛选和构建合适菌种
二、生产工艺和香气研究
第三章全球发酵肉制品行业发展分析
第一节 2016-2020年全球发酵肉制品市场分析
一、全球发酵肉制品发展格局
二、全球发酵肉制品市场规模分析
第二节 2021-2026年全球发酵肉制品市场发展预测
第四章中国发酵肉制品行业发展现状分析
第一节 2016-2020年发酵肉制品发展特点
第二节 2016-2020年发酵肉制品市场零售规模分析
第三节 2016-2020年发酵肉制品供需分析
一、2016-2020年发酵肉制品产量
二、2016-2020年发酵肉制品零售量
第五章中国发酵肉制品消费与渠道分析
第一节 2020年发酵肉制品客户特征分析
第二节 2016-2020年客户对发酵肉制品选择的调查
一、消费者购买目的调查
二、消费者购买目的调查
第三节 2016-2020年发酵肉制品渠道分析
第六章中国发酵肉制品行业市场营销战略分析
第一节 我国发酵肉制品企业营销现状
第二节 我国发酵肉制品营销存在的问题
第三节 发酵肉制品行业营销策略分析
第七章2016-2020年中国发酵肉制品所属行业数据监测
第一节 2016-2020年发酵肉制品所属行业偿债能力分析
第二节 2016-2020年发酵肉制品所属行业盈利能力分析
第三节 2016-2020年发酵肉制品所属行业发展能力分析
第四节 2016-2020年发酵肉制品所属行业企业数量及变化趋势
第八章中国其他发酵肉制品细分市场分析
第一节 发酵香肠市场
一、发酵香肠概述
二、发酵香肠发酵剂研究
三、发酵香肠工艺研究
四、我国发酵香肠未来发展
第二节 发酵火腿市场
一、发酵火腿发展概述
二、国内发酵火腿市场分析
第九章中国发酵肉制品行业发展分析
第一节 2016-2020年发酵肉制品市场发展分析与预测
第二节 2016-2020年发酵肉制品行业存在的问题及对策
一、发酵肉制品产品存在的问题
二、发酵肉制品行业存在的问题
第十章中国发酵肉制品行业竞争格局分析
第一节 2016-2020年发酵肉制品行业竞争结构分析
一、行业内竞争
二、买方侃价能力
三、卖方侃价能力
四、进入威胁
五、替代威胁
第二节 我国发酵肉制品产业竞争策略
一、提高我国发酵肉制品企业核心竞争力
二、影响发酵肉制品企业核心竞争力的因素
三、提高发酵肉制品企业竞争力的策略
第十一章中国发酵肉制品主要企业分析
第一节 河南双汇投资发展股份有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第二节 中国雨润食品集团
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第三节 临沂新程金锣肉制品集团有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第四节 金字火腿股份有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第五节 上海荷美尔食品有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第六节 北京西餐食品有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第十二章中国发酵肉制品行业发展前景分析
第一节 2021-2026年发酵肉制品市场供给预测
第二节 2021-2026年发酵肉制品市场需求预测
第十三章2021-2026年中国发酵肉制品行业发展战略研究
第一节 发酵肉制品产品策略分析「AK LT」
第二节 发酵肉制品价格策略分析
第三节 发酵肉制品渠道策略分析
第四节 发酵肉制品企业经营管理策略
图表目录
图表1：2016-2020年全球发酵肉制品市场规模统计
图表2：2021-2026年全球发酵肉制品市场规模增长率预测
图表3：2016-2020年中国发酵肉制品市场零售规模统计
图表4：2016-2020年中国发酵肉制品产量统计
图表5：2016-2020年中国发酵肉制品销售量统计
图表6：中国消费者选择饮食时的考量因素
图表7：影响消费者购买发酵肉制品食品动机因素调查
图表8：发酵肉制品在各类渠道消费占比
图表9：2016-2020年中国发酵肉制品行业偿债能力统计
图表10：2016-2020年中国发酵肉制品行业盈利能力
更多图表见正文……
研究方法
报告研究基于研究团队收集的大量一手和二手信息，使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、产业链、竞争格局、进出口、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据各行业的发展轨迹及实践经验，对行业未来的发展趋势做出客观预判，助力企业商业决策。
数据来源
本公司数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。
一手资料来源于我司调研部门对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，采访对象涉及企业CEO、营销总监、高管、技术负责人、行业专家、产业链上下游企业、分销商、代理商、经销商、相关投资机构等。市场调研部分的一手信息来源为需要研究的对象终端消费群体。
二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构、海关数据及第三方数据库等，根据具体行业，应用的二手信息来源具有一定的差异。二手信息渠道涉及SEC、公司年报、国家统计局、中国海关、WIND数据库、CEIC数据库、国研网、BvD ORBIS ASIA PACIFIC数据库、皮书数据库及中经专网、国家知识产权局等。
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