一、大蒜行业分类
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。大蒜原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。
大蒜的主要分类
资料来源：公开资料整理
目前，我国已成为世界上最大的大蒜生产和消费国，主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽、云南等省区。其中，山东是我国第一大蒜产区，种植面积达 300 万亩，其中金乡县已成为我国大蒜生产加工的重要基地。近年来，大蒜也成为我国重要的出口创汇蔬菜，商务部中国农产品出口月度统计报告数据显示，近两年我国每年出口大蒜约 170 万吨。
长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主。近年来，大蒜加工取得一定发展，大蒜加工产品主要是以蒜为主体的产品，比如蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、黑蒜、糖醋蒜、盐渍蒜、大蒜脆片等。还有以大蒜中功能物质为主的产品，即以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物质等为主要功能成分，经二次加工的产品，涉及保健食品、饮料、酒、调味食品、医药产品、化妆品、饲料等。经过一系列深加工，大蒜可“破茧成蝶”，价格实现成倍增长。
二、大蒜市场供需分析
作为全球最大的大蒜产国，中国的大蒜产业发展遥遥领先于其他国家。中国的大蒜产量在过去两年达到了顶峰，2018年我国大蒜种植面积达到801万亩（不包括东北三省、西北新疆、甘肃等春蒜种植）。分省市来看，其中山东326万亩，河南197万亩，江苏134万吨，河北39万亩，四川40万吨，云南53万亩，陕西12万亩。
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从大蒜储存量来看，2018年我国大蒜储存量合计264万吨，其中杞县大蒜25万吨，金乡大蒜及周边186万吨，中牟大蒜10万吨，邳州大蒜21万吨，兰陵大蒜8万吨，莱芜大蒜9万吨，其他产区大蒜储存量5万吨。
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2018年中国加工蒜片80万吨，消化大蒜300万吨，蒜片和大蒜原料是1:3.5。大蒜精油100吨，消化大蒜5万吨，蒜油和大蒜原料是1:500。
目前大蒜的需求主要分为三类： 一是国内直接食用消费需求；二是出口市场需求；三是作为原料消耗需求。
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国大蒜行业市场调研分析及投资战略咨询报告》
三、大蒜市场价格走势
大蒜作为百姓餐桌上主要食材，近年来，随着价格“过山车”一般地变化，呈现出独特的“蒜
周期”。现在正是今年新蒜上市季节，经历过 2016 年被形象地称作“蒜你狠”的价格高峰
后， 从2017年下半年后开始断崖式下跌到现在，大蒜高价一去不返，今后会延续低价位走势，2018年5月份平均批发价格为2.56元/公斤，6月第一周平均价格为1.9元/公斤。2018年8月以后，价格开始缓慢回升。进入2019年，受不利天气影响流通及减种预期影响，蒜价上涨速度加快，但仍处近年较低水平。
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大蒜价格走低原因：（一）面积、产量双增，市场供大于求；（二）大蒜库存量高企，市场压力加大；（三）出口增量趋缓，带动作用有限。
影响大蒜价格走势的主要因素是市场的供求关系，但国家宏观经济政策、国际市场需求、自
然灾害、新蒜种植面积、市场参与者价格预期、市场资金状况和市场监管等也是影响大蒜价
格走势的重要因素。换言之，供求关系是决定大蒜价格走势的主旋律，但其他因素在一定时
期内也可以共同独立影响大蒜市场价格的走势，大蒜市场存在着很多不确定的因素，价格宽
幅震荡是大蒜市场的主要特征之一。
