一、乳品行业概况
乳品包括以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。可分为几种形态炼乳、奶油、干酪。自改革开放以来，中国乳品行业的发展大致可归纳为如下五个阶段：
中国乳品行业发展历程
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近年来，中国对食品制造行业的规范制度不断健全、完善，逐步建立了多层次的法律法规体系。同时，相关部门也推出了各项政策规划，指导乳品行业健康有序地发展。
乳品行业相关政策
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二、中国乳品行业发展历程
2018年，全国奶类产量3176.8万吨，人均奶类占有量34.3公斤，2018年全国乳制品产量达到了2687.1万吨，同比增长4.4%。乳制品生产企业587家，规模以上乳企实现销售额3398.9亿元。
2012-2018年中国乳制品产量及增长
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2018年乳制品在线上B2C市场中，以高端纯牛奶为主，市场份额占比40%，常温酸奶占比22.1%，其次是普通纯牛奶，市场份额占比12.4%。
2018年乳制品线上B2C市场份额占比（单位：%）
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2018年，中国进口乳清总量56万吨，同比增加5.2%，进口额6亿美元，同比下降4.9%，平均价格1137美元/吨，同比下降9.6%。
2012-2018年中国乳清进口量及增长
2018年，中国奶粉进口量80万吨（不含婴幼儿配方奶粉），同比增加11.6%，进口额24亿美元，同比增加12%，进口均价3030美元/吨，同比增长0.4%。
2012-2018年中国奶粉进口量及增长
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国乳品行业市场前景预测及投资战略研究报告》
三、中国乳品行业竞争格局分析
乳制品行业一直是健康中国、强壮民族不可或缺的产业,是农业现代化的标志性产业和第一、
二、三产业协调发展的战略性产业。乳制品行业的发展历来备受国家重视。目前中国乳品行业主要相关企业与主营业务对比如下：
乳品行业主要企业主营业务
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2018年伊利股份营收795.53亿元，其中乳品行业营收787.21亿元。光明乳业营收209.86亿元，其中乳品行业收入178.78亿元，三元股份营收74.56亿元，其中乳品行业收入51.43亿元。新乳业营收49.72亿元，其中乳品行业营收48.38亿元。一鸣股份营收17.55亿元，其中乳品行业营收9.47亿元。
2018年中国乳品主要企业营收与乳品收入统计
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四、中国乳品行业发展趋势分析
1、功能性乳制品
目前，功能性酸奶在中国乳制品市场位居榜首，而支持消化健康是最常见的酸奶产品类别之一。2018年每两种新型功能性乳制品中就有一种与消化健康有关。增长最快的是含有蛋白质的功能性乳制品，一些品牌将植物蛋白(如奇亚籽和动物奶)结合起来。清洁标签和纤维声明也进入了中国市场，一些国内制造商率先推出了他们的“无添加剂”产品，如天友牛奶、圣牧蒙古高原风味酸奶饮料。
2、大豆
大豆是中国生产植物性乳制品最常见的原料，并拥有最大的市场规模，这是因为中国人“最熟悉大豆”。2013年至2017年，中国新推出的植物性乳制品占53%，高于全球的40%的市场规模。
尽管如此，其他种类的植物性乳制品仍然有机会。如果制造商想要在中国的乳制品市场中脱颖而出，就应该探索在乳制品中使用更多种类的植物性成分。
3、年龄目标
中国的乳制品市场也按年龄段细分，以老年人和儿童为主要受众。目前，以骨骼健康为主要目标的功能性抗衰老奶类饮料出现了增长，而其他诸如低脂肪和添加硒等其他化合物的乳制品产品也出现了增长。儿童也是一个重要的目标群体，市场上最常见的是对大脑和骨骼有益的乳制品产品。
4、不同场合的机会
生产商们开始在不同的场合探索新的乳制品消费。“餐后一小时”就是一个例子，一些生产商声称这样做可以让消化系统达到最佳水平。除了有助于消化系统，生产商还可以生产适合于运动场合的乳制品。
5、新口味
中国竞争激烈的乳制品市场不乏创新口味。从榴莲到芦荟，生产商都大胆地将新口味加入到乳制品中。包括简爱的榴莲酸奶、味全的芦荟风味发酵乳、乐纯的蓝纹芝士酸奶、咸蛋黄酸奶和地拉米苏酸奶。
