中国国内生鲜乳价格走势可大致划分为三个阶段，虽然每个阶段都有顶点和低点，但是人均乳制品消费的快速增长成为原奶价格上涨动力，生鲜乳价格走势整体震荡上行。中国生鲜乳价格走势三个阶段分别是：第一个阶段2006年6月到2009年8月，第二个阶段2009年9月到2012年9月，第三个阶段2012年10月到2016年8月。虽然国内生鲜乳价格受到上游产业链原奶供给的收缩和扩张的影响，但是在乳制品整体需求旺盛的情况下，乳制品消费量（还原原奶量）从2006年的42百万吨/年增长到2016年的55百万吨/年，生鲜乳价格也从2006年的不到2元/千克上涨到2016年底3.53元/千克。
中国过去10年生鲜乳价格走势（元/千克）
过去10年乳制品消费(还原原奶量)呈上涨趋势
阶段一：2006年5月-2009年8月
阶段一奶价的上涨期是从2006年5月的2.06元/千克涨到2008年7月的高点2.8元/千克，然后奶价下降到2009年8月的低点2.3元/千克。
本阶段国内奶价上涨原因在于低奶价和高饲料成本的环境下，奶农大幅降低奶牛存栏量，消费需求却保持增长，带动奶价上涨。2007年，主要饲料玉米和豆粕价格大幅上涨，豆粕甚至在2007年涨幅接近70%，从而推高奶农的养殖成本。国内奶农在低奶价和高成本的环境下，大幅降低奶牛存栏量，降幅超过10%。然而国内乳制品消费量在2006年和2007年继续保持10%以上的增幅，人均乳制品消费达到17.77千克/年。因此，2007年奶价在供给收缩、需求旺盛以及饲料成本偏高的因素推动下迅速上涨。
本阶段国内奶价下降是由于三聚氰胺事件爆发，乳制品信任危机造成消费的大幅减少。2008年三聚氰胺事件爆发，消费者对国内乳制品消费信心严重不足，造成乳制品消费骤降。中国人均乳制品消费量在2008年降幅接近10%，总乳制品消费量增速从12%下降到7%。对于乳制品消费信心的不足，是这轮奶价下跌的主要原因。
中国奶牛存栏量在2007年骤减
中国人均乳制品消费在2008年下滑
中国饲料玉米和豆粕的价格在2007年上涨迅速
中国乳制品消费增长在2008年增幅大幅放缓
阶段二：2009年9月-2012年9月
阶段二的奶价没有明显的下降期，上涨期是从2009年9月的2.33元/千克涨到2011年3月的3.2元/千克，然后奶价上涨逐渐平缓，2012年9月奶价为3.27元/千克。
本阶段奶价基本保持持续增长，主要由于两个方面，一个是三聚氰胺事件后，政府出台政策，消费者信心逐渐回升，另一个是供给端结构性改革，散养户退出市场，养殖转向规模化，在调整阶段牛奶产量没有释放。中国政府在2008年以后出台一系列政策来扶持国产奶业并提高消费者信心，其中比较有代表性的政策有《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》，《乳品质量安全监督管理条例》，《奶业整顿和振兴规划纲要》，《生鲜乳生产收购管理办法》等。在政策的大力扶持下，国内消费者信心回升，乳制品消费量在2010年重新增长，增速超过5%。另一方面，三聚氰胺事件以后，上游原奶供应商进行结构性改革，调整阶段牛奶产能无法释放。在结构性改革中，小户散养逐渐退出市场，2009年到2013年规模小于100头的牛场数量保持持续下降。在2010年，虽然整体存栏量由于规模养殖的兴起增速超过10%，但是存栏量的增加到产能释放需要一定时间，同时散户养殖的退出也造成了产量的直接下滑，牛奶产量在2010年下降超过2%，之后国内牛奶产量才开始逐渐回升。因此，在消费者信心回升和供给端结构性改革的双重作用下，本轮奶价整体呈现上升趋势。
中国奶牛存栏量2010上涨迅速但产能未释放
中国牛奶产量在2010年骤减之后缓慢回升
小规模养殖逐渐退出市场
乳制品消费信心回升消费量开始回暖
阶段三：2012年10月至2016年8月
阶段三奶价的上涨期是从2012年10月的3.21元/千克涨到2014年2月的高点4.27元/千克，然后奶价下降到2016年8月的低点3.39元/千克。
本阶段上涨的因素是需求端保持增长，原奶供应受到夏季罕见高温和疫病的影响，产量下滑严重，供不应求拉动原奶价格上升。受到夏季高温以及疫病的影响，2012年和2013年奶牛存栏量增长几乎停滞，原奶产量在2013年大幅下降接近6%。在乳制品消费继续保持增长的环境下，原奶价格开始上涨。
本阶段奶价持续下跌的原因在于乳制品消费高速增长后开始增速放缓，国内大包奶粉进口量的激增和产能的释放形成供过于求的局面，导致奶价下跌。受之前高奶价的影响，奶农在2014年迅速补栏，牛奶产量也在2014年和2015年保持增长。进口大包奶粉也进一步加剧了国内原奶供应过剩的局面，2013年和2014年全脂奶粉进口量居高不下，国外低价奶粉的竞争冲击了国内原奶的价格。而国内乳制品消费在2015年和2016年增速开始放缓，放缓主要是由于一二线城市乳制品消费接近饱和，而三四线城市的消费习惯还没有培养出来。受供给增加和需求放缓的影响，2014年后奶价开始持续性的下跌。
奶牛存栏量2012和2013年停滞，2014年上涨迅速
牛奶产量2013年降幅颇大，2014和2015年快速回升
中国2013和2014年大包奶粉进口量激增
中国乳制品消费量（还原原奶量）2015年增速放缓
