一、麻辣烫产业发展概述
麻辣烫是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一，主要包括重庆麻辣烫、成都麻辣烫、东北麻辣烫和南方麻辣烫四大麻辣烫口味。
麻辣烫口味种类
资料来源：华经产业研究院整理
中餐可以细分为中式正餐与中式正餐，中式快餐又可以根据食材以及烹饪方式细分为休闲类快餐、粉面类快餐、麻辣烫以及其他四类。从结构上看，麻辣烫是中式快餐的重要组成部分。
中国餐饮市场细分品类结构图
资料来源：杨国福招股书，华经产业研究院整理
二、麻辣烫行业产业链
1、产业链结构示意图
从产业链来看，麻辣烫上游主要包括生鲜食物、调味料、包装等原材料供货商；中游为供应链服务供货商，包括分销商、预制品供应商以及中央厨房等，提供采购、仓储和物流服务。下游为消费端环节，主要包括餐厅和消费者。
麻辣烫行业产业链
资料来源：杨国福招股书，华经产业研究院整理
2、中游--中央厨房
麻辣烫食材中半成品占比高、门店制备步骤相对简单，头部品牌多通过中央厨房、自营或特定第三方供应商对餐厅进行食材的统一供应。近年来，我国中央厨房市场规模迅速扩张，2020年其市场规模约为145亿元，同比增长5.84%，预计2021年将达150亿元左右。
2015-2021年中国中央厨房市场规模及增速
资料来源：公开资料整理’
3、下游--消费者年龄结构
从麻辣烫行业的消费者年龄构成来看，20-39岁人群是行业消费主力军，累计占比达66.3%，此外，40-49岁人群占据16.2%的比重，小于等于19岁区间的占比10.9%。
2022年中国麻辣烫消费者年龄分布
资料来源：NCBD（餐宝典），华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国麻辣烫行业市场全景评估及发展战略规划报告》
三、麻辣烫产业发展现状
麻辣烫是中式快餐的一个重要子类别，随着经济快速发展，消费者时间成本上升。快餐解决的不但是消费者最基本的生存需求，更解决了消费者对于节省时间的需要。2020年在疫情影响下，我国中式快餐市场规模下降至6590亿元，同比下滑12.78%，预计2021年将回升至疫情前水平。
2016-2021年中国中式快餐市场规模及增速
资料来源：杨国福招股书，华经产业研究院整理
麻辣烫具备制作时间简短、易于包装等特点，适合外卖送餐形式，加上疫情影响下外卖需求增长。据统计，中国外卖市场规模由2011年的216.8亿元快速上升至2021年的8117亿元，年复合增长率为43.66%%。
2011-2021年中国外卖市场规模变化情况
资料来源：《2021年中国连锁餐饮行业报告》，华经产业研究院整理
麻辣烫平价实惠，且风味足、有口味粘性，是兼具大空间、高标准化程度的千亿级中式快餐赛道。据NCBD（餐宝典）数据，2021年我国麻辣烫市场规模约为1205亿元，同比上升11.27%，预计2022年市场规模将达到1283亿元。
2016-2022年中国麻辣烫市场规模及增速
资料来源：NCBD（餐宝典），华经产业研究院整理
四、麻辣烫产业竞争格局
1、品牌加盟优势
麻辣烫品牌加盟费用门槛较低，店面选址灵活，单店盈利能力较好，小店模式下加盟拓展速度快。对比其他中式餐饮业态来看，有以下优势：
麻辣烫品牌加盟优势
资料来源：华经产业研究院整理
2、门店数量情况
麻辣烫行业具备大空间、高标准化特征，容易诞生连锁品牌，从行业实际竞争格局看，目前呈现两强局面，杨国福、张亮门店扩张节奏基本同步，截至2021年末分别约5800家、5500家，而第三名品牌觅姐约740家，与两强差距较大，除两强外门店数500家以上品牌有觅姐、川天椒、小谷姐姐、刁四藤、阿吉婆、马玉涛6个。
2021年中国主要麻辣烫品牌门店数量
资料来源：华经产业研究院整理
3、差评分布
从麻辣烫的差评分布来看，除产品与服务方面的问题外，价格、吃出异物以及卫生等方面的差评占比也较高，由此也能看出该行业存在的问题。
2022年中国麻辣烫总体差评分布
资料来源：NCBD（餐宝典），华经产业研究院整理
从品牌的差评率来看，杨国福麻辣烫与觅姐麻辣烫差评率最高，在10%左右；张亮麻辣烫，差评率达7.4%。这三个品牌门店较多，差评率也高于行业平均水平。
2022年中国部分麻辣烫品牌差评率对比
资料来源：NCBD（餐宝典），华经产业研究院整理
五、麻辣烫产业发展方向
麻辣烫作为传统小吃，以其口味独特和方便快捷颇受欢迎，但在其经营中存在市场低端、模式单一、形象不良、理念不科学、缺乏品牌效应以及不法商家为谋取利益在汤中非法添加喹诺酮、“一滴香”、福尔马林和罂粟壳等严重影响人体健康物质的情况。在人们日益关注营养健康与食品卫生安全的现在，其经营面临被淘汰的风险。为走出经营困境，麻辣烫经营者应根据市场需求由自主经营向加盟经营转变，改变产品以往“垃圾食品”的形象，树立“以顾客为本”的经营理念，增强产品信誉与加大宣传力度以增强麻辣烫产品的品牌效应。同时，政府应扮演好监管者的角色，建立食品可追溯体系，健全食品监管体制，完善食品添加剂法律法规及加强严惩制度建设。只有经营者与政府共同努力，才能使麻辣烫经营走上可持续发展道路。
华经产业研究院对中国EEE行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国麻辣烫行业市场运行现状及投资战略研究报告》。
