尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者，但目前仍多局限于区域市场，真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。比如，好利来和克里斯汀的年销售额虽然比较高，但好利来在华南市场缺失，克里斯汀则在北方难寻踪迹。烘焙行业到目前为止，时钟没有出现在全国市场占有绝对优势的全国领军型品牌。品牌杂乱，市场鱼龙混杂，充斥着众多小品牌。即便有几个在国内稍有名气的品牌，也只是在国内部分地区成为老百姓的首选品牌，销售额也仅占国内市场的百分之零点几。这也影响了整个行业的健康发展。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录
第一部分产业环境透视
第一章烘焙食品行业发展综述
第一节 烘焙食品行业定义及特征
一、行业定义
二、行业产品分类
三、烘焙食品特点分析
第二节 烘焙食品行业统计标准
一、统计部门和统计口径
二、行业主要统计方法介绍
三、行业涵盖数据种类介绍
第三节 烘焙食品行业经济指标分析
一、赢利性
二、成长速度
三、附加值的提升空间
四、进入壁垒／退出机制
五、风险性
六、行业周期
第二章中国烘焙食品行业发展环境分析
第一节 经济环境分析
一、国民经济运行情况GDP
二、消费价格水平
三、全国居民收入情况
四、交通、邮电和旅游
五、工业发展形势
六、固定资产投资情况
七、财政收支状况
八、金融情况
九、对外贸易&进出口
第二节 政策环境分析
一、行业法规及政策
1、《中华人民共和国食品安全法》
2、《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)
3、《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》
4、《食品安全地方标准管理办法》
5、食品安全事故处理办法
6、食品违法添加处罚
7、我国首部食品安全区域化管理国家标准
8、美国食品安全法的制度创新
二、行业发展规划
第三节 技术环境分析
一、主要生产技术分析
二、技术发展趋势分析
1、益生效应面包制作
2、天然保鲜剂
第二部分行业深度分析
第三章焙烤食品概述
第一节 饼干
一、饼干的定义
二、饼干的种类
三、饼干的主要配方
四、饼干的制作工艺
第二节 糕点
一、糕点的定义
二、糕点的种类
三、糕点的基本加工工艺流程
四、各式糕点的制作工艺及实例
1、酥类糕点的加工工艺
2、酥皮类糕点的加工工艺
3、其他糕点的加工工艺
第三节 面包
一、面包的定义及起源
二、面包的特点及分类
三、面包的制作工艺
第四章2012-2018年饼干所属行业分析
第一节 中国饼干行业发展状况
一、中国饼干行业发展特点
二、中国首部饼干新国标政策实施
三、中国饼干行业运营情况
三、我国饼干市场发展动态
四、中国功能型饼干发展分析
第二节 2012-2018年中国饼干区域市场发展分析
一、北京饼干市场运行状况
二、河南饼干市场概述
三、辽西饼干市场竞争激烈
第三节 2012-2018年中国饼干行业存在的问题及策略
一、我国饼干产业存在的主要问题
二、中国饼干市场面临诸多困难
三、中国饼干行业发展缺乏创新
四、中国饼干企业发展的策略分析
五、饼干行业的发展建议
第四节 中国饼干行业未来发展分析
一、中国饼干行业未来发展趋势
二、中国饼干行业未来市场格局预测
三、中国饼干市场未来发展态势
第五章2012-2018年糕点所属行业分析
第一节 2012-2018年中国糕点行业的发展
一、中国工业糕点发展现状综述
二、我国糕点行业的发展特征
三、中国糕点市场准入制度提升行业水平
四、蛋糕企业抢攻电子商务市场
五、中国传统糕点行业发展三大误区
六、中国糕点行业质量安全问题解析
第二节 2012-2018年中式糕点市场
一、中式糕点的特色和市场需求
二、制约中式糕点发展的因素
三、中式糕点的市场发展方向
