豆豉是我国大豆发酵制品中较大的品类之一,营养丰富、药食兼用,对我国人民的饮食文化和医疗保健,发挥着重大作用。豆豉是我国劳动人民最早利用微生物酿造的食品之一,其品种繁多。
豆豉的主要种类分析
资料来源：华经产业研究院整理
豆豉作为一种大豆发酵食品，其与其他的大豆食品相比，有着更高的营养价值。大豆在进行发酵的过程中，往往会产生丰富的酶和微生物，并因此形成新的风味物质、营养物质和活性物质。这些物质在带给大豆新风味与营养的同时，也能够增强食品的保健功能。
豆豉的主要营养物质含量分析
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大豆是生产豆豉的主要原材料，我国是大豆的主要消费国，近年来我国大豆供应量稳步增长，数据显示，2019年我国大豆产量达1810万吨，进口量达8851万吨，大豆供应量合计达到10661万吨。原材料持续稳定的供应将有利于豆豉行业规模进一步扩大。
2015-2019年我国大豆产量和进口量走势图
资料来源：国家统计局，中国海关，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国豆豉行业市场调研分析及投资前景预测报告》
豆豉具有营养丰富、风味独特及含有多种生理活性成分等特点，各大企业争相布局豆豉食品行业。目前国内比较知名的企业有贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司、重庆市永川豆豉食品有限公司、广东阳帆食品有限公司、广东阳江豆豉有限公司、浏阳市一品香食品总厂等。
豆豉及深加工行业主要品牌及生产企业
资料来源：华经产业研究院整理
豆豉等发酵食品已经成为营养、美味、保健于一身的世界知名的发酵食品。未来豆豉行业要利用现代科学技术和手段,强化豆豉产业的基础研究,保持传统发酵豆豉的精华,将营养、美味、健康、安全等多重有机结合,为产业发展奠定良好的理论基础,为产业提升提供有力的技术支撑。
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