一、酸菜鱼市场发展现状
酸菜鱼也称酸汤鱼，其口味酸辣可口，富含丰富蛋白，主要以草鱼为主料，配以辣椒、泡菜等食材煮制而成，作为一道经典的川菜家常菜，因其特有的调味和独特的烹调技法而受到广大消费者的欢迎，逐渐成为新的国民美食。与其他中式餐饮相比，酸菜鱼的定位更接地气，性价比较高，近年来发展迅速，2018年中国酸菜鱼市场规模达123亿元，同比增长32.3%。
2014-2018年中国酸菜鱼行业市场规模
资料来源：公开资料整理
近年来酸菜鱼餐厅在中国快速兴起，从酸菜鱼门店分布情况来看，受消费水平及人群辐射范围的影响，我国酸菜鱼市场主要分布在广东、上海、江苏、北京、浙江等经济较为发达的地区，2019年上半年广东酸菜鱼门店数量占比居全国第一，达18.6%，其次为上海和江苏，分别占比11.8%和11%。
2019年H1中国酸菜鱼门店分布情况
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国鱼糜制品及水产品市场运行态势及行业发展前景预测报告》
二、酸菜鱼消费现状
从年龄结构来看，我国酸菜鱼消费主力军主要集中在26-35岁，合计占据酸菜鱼全部消费市场的67%，其中26-30岁占比33%，31-35岁占比34%。
酸菜鱼消费者年龄结构分布
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不同级别城市酸菜鱼人均消费价格区间分布不同，具体来看，按城市级别从高到低，酸菜鱼人均消费价格呈现下降趋势，受益于一线城市消费水平较高的影响，北上广深酸菜鱼门店人均消费在高价格带占比较大，其中人均消费在75元以上的占比达26.2%。与之相比，四、五线城市人均消费价格在30元以下的分别达到54.7%和55.2%，而75元以上的占比不足1%。
2018年中国各级别城市酸菜鱼门店人均消费价格分布
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以太二为例，从人均单次消费金额来看，随着人们收入水平的提高及消费观念的转变，对酸菜鱼价格的接受程度越高，2016-2018年太二酸菜鱼单次人均消费金额从65元提高到72元，其中2019年单次人均消费金额达75元。
2016-2019年H1太二酸菜鱼人均单次消费金额
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三、酸菜鱼品牌排行榜
由于酸菜鱼行业进入门槛较低，近年来随着酸菜鱼市场的爆发式发展，行业内新门店、新品牌层出不穷，据相关资料显示，2018年仅北上广深酸菜鱼门店数就达到了四千多家。2019年太二酸菜鱼以930.3的品牌力指数位居行业榜首，其次为鱼你在一起、有家酸菜鱼，分别以923.7、918.1的品牌力指数排名第二、三名。
2019年酸菜鱼十大品牌品牌力指数排行榜
资料来源：公开资料整理
四、酸菜鱼发展前景展望
2011-2018年中国城市化率从51.27%提高到了59.58%，增长了8.31个百分点，随着我国城市化率的不断走高，及年轻消费群体的崛起，对生活品质的要求更高，餐饮消费需求结构也随着发生转变。
2011-2018年中国城镇化率走势情况
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
2012-2018年我国餐饮行业收入规模从2.33万亿元增加4.27万亿元，其中2019年上半年餐饮行业收入规模达2.13万亿元，同比增长9.4%。在近年来的餐饮行业中，新兴川菜品牌得以蓬勃发展，并迅速占领新生代消费市场，而酸菜鱼作为川菜中高人气品类，发展迅猛。
2012-2019年H1中国餐饮行业收入情况
资料来源：公开资料整理
得益于餐饮市场的快速增长，作为中式快时尚餐饮的新兴市场，酸菜鱼近年来逐渐成为餐饮行业的新风口，未来有望持续发展，据预测，2019年酸菜鱼市场规模将达到174亿元，同比增长41.5%，到2024年将突破700亿元。
2019-2024年中国酸菜鱼市场规模走势
资料来源：公开资料整理
