一、膨化食品概述
膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是指以谷物、薯类或豆类、蔬菜等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等膨化方式制成，具有一定膨化度，口感酥脆。随着膨化技术的发展，产品种类得到了进一步的丰富，膨化食品种类多样，按照加工方式、用途类型及膨化原料的不同可以划分为不同的类型。
膨化食品的分类
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膨化是利用相变的原理，外施加热和压力使物料结构膨大并改变其某些理化性质，使物料内部的水分迅速汽化，形成疏松多孔的结构。膨化技术包括挤压膨化、微波膨化、油炸膨化、气流膨化和焙烤膨化等，其中挤压、油炸、焙烤膨化技术操作较为简易。
主要膨化技术
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国膨化食品行业市场前景预测及投资战略咨询报告》
二、膨化食品行业发展现状
膨化食品是国内休闲零食第三大品类，在休闲零食中市场份额占比为10%，从2015-2020年各主要休闲零食大品类复合增速来看，其中膨化食品增速排名第二，仅次于休闲卤制品，为16.6%。
2015-2020年休闲零食各品类复合增速（预计）
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随着人们生活水平的改善及消费方式的多元化、休闲化，对休闲零食的需求日益增加，近年来，膨化食品以独特且丰富的口味、较大的广告宣传力度吸引着各个年龄阶段的消费者，2018年中国膨化食品市场零售额达411亿元，同比2017年增长了7.6%。
2012-2018年中国膨化食品市场零售额情况
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三、膨化食品市场格局分布
2018年中国膨化食品行业前五大企业分别为旺旺、百事、好丽友、达利及上好佳，合计占据市场约69%的市场份额，其中旺旺以21%的占比位居行业第一。
2018年中国膨化食品市场格局分布
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上好佳集团主要于中国及越南从事品牌休闲食品生产与经销，2018年已成为中国及越南主要休闲食品生产商之一，膨化食品作为公司的一个产品分部，2019年上半年上好佳集团在中国市场膨化食品销售收入为14479.4万元，在上好佳集团总销售收入中占比达58.6%。
2016-2019年H1上好佳集团中国膨化食品销售额
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四、膨化食品发展趋势分析
1、膨化食品质量安全意识增强
目前，膨化食品出现的主要问题多为铝残留量超标与微生物指标超标，在膨化食品的生产过程中，要尽量选择更安全的原料、配方及包装，以提高食品的安全性能；在生产工艺选择上尽量使用膨化挤压技术、烘焙膨化技术、真空油炸技术及微波膨化技术，最大限度的避免生产过程中的有害因素。近年来国家相关部门对膨化食品监管力度的加大，膨化食品的质量安全问题得到了一定的控制。
2、膨化技术朝着纵深和多方向发展
膨化技术具有产品多样化、营养成分保存率大、易于贮藏，原料适用性广、利用率高、不易老化，生产设备简单、无污染的特点，为我国食品工业生产提供了重要的技术指导。现阶段对于膨化技术的研究不断突破，它既可有效利用中国丰富的资源，又可加快良性循环，使膨化技术向着纵深和多方向发展，在不久的将来膨化技术和其他生产技术结合的新产品开发成为研究重点。
3、营养健康的新型膨化食品成为新的研究方向
脂肪、碳水化合物及蛋白质等是膨化食品的主要成分，从膨化食品成分构成看，它的营养是不全面的，且高糖、高油脂、高热量和高味精含量。随着消费者健康意识增强，及人们对膨化机理、膨化设备、膨化食品安全性的研究不断加深，用膨化技术生产风味多样、食用方便、营养健康的新型膨化食品逐渐成为研究方向，具有广阔的市场前景。
