一、餐饮行业发展现状
1、总收入
中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。2013-2020年我国餐饮市场总收入逐年上升，但近几年的增速有所下降，2019年为9.4%。疫情影响导致餐饮行业发展受限，2020年我国餐饮行业收入首次出现负增长，为39527亿元，同比下降15.40%。
2013-2020年中国餐饮市场总收入及增速
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
餐饮消费一直以来在消费零售行业占据重要地位。餐饮收入在全国消费品零售总额比重从2015年的10.74%增至2019年11.35%。2020年受疫情影响，餐饮收入占比降至10.08%。
2015-2020年中国餐饮收入占消费品零售总额比重
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
2、销售渠道
随着零售电商平台不断趋于成熟，餐饮服务平台不断壮大，以及懒人经济的盛行，2016-2020年我国外卖占全国餐饮收入比重稳步增长。同时受疫情影响，消费者养成了居家做饭或者是叫外卖的用餐习惯，这也进一步推动了外卖渠道以及熟食、半成品零售的快速发展，2020外卖占比增至12%。虽然堂食销售额占比逐年减少，但其占比始终保持遥遥领先的地位，2020年占比为79%。
2016-2020年中国餐饮行业销售渠道占比
资料来源：公开资料整理
3、连锁率
2016-2020年近年来国内餐饮连锁化程度逐步提升，连锁餐饮市场份额从2016年的8.8%稳步增长至2019年的10.4%。2020年受到疫情影响，许多小型个人餐饮店出现现金流短缺、库存积压等困难而不得不关闭，而连锁餐饮的规模及品牌效应增强了其抗疫能力，全国餐饮连锁化率进一步增长至10.9%，但与美国高达54.5%的连锁相比来说，未来仍有较大成长空间。
2016-2020年中美餐饮连锁化率对比
资料来源：公开资料整理
二、餐饮行业企业情况
我国餐饮相关的企业注册量一直保持增长趋势。2017年注册量首次突破百万，达到122.3万家。截至2021年1月12日，目前我国共有餐饮相关企业960.8万家，2020年全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%。
2016-2020年中国餐饮相关企业注册量数量及增速
资料来源：公开资料整理
从季度数据来看，2020年第一季度，我国餐饮企业注册量为27.6万家，同比下降13.5%。第二季度注册量反弹至66.1万家，环比增长了139.5%。三四季度注册量分别为72.5万家、70.0万家，均呈现同比增长的趋势。
2019-2020年中国餐饮相关企业分季度注册数量
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国餐饮行业发展潜力分析及投资前景预测报告》
三、餐饮行业竞争情况
在竞争格局方面，目前我国国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。2013-2020年我国百强企业营业收入占全国餐饮收入的比例在7%上下浮动。2020年，餐饮百强企业营业收入占比增至7.8%，百强企业集中度有所上升。
2013-2020年中国餐饮百强企业营业收入占比情况
资料来源：中国烹饪协会，华经产业研究院整理
四、餐饮行业融资情况
1、融资数量
从融资数量来看，2020年我国餐饮服务领域获得的融资次数拔得头筹，占比高达20.2%；其次，供应链领域、茶饮领域、咖啡领域、火锅领域的融资次数占比都超过了10%，分别为12.9%、11.3%、10.5%、10.5%。
2020年中国餐饮行业融资类型分布（按数量）
资料来源：公开资料整理
2、融资额
从融资金额来看，2020年我国供应链领域最吸金，占比28.8%。虽然从数量上茶饮、火锅分别只占11.3%、10.5%，但从融资额来看，2020年茶饮和火锅领域获得资金分别占比高达19.5%、19.7%。
2020年中国餐饮行业融资类型分布（按金额）
资料来源：公开资料整理
五、餐饮行业发展趋势
随着国内外卖服务能力提升，以及居民消费实力的增长，进一步巩固了我国餐饮业的规模扩张。疫情加速各行各业的数字化业务进程，餐饮业也不例外。疫情严防严控时期，线下门店关闭、限堂食，餐饮企业向线上转型，通过搭建数字化平台、加强/开辟外卖业务、直播带货、社群营销等一系列举措，在短短几个月，打开了餐饮行业的一片新天地，线上业务营收实现大幅大幅增长，成为疫情期间企业重要收入来源。随着线上市场的高速发展，我国餐饮业市场规模也能保持稳定上升的趋势，预计2024年我国餐饮业市场规模增至56284亿元。
2020-2024年中国餐饮业市场规模预测
资料来源：公开资料整理
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