2020年中国酸菜鱼行业发展趋势分析,行业处于市场爆发期「图」

一、酸菜鱼行业概况

餐饮企业的供应链体系包括,原材料的种、养殖,中央厨房的建设,物流配送及门店采购、加工。鱼的养殖保障了原材料的供应和价格的稳定性,食品安全把控力强,价格稳定且便宜;中央厨房的建设有助于降低门店后厨人工成本,稳定菜品品质;自有的物流配送为门店原材料供应提供保障;集中门店采购权,有助于实现规模化采购,降低采购成本。

酸菜鱼餐厅供应链

酸菜鱼餐厅供应链

资料来源:公开资料整理

酸菜鱼凭借4大优势,获得市场高度认可,首先酸菜鱼食材主要为鱼,复合健康饮食、消费升级趋势;其次酸菜鱼作为川菜经典菜,具有较好的消费者基础;再者酸菜鱼较重口味,具有一定成瘾性;最后酸菜鱼原材料供应稳定,操作简单,容易实现标准化:

酸菜鱼的四大优势

酸菜鱼的四大优势

资料来源:华经产业研究院整理

二、中国酸菜鱼行业市场现状分析

近年来,专注于中国著名传统菜肴酸菜鱼的餐厅逐步兴起,酸菜鱼作为爆款单品日益兴起,据统计,按中国酸菜鱼餐厅总收入计,2018年中国酸菜鱼市场规模达到123亿元,占中国餐饮服务市场的0.3%,2014-2018年复合增长率为32.3%。预计2020年我国酸菜鱼市场规模将达到243亿元。

2014-2020年我国酸菜鱼餐饮行业市场规模及增长

2014-2020年我国酸菜鱼餐饮行业市场规模及增长

资料来源:公开资料整理

就整个酸菜鱼行业比较来看,参考窄门餐眼对酸菜鱼品类餐厅品牌的统计,截至2019年12月,全国有约93个品牌拥有大于1间餐厅,即连锁品牌。在这93个连锁品牌中,2个品牌拥有超过500间餐厅(自营+加盟,下同),8个品牌拥有100-500间餐厅,25个品牌拥有50-100间餐厅,58个品牌餐厅数量少于50间。

2019年连锁酸菜鱼品牌餐厅数量分布(单位:%)

2019年连锁酸菜鱼品牌餐厅数量分布(单位:%)

资料来源:公开资料整理

按客单价划分,所有品牌客单价均低于100元,说明酸菜鱼品类具备典型的大众消费的特征。这其中,41个品牌客单价为60-100元,14个品牌客单价为40-60元,33个品牌客单价低于40元,目前以酸菜鱼品类作为特色的餐厅更偏向于包含服务的正餐模式,而不仅仅是单纯的快餐。

2019年连锁酸菜鱼品牌客单价分布(单位:%)

2019年连锁酸菜鱼品牌客单价分布(单位:%)

资料来源:公开资料整理

从我国酸菜鱼消费者年龄分布来看,26-35岁人群是酸菜鱼消费主力军,占比达65%以上。这个年龄层消费者认知中,接近60%的消费者会选择“小而美、特定菜品味道非常好,可以吃到好吃单品的餐厅”。

我国酸菜鱼消费者年龄分布情况

我国酸菜鱼消费者年龄分布情况

资料来源:美团点评,华经产业研究院整理

相关报告:华经产业研究院发布的《2020-2025年中国酸菜鱼行业发展趋势预测及投资战略规划分析报告

三、中国酸菜鱼行业竞争格局分析

从我国酸菜鱼企业供应链布局来看,鱼你在一起拥有较完整的供应链,处于行业领先地位;太二酸菜鱼则部署核心供应链环节,紧随其后。

酸菜鱼企业供应链布局情况

酸菜鱼企业供应链布局情况

资料来源:公开资料整理

从红餐网2020年评选酸菜鱼品牌指数(品牌指数由红餐网通过“线上投票+线下评估”双渠道综合评分得出)与餐宝典2020年评选酸菜鱼欢迎指数(欢迎指数由餐宝典通过大数据抓取及分析,由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出)来看,太二老坛子酸菜鱼均位于第一的位置。

2020年酸菜鱼各品牌认知度排名

2020年酸菜鱼各品牌认知度排名

资料来源:红餐网,餐宝典,华经产业研究院整理

四、中国酸菜鱼行业发展趋势分析

酸菜鱼单品店能爆火,与其本身基因有着很大的关系。酸菜鱼最初是随着川菜的发展而被人们所熟知的,人们对酸菜鱼十分熟悉,国民基础非常好。当酸菜鱼单品店出现在市场时,不需要再进行市场教育。

拿鱼你在一起酸菜鱼单品店来说,对传统酸菜鱼进行了大胆革新。从产品、到动线到模式都进行了一系列的改革。主打爆款单品,但是会存在产品单一的情况,所以在传统老坛酸菜鱼的基础了,又研发了招牌青花椒酸菜鱼,金汤酸菜鱼,公举番茄鱼,剁椒酸菜鱼,仔姜酸菜鱼等等,打造多种口味,满足消费者的不同需求。

酸菜鱼市场发展空间极为广阔,产品的利润也是极为可观的。虽然,随着酸菜鱼快餐品牌的相互角逐,可能会存在产品同质化竞争。但是,鱼你在一起,不断研发新品,门店升级,调整品牌战略,在众多品牌中打造占领消费者心智的优质品牌。树立酸菜鱼快餐行业的标杆,成为行业头部品牌。如今全国酸菜鱼行业处于爆发期,酸菜鱼具备的投资价值是很高的。

华经产业研究院对中国酸菜鱼行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析,对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析,最大限度地降低企业投资风险与经营成本,提高企业竞争力;并运用多种数据分析技术,对行业发展趋势进行预测,以便企业能及时抢占市场先机;更多详细内容,请关注华经产业研究院出版的《2020-2025年中国酸菜鱼行业发展潜力分析及投资方向研究报告》。

相关研报

2021-2026年中国酸菜鱼行业发展监测及投资战略规划研究报告

2021-2026年中国酸菜鱼行业发展监测及投资战略规划研究报告

2021-2026年中国酸菜鱼行业发展监测及投资战略规划研究报告,主要包括重点企业经营策略分析、发展预测分析、投资机会与风险分析、投资战略研究等内容。

查看详情
责任编辑:胡舒立_HN343
【版权提示】华经情报网倡导尊重与保护知识产权。未经许可,任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。如发现本站文章存在版权问题,烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至kf@huaon.com,我们将及时沟通与处理。

相关阅读

猜你喜欢

酸菜鱼行业知识目录

华经观点

大城市的房地产,还能让多少年轻人来接盘?「图」

大城市的房地产,还能让多少年轻人来接盘?「图」

对于土地财政依赖性较高的部分城市而言,年轻人就是托住城市房地产产业的最后底盘,一旦一座城市的新增人口数量为负数就意味着潜在的市场需求开始萎缩。

2020-10-16

下一篇

2020年我国特种纸行业市场现状及发展趋势分析,下游需求拉动行业增长「图」

据统计,近五年我国特种纸及纸板产量保持较高增速增长,截至2019年我国特种纸及纸板产量为380万吨,同比增长18.75%,2014-2019年复合增长率为8.73%,增速在世界范围内遥遥领先。

2020-10-12 16:52:56
分享