2021年中国麻辣烫市场现状及竞争格局分析,行业集中度提升空间大「图」

一、中国麻辣烫行业市场现状分析

受益于城镇化率提高和人均可支配收入上升,中国餐饮收入规模不断增长,2019年达到467.21亿元。2020年新冠疫情对餐饮业造成巨大冲击,中国餐饮收入规模同比下降15.4%至395.27亿元,截至2021年我国餐饮收入回升至468.95亿元,同比增长18.6%。

2010-2021年我国餐饮收入规模及增速

2010-2021年我国餐饮收入规模及增速

资料来源:国家统计局,华经产业研究院整理

麻辣烫起源于川渝,是“川味”饮食中最具特色的代表,又称“冒菜”。如今在许多城市的街头小巷都能看到经营麻辣烫的小店,是常见的街边小吃,也是食物的平民化归宿。据统计,2020年麻辣烫市场规模为1142亿元,同比下降12.5%,预计2021年达到1336亿元。

2016-2021年我国麻辣烫市场规模及增速

2016-2021年我国麻辣烫市场规模及增速

资料来源;公开资料整理

2020年,麻辣烫市场连锁化率约22%,连锁麻辣烫市场规模为251亿元,预计2021年达到301亿元。

2016-2021年我国连锁麻辣烫市场规模及增速

2016-2021年我国连锁麻辣烫市场规模及增速

资料来源:公开资料整理

企业注册数量方面,2010-2019年我国麻辣烫相关企业注册数量逐年增长,注册数量从2010年的6332家增长至2019年的43992家,2020年下降至35032家,2021年回升至37318家。

2010-2021年我国麻辣烫相关企业注册数量走势

2010-2021年我国麻辣烫相关企业注册数量走势

资料来源:企查查,华经产业研究院整理

二、中国麻辣烫行业竞争格局分析

目前我国麻辣烫相关头部品牌主要有杨国福、张亮麻辣烫、觅姐麻辣烫、吉阿婆与福客等,按照交易金额计,杨国福以4.3%的市场份额位居第一,第二跟第二合计占比市场份额4.9%,目前市场较为分散,集中度提升空间大。

国内麻辣烫相关企业简介

国内麻辣烫相关企业简介

资料来源:公开资料整理

杨国福成立于2003年,目前品牌旗下共有5783家餐厅,包含位于上海的3家自营餐厅,5759家遍及中国31个省市的加盟餐厅,市占率在麻辣烫市场和中式快餐市场上均居第一。据统计,2021年前三季度,杨国福营业收入11.63亿元,同比增长0.8%;净利润为1.97亿元。

2019-2021年前三季度杨国福营业收入与净利润

2019-2021年前三季度杨国福营业收入与净利润

资料来源:公司公告,华经产业研究院整理

门店数量方面,杨国福计划利用现有的加盟网络,在高线城市策略性增加加盟餐厅的同时也向低线城市逐步渗透。公司计划于2022年至2024年每年在中国开设不少于1000家加盟餐厅。

2019-2021年前三季度杨国福门店数量分布

2019-2021年前三季度杨国福门店数量分布

资料来源:公司公告,华经产业研究院整理

相关报告:华经产业研究院发布的《2021-2026年中国麻辣烫行业市场全景调研及投资规划建议报告

三、中国麻辣烫经营中存在的问题分析

麻辣烫作为传统小吃,以其口味独特和方便快捷颇受欢迎,但在其经营中存在市场低端、模式单一、形象不良、理念不科学、缺乏品牌效应以及不法商家为谋取利益在汤中非法添加喹诺酮、“一滴香”、福尔马林和罂粟壳等严重影响人体健康物质的情况。在人们日益关注营养健康与食品卫生安全的现在,其经营面临被淘汰的风险:

我国麻辣烫经营中存在的问题

我国麻辣烫经营中存在的问题

资料来源:《民间小吃“麻辣烫”经营现状分析》,华经产业研究院整理

四、中国麻辣烫经营发展建议

1、提高行业准入门槛

大部分麻辣烫经营者从业前都没有接受过经营培训,缺乏科学的经营管理知识,因此需接受生产经营培训以提高生产技能和管理能力。目前,市场上亦有正规的专门培训麻辣烫经营的机构,包括麻辣烫用具和设备的选购、原料选购知识与处理技术、汤底制作与调料选用等知识。通过培训,可增加从业者的经营能力,提升生产技术和研发新产品的能力,适应市场变化,增强竞争优势。

2、采用自主经营向加盟经营转变的经营模式

传统的麻辣烫自营模式市场竞争力低下,应逐步向加盟方向转变。加盟是指加盟总公司和加盟者缔结契约,加盟总公司将商标、商品、经营技术授权于加盟者的一种模式。加盟模式与自主经营模式相比较,优点在于经营者可以直接从加盟总部获得品牌、经营管理知识、生产技术等,无需担心货源、财务统计以及产品促销问题,可以直接承袭连锁系统的商誉,大大提高了产品在消费者心目中的可信度。加盟总部随时会对麻辣烫经营的周围环境进行市场调查,包括顾客形态、消费倾向的改变等,如此加盟店便可尽早制定应对方案。

3、树立良好的经营形象

为改变麻辣烫“垃圾食品”的形象,经营者应提升产品制作技术,坚决摒弃滥用食品添加剂的违法行为,宣传麻辣烫的优点。例如,将芝麻酱添加到麻辣烫中,可以提供钙和维生素E;绿叶蔬菜通过涮制的方法制熟,能避免维生素C的大量流失的同时,可以去除部分草酸。同时,经营者应该注重经营环境的清洁卫生,力保整洁干净,并定期进行卫生安全检测。随时佩戴口罩手套,防止自身可能携带的细菌污染食物,保持衣物整洁,向顾客展现良好的仪容仪表。

4、树立“以顾客为本”的经营理念

顾客是麻辣烫经营者重要的学习资源,顾客的喜好和需求反映了麻辣烫的发展方向,是促使麻辣烫经营更新的催化剂。在竞争日趋激烈的市场中,保持竞争优势的一个至关重要的因素是与顾客建立对话关系。麻辣烫经营者应时常关注消费者消费趋势,调查消费者偏爱的食物品种,并将其运用于麻辣烫涮制中,应根据消费者对麻辣口感的喜爱程度投放辣椒,并将现代养生观贯彻于麻辣烫生产中,建议顾客合理搭配食物品种。以消费者生命健康为重,坚决抵制使用国家禁止的食品添加剂。

5、加强品牌效应

(1)增强品牌信誉度

产品是品牌的载体,开发符合顾客需求的产品是树立品牌的前提,麻辣烫经营者要想获得顾客信任,就必须严格控制产品质量,保证产品符合食品卫生标准,根据消费者需求制定个性化服务。经营者应遵守食品相关法律法规,同时,应及时、准确、全面执行各级政府颁布的通知要求。

(2)加大宣传力度

应采用多种方式进行宣传,如新闻广告、宣传单等,或将将产品信息公布于互联网中,扩大宣传范围。

华经产业研究院对中国麻辣烫行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析,对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析,最大限度地降低企业投资风险与经营成本,提高企业竞争力;并运用多种数据分析技术,对行业发展趋势进行预测,以便企业能及时抢占市场先机;更多详细内容,请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国餐饮行业市场运行态势及投资战略研究报告》。

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责任编辑:艾青_HN343
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