第三节 2012-2018年中国糕点行业区域分析
一、陕西糕点行业发展概述
二、重庆糕点市场运行分析
三、天津糕点市场竞争变化态势
四、贵阳糕点市场发展概况
五、苏式糕饼面临的问题及发展措施
第六章2012-2018年月饼所属行业分析
第一节 中国月饼行业发展分析
一、中国月饼行业整体发展良好
二、中国月饼市场运行特点
三、中国月饼市场消费综述
四、中国月饼企业的取胜之道
五、中国月饼市场流行方向分析
第二节 2012-2018年中国月饼所属行业市场运行分析
一、2012年中国月饼行业发展特点
二、2017年月饼市场发展动向
三、2018年月饼市场动态分析
第三节 广式月饼
一、广式月饼的起源与种类
二、广式月饼的原料及制作方法
三、广式月饼独领国内月饼市场风骚
第四节 其他类型月饼市场概况
一、京式月饼市场推出“新花样”
二、苏式月饼有望东山再起
三、滇式月饼市场变化分析
第五节 2012-2018年中国月饼区域市场分析
一、湖北武汉市月饼市场概述
二、广西崇左市月饼市场特点
三、北京月饼市场调查分析
四、盐城月饼市场发展动态
第六节 中国月饼包装状况分析
一、中国月饼包装发展历程
二、中国月饼包装存在的主要问题
三、中国月饼包装行业应遵循的原则
四、中国月饼包装未来发展两大方向
第七节 月饼市场的体验营销探析
一、月饼的体验营销模式
二、月饼体验营销与4P要素
三、月饼体验营销与6E要素
第七章2012-2018年面包所属行业分析
第一节 2012-2018年国际面包行业发展概况
一、欧洲面包种类及制作原料
二、日本面包行业发展综况
三、俄罗斯冷冻面包市场发展潜力大
第二节 2012-2018年中国面包所属行业发展分析
一、中国面包消费市场概述
二、江西资溪面包行业发展回顾
三、山东青岛市面包市场竞争加剧
四、面包店三种经营策略分析
第三节 2012-2018年中国法式小面包市场分析
一、新式面包流行的原因
二、法式小面包发展概况
三、法式小面包的竞争策略
第八章2012-2018年焙烤食品原辅料所属行业分析
第一节 面粉
一、面粉的种类、性能及焙烤食品对面粉的要求
二、我国面粉市场发展状况
三、2013-2018年全国及主要省份小麦粉产量分析
四、我国政策规范面粉市场发展
五、我国面粉业发展面临的问题
六、中国面粉行业发展的措施建议
第二节 糖
一、我国食糖业发展现状
二、焙烤用糖的种类及作用
三、新型糖在焙烤食品中的应用
四、低聚异麦芽糖在烘焙食品加工中的作用分析
第三节 油脂
一、焙烤食品中常用的油脂
二、油脂在焙烤食品行业中的主要作用
三、中国油脂行业发展综况
四、各品种油脂供需状况
五、我国油脂市场波动状况
第四节 其他原辅料及添加剂
一、乳与乳制品
二、蛋与蛋制品
三、酵母
四、食盐
五、食用香精
六、脱氢醋酸钠
第三部分行业竞争格局
第九章烘焙食品市场竞争格局及集中度分析
第一节 烘焙食品行业国际竞争格局分析
一、国际烘焙食品市场发展状况
1、美国
2、日本
二、国际烘焙食品市场竞争格局
三、国际烘焙食品市场发展趋势分析
四、国际烘焙食品重点企业竞争力分析
1、墨西哥宾堡集团
2、美国卡夫食品国际公司
3、美国百事食品公司
4、韩国好丽友公司
5、美国通用磨坊食品公司
6、日本格力高集团
第二节 烘焙食品行业国内竞争格局分析
一、国内烘焙食品行业市场规模分析
二、国内烘焙食品行业竞争格局分析
三、国内烘焙食品行业竞争力分析
第三节 烘焙食品行业集中度分析
一、行业销售收入集中度分析
二、行业利润集中度分析
三、行业工业总产值集中度分析
第十章中国烘焙食品行业生产企业经营分析
第一节 上海海融食品工业有限公司
一、企业发展概况
二、竞争优势分析
三、企业经营情况分析
四、企业发展战略分析
第二节 广东嘉士利集团股份有限公司
一、企业概况
二、竞争优势分析
三、企业经营状况分析
四、企业发展战略
第三节 上海达能饼干食品有限公司
一、企业概况
二、竞争优势分析
三、企业经营状况分析
