有关麻辣诱惑大量关闭门店、拖欠员工工资的消息不绝于耳，让这个由川菜转向专攻小龙虾的餐饮品牌一度成为业内关注的焦点。11月30日-12月1日走访麻辣诱惑的部分门店发现，确实存在大量关店、菜品缩减的情况，但同时也发现麻辣诱惑还在公布进驻西安开设外卖门店的消息，这个曾助推小龙虾走向餐饮爆品的餐饮品牌究竟发生了什么？
北京大批关店
近日有消息称，麻辣诱惑上海门店全部关闭，并进入清算阶段，麻辣诱惑还存在拖欠供应商、员工等近亿元债款的情况。与此同时，调查发现，麻辣诱惑北京地区的门店也大量收缩，据大众点评网显示，麻辣诱惑门店目前仅剩6家，西直门店、西单店、双井店等重要商圈的门店均已歇业。
11月30日晚间走访麻辣诱惑崇文门店时发现，店内存在严重的菜品不全问题，店内的服务人员在点餐时更是直接提醒消费者“目前店内很多菜品都没有”。该门店除了小龙虾正常供应外，草鱼、部分凉菜、主食及大部分饮品均无法正常供应，就连可乐、雪碧都无法供应。
该店工作人员对此解释称，这一情况是正在更换菜单很多原材料未到导致的。当问及麻辣诱惑是否要关店时，该工作人员则表示，麻辣诱惑确实在进行门店收缩，但崇文门店暂时不会关闭，仍在“等待通知”。
在天眼查平台检索发现，麻辣诱惑创始人韩东旗下的多个公司陷入劳动争议、租赁合同及买卖合同等多项纠纷。其中，北京市西单麻辣诱惑餐饮有限公司陷入十余起劳动纠纷案件。
对此联系到麻辣诱惑品牌活动承办方负责人，该负责人表示，麻辣诱惑还拖欠自己好几个月的货款没有结算，并透露一般麻辣诱惑不会拖这么长时间不结算，该负责人对于麻辣诱惑大量关店的事情并不知情。
“我10月到现在的货款都不给结算，一点信誉都没有，最后麻辣诱惑给我开了张明年7月的延期支票，那就是废纸一张，估计公司都撑不到年底，不知道欠款找谁要去。”一位自称麻辣诱惑供应商的人士向表示。在天眼查麻辣诱惑页面，有关麻辣诱惑拖欠供应商货款的相似评论覆盖了整个评论区。
尝试联系麻辣诱惑创始人韩东，但截至发稿对方仍未给予回复。
外卖店仍在扩张
在麻辣诱惑曝出闭店、拖欠工资等负面消息之前，从今年夏季一直到11月，麻辣诱惑还在以各种小龙虾优惠活动招徕消费者。因此，关店的大反转让很多人感到猝不及防。
“今年9月份麻辣诱惑还在举办小龙虾大赛，当时比赛的优胜者还获得了价值数万元的100克金条作为奖励。麻辣诱惑创始人韩东还在活动现场表示，接下来还将举办新的小龙虾大赛活动，并扬言获奖者会得到1000克金条奖励。”上述麻辣诱惑品牌活动承办方负责人说道，“当时的麻辣诱惑看起来还很好，并没有要倒闭的迹象。”
就在麻辣诱惑疑似面临倒闭的消息铺天盖地的同时，麻辣诱惑似乎仍在不断“自救”。就在11月23日，麻辣诱惑旗下热辣生活公号还发布消息称麻辣诱惑外卖将进驻西安，并发布新店开业多项优惠活动。
对于这一迹象，从麻辣诱惑客服处了解到，麻辣诱惑进入西安市场也并非开设堂食门店，而是开设外卖门店。
开设外卖门店能够帮助企业减少开设堂食门店的成本，加之外卖的市场需求仍然旺盛，开设外卖门店确实能够帮助企业获得更好的收益，但想要达到效果的前提是品牌具备一定的知名度和影响力。
“麻辣诱惑此前为了力推麻小外卖采用了很多手段，其中包括‘恶意举报同行企业’，当时麻辣诱惑以一些同做小龙虾外卖的品牌没有实体店为由进行举报，打压竞争对手，进而提升自己的小龙虾外卖市场份额。但就目前来看，麻辣诱惑即便在北京小龙虾外卖市场取得了一定地位，仍然不足以支撑起品牌发展，并不看好麻辣诱惑以外卖店形式进军西安市场。”
爆品小龙虾不灵了？
转型专攻小龙虾是麻辣诱惑近年来发力的核心，但也许正是此番转型为麻辣诱惑如今的败局埋下了伏笔。
资料显示，在转型专攻小龙虾之前，麻辣诱惑曾是有名的川菜餐饮品牌，自2010年小龙虾被政府“正名”之后，创始人韩东将品牌转型为主打小龙虾的单品门店，并在非洲建立了小龙虾养殖基地，同时开发了8个口味、50多种规格的小龙虾产品，创办“热辣生活”，定位零售门店。从供应链到多渠道零售，麻辣诱惑为转型小龙虾可谓是投入了全部的精力，而小龙虾餐饮爆品的属性确实也为麻辣诱惑提升客单价格提供了契机。
“麻辣诱惑如今的境遇，与其转型专攻小龙虾不无关系。”在上述知情人士看来，今年以来，小龙虾价格出现跳水，且曾吸引众多餐饮创业者的小龙虾专门店和品牌越来越少，专攻小龙虾究竟能否支撑起一个品牌到现在都还没定数。目前，行业里尚未出现一个单靠小龙虾发展并且发展得很好的品牌或者企业，而小龙虾的季节性、价格不稳定等因素也成为很多小龙虾餐饮品牌发展过程中的困扰。
麻辣诱惑一开始主打的菜品口味比较流行，在其开店初期备受消费者喜爱，在麻辣诱惑转型单品小龙虾之后，菜品定价较高，但没有持续保持创新来迎合不断变化的消费趋势。随着消费者对于品质消费和社交性消费需求增加，麻辣诱惑需要不断增加菜品种类和创新环境设计。另一方面，麻辣诱惑的消费面较窄，加之主打“麻辣”的竞争品牌激增，使其竞争优势不再明显。
在时代发展的今天，终于可以实现在家一个月不出门的生活，因为不管什么时候，只要你有手机，你都能进入外卖平台点单，不出多时，你想吃的食品就会由外卖员送到你手中。
不止是年轻人喜欢吃外卖，外卖已经渗透到我国各个年龄层次的人群中了。经统计，2019上半年外卖用户的年龄分布，25-30岁占大头，为30.1%，其次是31-35岁和35-40岁。
2019上半年外卖用户年龄分布
资料来源：公开资料整理
随着人们餐饮习惯的改变，以外卖形式解决下午茶、宵夜的人群日益壮大，外卖向全时段消费方向发展。行业依托自身原有优势拓展配送商品品类，由单一餐饮品类拓展至涵盖鲜花、生鲜、商超、药品等的全品类。作为外卖消费主力的年轻人，对于外卖的消费场景和需求不尽相同，这就要求外卖商户能够针对用户的不同消费场景需求，提供差异化的产品。目前已有一些外卖平台专攻半成品制作、特殊餐品、特点食客群体等细分市场。
2018年，我国餐饮行业收入为42176亿元，而外卖行业的交易金额达到了4613亿元，约为整个餐饮行业的11%。据估计，2019年的外卖交易额有望突破六千亿元。
2015-2019年中国外卖行业交易金额
资料来源：公开资料整理
