2022年中国麻辣烫产业现状分析,20-39岁人群是消费主力军「图」

一、麻辣烫产业发展概述

麻辣烫是一种起源于川渝地区,流行于中国各地的传统特色小吃,是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一,主要包括重庆麻辣烫、成都麻辣烫、东北麻辣烫和南方麻辣烫四大麻辣烫口味。

麻辣烫口味种类

麻辣烫口味种类

资料来源:华经产业研究院整理

中餐可以细分为中式正餐与中式正餐,中式快餐又可以根据食材以及烹饪方式细分为休闲类快餐、粉面类快餐、麻辣烫以及其他四类。从结构上看,麻辣烫是中式快餐的重要组成部分。

中国餐饮市场细分品类结构图

中国餐饮市场细分品类结构图

资料来源:杨国福招股书,华经产业研究院整理

二、麻辣烫行业产业链

1、产业链结构示意图

从产业链来看,麻辣烫上游主要包括生鲜食物、调味料、包装等原材料供货商;中游为供应链服务供货商,包括分销商、预制品供应商以及中央厨房等,提供采购、仓储和物流服务。下游为消费端环节,主要包括餐厅和消费者。

麻辣烫行业产业链

麻辣烫行业产业链

资料来源:杨国福招股书,华经产业研究院整理

2、中游--中央厨房

麻辣烫食材中半成品占比高、门店制备步骤相对简单,头部品牌多通过中央厨房、自营或特定第三方供应商对餐厅进行食材的统一供应。近年来,我国中央厨房市场规模迅速扩张,2020年其市场规模约为145亿元,同比增长5.84%,预计2021年将达150亿元左右。

2015-2021年中国中央厨房市场规模及增速

2015-2021年中国中央厨房市场规模及增速

资料来源:公开资料整理’

3、下游--消费者年龄结构

从麻辣烫行业的消费者年龄构成来看,20-39岁人群是行业消费主力军,累计占比达66.3%,此外,40-49岁人群占据16.2%的比重,小于等于19岁区间的占比10.9%。

2022年中国麻辣烫消费者年龄分布

2022年中国麻辣烫消费者年龄分布

资料来源:NCBD(餐宝典),华经产业研究院整理

相关报告:华经产业研究院发布的《2022-2027年中国麻辣烫行业市场全景评估及发展战略规划报告

三、麻辣烫产业发展现状

麻辣烫是中式快餐的一个重要子类别,随着经济快速发展,消费者时间成本上升。快餐解决的不但是消费者最基本的生存需求,更解决了消费者对于节省时间的需要。2020年在疫情影响下,我国中式快餐市场规模下降至6590亿元,同比下滑12.78%,预计2021年将回升至疫情前水平。

2016-2021年中国中式快餐市场规模及增速

2016-2021年中国中式快餐市场规模及增速

资料来源:杨国福招股书,华经产业研究院整理

麻辣烫具备制作时间简短、易于包装等特点,适合外卖送餐形式,加上疫情影响下外卖需求增长。据统计,中国外卖市场规模由2011年的216.8亿元快速上升至2021年的8117亿元,年复合增长率为43.66%%。

2011-2021年中国外卖市场规模变化情况2011-2021年中国外卖市场规模变化情况

资料来源:《2021年中国连锁餐饮行业报告》,华经产业研究院整理

麻辣烫平价实惠,且风味足、有口味粘性,是兼具大空间、高标准化程度的千亿级中式快餐赛道。据NCBD(餐宝典)数据,2021年我国麻辣烫市场规模约为1205亿元,同比上升11.27%,预计2022年市场规模将达到1283亿元。

2016-2022年中国麻辣烫市场规模及增速

2016-2022年中国麻辣烫市场规模及增速

资料来源:NCBD(餐宝典),华经产业研究院整理

四、麻辣烫产业竞争格局

1、品牌加盟优势

麻辣烫品牌加盟费用门槛较低,店面选址灵活,单店盈利能力较好,小店模式下加盟拓展速度快。对比其他中式餐饮业态来看,有以下优势:

麻辣烫品牌加盟优势

麻辣烫品牌加盟优势

资料来源:华经产业研究院整理

2、门店数量情况

麻辣烫行业具备大空间、高标准化特征,容易诞生连锁品牌,从行业实际竞争格局看,目前呈现两强局面,杨国福、张亮门店扩张节奏基本同步,截至2021年末分别约5800家、5500家,而第三名品牌觅姐约740家,与两强差距较大,除两强外门店数500家以上品牌有觅姐、川天椒、小谷姐姐、刁四藤、阿吉婆、马玉涛6个。

2021年中国主要麻辣烫品牌门店数量

2021年中国主要麻辣烫品牌门店数量

资料来源:华经产业研究院整理

3、差评分

从麻辣烫的差评分布来看,除产品与服务方面的问题外,价格、吃出异物以及卫生等方面的差评占比也较高,由此也能看出该行业存在的问题。

2022年中国麻辣烫总体差评分布

2022年中国麻辣烫总体差评分布

资料来源:NCBD(餐宝典),华经产业研究院整理

从品牌的差评率来看,杨国福麻辣烫与觅姐麻辣烫差评率最高,在10%左右;张亮麻辣烫,差评率达7.4%。这三个品牌门店较多,差评率也高于行业平均水平。

2022年中国部分麻辣烫品牌差评率对比

2022年中国部分麻辣烫品牌差评率对比

资料来源:NCBD(餐宝典),华经产业研究院整理

五、麻辣烫产业发展方向

麻辣烫作为传统小吃,以其口味独特和方便快捷颇受欢迎,但在其经营中存在市场低端、模式单一、形象不良、理念不科学、缺乏品牌效应以及不法商家为谋取利益在汤中非法添加喹诺酮、“一滴香”、福尔马林和罂粟壳等严重影响人体健康物质的情况。在人们日益关注营养健康与食品卫生安全的现在,其经营面临被淘汰的风险。为走出经营困境,麻辣烫经营者应根据市场需求由自主经营向加盟经营转变,改变产品以往“垃圾食品”的形象,树立“以顾客为本”的经营理念,增强产品信誉与加大宣传力度以增强麻辣烫产品的品牌效应。同时,政府应扮演好监管者的角色,建立食品可追溯体系,健全食品监管体制,完善食品添加剂法律法规及加强严惩制度建设。只有经营者与政府共同努力,才能使麻辣烫经营走上可持续发展道路。

华经产业研究院对中国EEE行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析,对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析,最大限度地降低企业投资风险与经营成本,提高企业竞争力;并运用多种数据分析技术,对行业发展趋势进行预测,以便企业能及时抢占市场先机;更多详细内容,请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国麻辣烫行业市场运行现状及投资战略研究报告》。

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