四、企业发展战略
第四节 福建达利食品集团有限公司
一、企业概况
二、竞争优势分析
三、企业经营状况分析
四、企业发展战略
第五节 徐福记国际集团
一、企业概况
二、竞争优势分析
三、企业经营状况分析
四、企业发展战略
第四部分行业发展前景
第十一章2019-2025年烘焙食品行业前景及趋势预测
第一节 2019-2025年烘焙食品市场发展前景
一、烘焙食品市场发展潜力
二、烘焙食品市场发展前景展望
三、烘焙食品细分行业发展前景分析
1、饼干行业发展前景分析
2、糕点行业发展前景分析
3、面包行业发展前景分析
第二节 2019-2025年烘焙食品市场发展趋势预测
一、烘焙食品行业发展趋势分析
1、技术发展趋势分析
2、产品发展趋势分析
二、烘焙食品行业市场规模预测
1、烘焙食品行业市场容量预测
2、烘焙食品行业销售收入预测
三、烘焙食品行业发展趋势预测
第十二章2019-2025年烘焙食品行业投资机会与风险防范
第一节 中国烘焙食品行业投资特性分析
一、烘焙食品行业进入壁垒分析
二、烘焙食品行业盈利模式分析
三、烘焙食品行业盈利因素分析
第二节 中国烘焙食品行业投资情况分析
一、烘焙食品行业总体投资及结构
二、烘焙食品行业投资规模情况
三、烘焙食品行业投资项目分析
第三节 中国烘焙食品行业投资风险
一、烘焙食品行业政策风险
二、烘焙食品行业竞争风险
三、烘焙食品行业宏观经济波动风险
四、烘焙食品行业关联产业风险
五、烘焙食品行业产品结构风险
六、烘焙食品行业技术风险
七、其他风险
第四节 烘焙食品行业投资机会
一、产业链投资机会
二、细分市场投资机会
三、重点区域投资机会
四、烘焙食品行业投资机遇
图表目录
图表：2018年GDP初步核算数据
图表：2018年GDP环比和同比增长速度
图表：2012-2018年国内生产总值及增长速度
图表：2018年7月中旬50个城市主要食品平均价格变动情况
图表：50个城市主要食品平均价格变动情况（2018年6月11-20日）
图表：流通领域重要生产资料市场价格变动情况（2018年6月11—20日）
图表：2018年居民消费价格比2017年涨跌幅度
图表：2018年5月份社会消费品零售总额主要数据
图表：2012-2018年社会消费品零售总额
图表：2018年按收入来源分全国居民人均可支配收入占比
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研究方法
报告研究基于研究团队收集的大量一手和二手信息，使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、产业链、竞争格局、进出口、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据各行业的发展轨迹及实践经验，对行业未来的发展趋势做出客观预判，助力企业商业决策。
数据来源
本公司数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。
一手资料来源于我司调研部门对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，采访对象涉及企业CEO、营销总监、高管、技术负责人、行业专家、产业链上下游企业、分销商、代理商、经销商、相关投资机构等。市场调研部分的一手信息来源为需要研究的对象终端消费群体。
二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构、海关数据及第三方数据库等，根据具体行业，应用的二手信息来源具有一定的差异。二手信息渠道涉及SEC、公司年报、国家统计局、中国海关、WIND数据库、CEIC数据库、国研网、BvD ORBIS ASIA PACIFIC数据库、皮书数据库及中经专网、国家知识产权局等。
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