一、轻食行业概述
1、定义：轻食不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物，在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，追求简单、均衡、健康的饮食理念。
2、发展历程
2002年，轻食概念首次进入中国食品消费市场，随后进入了长达十年的蛰伏期。2012年之后，健康饮食概念的不断推广和普及，轻食行业迎来了大批创业者，进入快速发展阶段，2014年也因此被称为“沙拉元年”。2015年后，轻食行业涌入超过10亿的资本，在资本猛增的情况下，轻食行业也出现了管理经营问题，部分品牌因此推出市场，轻食市场投资行为逐渐恢复理性，截至2021年我国轻食相关企业已经超过1.3万家。
中国轻食行业发展历程
资料来源：公开资料整理
二、发展背景
1、饮食行为渗透率
据统计，我国可持续消费行为中，轻食的渗透率高达40.6%，在中国青年人群中认可度较高，其饮食行为的驱动力主要有：此类食品更有助于身体健康，减肥、素食等饮食习惯，内容社交平台推送、希望践行可持续生活方式和消费等，轻食的饮食理念与之相符，因此渗透率较高，比较受中国青年的喜爱。
2021年中国青年可持续消费饮食行为渗透率
资料来源：公开资料整理
2、食品饮料行业融资情况
根据企查查数据显示，2021年中国食品饮料各细分赛道中线下餐饮和健康食品融资数量最高，分别为86轮和72轮，融资金额占比21%、7.3%，据相关媒体调研，8-10万元即可加盟开一家外卖轻食店，制作门槛也相对更低。刘畊宏的爆火，则再度将轻食这个四年浮沉几次的概念推到了大家面前。
2021年中国食品饮料各细分赛道融资数量分布
资料来源：企查查，华经产业研究院整理
三、轻食行业市场现状
1、市场规模
我国轻食行业市场规模快速增长，由2017年的9.5亿元增长到2020年年的55.6亿元，是2017年的5.85倍，据估计，我国2021年轻食行业市场规模将达到92.3亿元，同比增长66%。轻食沙拉为轻食行业中的在主要业务，能在一定程度上反应轻食行业总体规模的发展趋势。
2017-2021年中国轻食沙拉行业市场规模及预测
资料来源：NCBD，华经产业研究院整理、
我国轻食沙拉市场用户规模在2017年仅有200万人，逐渐增长到2020年的1180万人，其中2018年增长率高达293.2%，据估计，我国2021年轻食沙拉市场用户将达到1816万人，但对于我国整体人口数量来说，轻食沙拉的渗透率较低，用户发展空间还十分广阔。
2017-2021年中国轻食沙拉市场用户规模及预测
资料来源：NCBD，华经产业研究院整理
2、规模分布
我国轻食沙拉市场主要集中在一线城市和二线城市，分别占比39.3%、49.3%，相比一线城市，二线城市的轻食商铺租金更低，线下经营成本更小，且外卖普及程度和一线城市差别不大，一线城市轻食行业的品牌效应更高，自主创业的小品牌很难存活，因此二线城市的轻食行业发展速度更快。
2021年中国不同等级城市轻食沙拉市场规模占比
资料来源：公开资料整理
3、差评率
2021年我国轻食主要销售城市主要集中在各个省会，以及较为发达的地区，据统计，轻食沙拉差评率最高的城市是深圳，差评率为5.4%、武汉排名第二为4.5%，北京、重庆、上海、程度、长沙和杭州的差评率都在3.5%左右，南京的轻食沙拉差评率最低为1.6%。
2021年中国主要城市轻食沙拉差评率对比
资料来源：公开资料整理
4、电商平台规模和互动
据抖音电商发布的统计数据显示，2021年抖音健康食品视频数同比增涨99%，播放次数上涨106%，视频点赞、评论和分享次数也都大幅增长，线上电商平台健康食品的关注度增长较快，部分会转化为实体消费。
2021年抖音健康轻食食品规模和互动的变化率
资料来源：抖音电商，华经产业研究院整理
据统计，2021年抖音国货食品饮料相关内容播放量中，调味品/果酱/沙拉的播放量最高，抖音用户规模庞大，其统计数据能在一定程度上反应当代消费者的主要关注产品和消费趋势，沙拉的受欢迎程度较高，消费者有较强的消费倾向。
2021年抖音国货食品饮料相关内容播放量TOP5品类
资料来源：抖音电商，华经产业研究院整理
