2020年我国早餐连锁行业发展现状与市场竞争格局分析,互联网经济正快速向早餐领域渗透「图」

一、早餐消费现状

早餐作为一天当中的首餐,在当今社会快节奏的生活当中与中餐、晚餐而言似乎已经显得定位不明。一方面是一些年轻人开始把早餐视作“可有可无”的首餐,同时零食正餐化浪潮下人们的饮食习惯不再和以前一样规律,因此早餐的重要性已经不能与其他正餐同日而语;另一方面是上班族也把早餐用餐同工作、通勤时间相互叠加,使得早餐对于消费的快捷性和便利性的要求越来越高,特别是要求门店出品、打包、结账效率高,传统早餐门店并不能完全满足这些新生需求。数据显示46.2%的消费者对于早餐的等待时间在五分钟以内,如何能够 方便地购买早餐仍是一个亟待解决的问题。

居民可以接受的早餐购买时间

居民可以接受的早餐购买时间

资料来源:公开信息整理

长久以来,中国的早餐市场以包子、油条、煎饼为主要商品,居民对于早餐的价格敏感度比中餐、晚餐要高得多,因此价格变化对于客流量有很大的影响。而路边流动摊位和街边门店是主流的销售方,根据对上海市民调查的结果显示,38.7%的受访者早餐的首选是街边小店,此外便利店(31.6%)、流动摊贩(25.9%)也是购买早餐的主要消费场所。

上海市居民早餐在外就餐统计情况

上海市居民早餐在外就餐统计情况

资料来源:华经产业研究院整理

二、早餐连锁市场竞争格局

早餐行业相比于其他餐饮业中的细分市场相比,标准化程度相对更高,市场刚性需求和消费者粘性往往较强,企业实现规模化效应的难度更大,企业的业务拓展门槛非常高。早餐是典型的小本生意,进入门槛和退出门槛极低,市场格局极为分散,消费者购买早餐最大的要求不是美味而是便捷,这就有利于门店实现标准化经营和门店连锁扩张。特别是一些传统糕点、面食等产品加工相对简单,食用时无需解冻,直接蒸煮煎,保证新鲜度的同时兼顾方便度,这就使得连锁早餐店的运营难度极大下降,但是这就非常考验企业的供应链体系。实际上从外卖平台的数据可以看到,现阶段的早餐由于强调快捷和便利,食品种类在全国范围内已经基本趋同,肉包、烧麦、饺子已经是目前早餐领域消费的主流产品。

全国部分城市线上平台最受欢迎的早餐品类

全国部分城市线上平台最受欢迎的早餐品类

资料来源:公开信息整理

早餐连锁的前期投资比休闲食品、奶茶等业态更低,但是经营难度更大,行业内外部的竞争者数量更多。一方面早餐店在餐饮行业中营业时间较长,为了准备新鲜的早餐往往三四点就必须开始准备,特别是面点类早餐门店产品同质化程度较高,一旦有两家门店距离过近客流的分流效应会十分明显。此外除了同行竞争之外,便利店目前往往也会提供早点,而且相比于传统早餐店来说品类更多。据测算目前全国早餐连锁企业数量在2000家以上,目前市场占有率相对较高的品牌有巴比、早阳、三津、和善园等品牌,但是目前各大企业的覆盖范围依然很有限,尚未出现全国性跨品类的大品牌。

我国部分早餐连锁企业经营情况

我国部分早餐连锁企业经营情况

资料来源:公开信息整理

三、早餐消费的痛点

总体来说早餐对于工作日的上班族而言无疑是刚需,但很少有人愿意专门绕道去买一份早餐,更多时候还是会选择就近或者在家解决早餐需求。而对于那些工作时间较晚的上班族或者处于休息日的年轻人而言,早餐更是成为了一种可有可无的存在。根据一项调查显示,在30岁以下的上班族当中仅有28.4%的受访者确保每天吃早餐,远远低于31-44岁人群(52.9%),50.2%的消费者不吃早饭的原因就是因为选择早中餐一起吃。另外,没有时间、不方便购买、节食减肥、没有吃早餐习惯和省钱而不吃早餐也是不吃早餐的理由之一,这些都是早餐行业的消费痛点所在。

不同年龄段上班族吃早餐的频率

不同年龄段上班族吃早餐的频率

资料来源:公开信息整理

相关报告:华经产业研究院发布的《2021-2026年中国早餐机市场深度评估及行业投资前景咨询报告》;

四、互联网经济向早餐领域渗透

随着互联网经济的发展,一些互联网巨头也开始进入早餐连锁市场,试图从早餐领域分一杯羹。目前盒小马走在了早餐连锁的前列,利用盒马APP引流实现早期客源的累积,每家店面积约30平左右,提供各种特色中式早餐,将近40种SKU,比如说煎饼果子,手抓饼,粥类,包子;此外还以一些西式面包,咖啡等饮品作为补充,满足各类白领的需求。实际上根据调查显示年轻群体对于早餐的选择正在变得多元化,一些西式早餐的接受程度有明显提高。目前盒小马主要瞄准了一线城市的上班族白领市场,客单价在20元以上,但是消费者对于早餐的高客单价接受度较低。而除了互联网企业之外,近日麦当劳、肯德基等传统西式快餐企业也在通过早餐来加快本土化进程。在餐饮业、互联网等多种跨界经营的浪潮下,传统的单品早餐连锁正在面临巨大的挑战。

年轻消费群体对于不同类型早餐的偏好程度

年轻消费群体对于不同类型早餐的偏好程度

资料来源:公开信息整理

华经产业研究院对中国早餐连锁行业的发展现状、产业链发展格局及市场供需形势进行了具体分析,并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局,并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。为企业、科研、投资机构等单位了解行业最新发展动态及竞争格局,把握行业未来发展方向提供了专业的指导和建议。更多详细内容,请关注华经产业研究院研究出版的《2021-2026年中国早餐自提柜行业市场运营现状及投资规划研究建议》。

本文采编:CY1251

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