5、供应端情况
鲜活易腐货物运输中，除了少数部分确因途中照料或车辆不适造成死亡外，其中大多数都是因为发生腐烂所致，发生腐烂的原因，对于动物性食品来说，主要是微生物的作用。对于植物性食品来说，腐烂的原因主要是呼吸作用所致。而轻食产品的主要原料就是现货易腐的果蔬、鲜肉等，冷链运输能够抑制微生物的呼吸作用，延长鲜活易腐货物的保存，以保证食物的口感质量。
但截至目前，我国果蔬、肉类、水产品的冷链运输率与国际发达国家水平相比有一定的差距，特别是轻食沙拉中要大量使用的新鲜果蔬，冷链运输率最低为35%，国际水平为90%。
中国与发达国家冷链运输率对比
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国餐饮行业市场运行态势及投资战略研究报告》
四、竞争格局
1、企业数量
2020年受疫情影响，外卖配送、线上订餐等业务急剧减少，轻食企业进入市场数量出现首次回落，2021年疫情恢复以来，有超过六千家轻食相关企业注册，大量创业者看到轻食行业成本低、上手快、利率高的甜头迅速加入市场。
2012-2021年中国轻食相关企业注册数量及增速
资料来源：企查查，华经产业研究院整理
2、主要企业分析
截至2021年，沙野轻食的门店分布超过50个城市，门店数量共计300家，主销产品为各类健康餐；超能鹿战队规模相较更大，在全国拥有840家门店，覆盖150个省市区，是功能性商业健身餐的品牌。两个品牌的发展方向不同，且沙野轻食在一线城市的加盟费较高，超能鹿战队加盟费用在各级城市相差不大。
中国轻食连锁品牌简介
资料来源：公司官网，华经产业研究院整理
五、SWOT分析
1、优势分析
轻食餐饮门店大多数采用线上线下结合的方式，消费者通过外卖配送平台下单，商家在门店制作后餐品直接送到用户手中，方便快捷，为双方都提供了便利。且轻食制作工序较为简单，相比其他餐品耗时较短，商家出单效率快，满足快节奏生活的需要。其次，轻食原料、设备、及工序要求简单，节省了大量的成本和人力。
2、劣势分析
对于大部分消费者来说，价格是消费的重要因素，而轻食相对其成分用料的来说，客单价较高，不利于发展下沉市场。
且轻食中沙拉主要以蔬菜为主，主食较少，部分甚至没有主食，肉类也多数为低脂肉，长期食用人体所需的营养元素很难满足。
轻食中的蔬菜大部分都为生食，这对食品的保险运输要求更高，生鲜容易滋生细菌，处理不当后生吃可能引发食品安全问题。
中国轻食行业SWOT分析
资料来源：公开资料整理
3、机遇分析
根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》最新数据，目前中国的成人中已经有超过1/2的人超重或肥胖，成年居民（≥18岁）超重率为34.3%、肥胖率为16.4%。肥胖会引起不同的健康问题，加强健康措施是现在肥胖人群的迫切需求。调查显示，有超过半数的人愿意通过饮食调理的方式改善生活健康状况，百分之四十的人会购买更健康的饮食。轻食行业仍有较大的市场需求。
中国各年龄段人群愿意采取的健康措施占比
资料来源：公开资料整理
4、威胁分析
轻食行业设备、技术、成本等较为固定，行业进入门槛低，很难形成行业竞争力。且沙拉、三明治等轻食为冷食，其季节销售性强，又轻食原料的贮存成本高，间歇性营业难以保持稳定的收入，可能会出现商家亏本，无法支撑的结果。
其次，代餐食品层出不穷，且比轻食餐品更易于保存，保质期长，减肥人士对代餐食品的认知程度不断提升，部分代餐食品的价格甚至比轻食更低，更受消费者青睐。
六、行业趋势
总的来说，目前的轻食市场进入门槛较低。且疫情期间，线下餐饮发展困难，轻食行业线上运营具有一定的优势。随着刘耕宏全民健身现象的兴起，再次吸引了资本对轻食投资的关注，也让企业不再需要在消费者认知教育上多下功夫。然而，随着市场参与者越来越多，客户获取和供应链成本不断上升，新晋轻食品牌要想真正获得发展，就必须严格把控供应链和线上运营管理。面对广大潜在的消费者，企业需要从口味和场景中寻找更多的新想法增强自身的吸引力。
华经产业研究院对中国轻食行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国餐饮行业市场深度分析及投资战略规划报告》。
