近期，“鸡蛋降价”被顶上热搜。事实上，经历2021年年初小高峰之后，鸡蛋价格自1月下旬起就已在回落。业内专家指出，蛋价前期上涨主要是受蛋鸡存栏量减少、饲料成本升高等影响。但到春节前，企业陆续结束备货活动，河北库存逐渐释放，市场供需缓解，蛋价开始下调。春节后，企业消费者仍在消耗库存，致使蛋价稳中有跌，2月22日到户收购均价较1月高点下降30.83%。
蛋价年初先涨后跌
春节过后，农产品批发价格集体回落。根据农业农村部公布的2月18日至20日“农产品批发价格200指数”，全国农产品批发市场的鸡蛋价格不断下跌。2月20日，鸡蛋平均批发价格为8.58元/公斤，比前一日下降1.6%。
事实上，鸡蛋价格2021年年初一度处于高位。2021年元旦过后，全国鸡蛋零售价格延续去年12月中旬以来涨势，出现明显上涨。1月25日，36个大中城市鸡蛋平均零售价格为5.76元/斤，达到去年以来的最高值。之后，鸡蛋价格才出现持续回落。
2021年1月中旬鸡蛋价格明显走高与供需双方变化均有关联。供应方面，2020年蛋鸡存栏量较多，终端需求量略有萎缩，鸡蛋价格长期低于养殖成本线。受此影响，养殖单位纷纷缩短养殖周期，蛋鸡存栏时间相对缩短，550日龄以上的蛋鸡明显少于往年。
目前鸡蛋价格上涨的趋势以及从7月份的快速上涨进入温和上涨阶段，对于不同省份而言也存在不同的鸡蛋价格，总的来看北方各省由于养殖户数量更多且规模更大产能回升更快，如河南、山东、河北等省鸡蛋价格低于全国同期平均水平，目前来看江西、四川、湖南的鸡蛋价格依然处于高位。根据2019年的数据来看，鸡蛋产地则主要集中在山东、河南、河北、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽等10个省区。鸡蛋主要从产量较大的华北、东北等地区流向东南、华南地区以及北京、天津、上海等大城市，其他绝大部分省市总体上处于供求平衡状态，而部分省市的鸡蛋价格过高主要是产能覆盖能力有限所导致的。进入下半年之后餐饮需求以及节假日消费的回暖，加上鸡蛋需求大户学校也开始恢复正常，2020年四季度鸡蛋价格将依然会呈现稳步回调的局面。
2020年9月全国部分省份鸡蛋平均批发价格（元/公斤）
同时，部分养殖单位缩减饲料用量，造成蛋鸡产蛋率略低于往年同期1-2个百分点。养殖单位补栏积极性较低、鸡苗销量及青年鸡销量明显减少等，均造成蛋鸡存栏量缩减。而在成本方面，受玉米、豆粕等饲料原料价格上涨影响，鸡蛋生产成本明显增加，鸡蛋的饲料成本由往年的2.8元/斤左右上涨至3.6元/斤左右，推动鸡蛋销售价格上涨。
在需求方面，受公共卫生事件影响，1月中旬河北鸡蛋销量受阻，其他省份鸡蛋销售状况好转。下游的批发商、零售商、食品企业等因担忧货源供应不稳定而积极备货。同时，由于蔬菜、肉类价格普涨，使得终端消费者积极采购鸡蛋。供需影响下，至1月中旬，鸡蛋价格仍在不断走高。
节前进入下行区间
然而，鸡蛋价格涨势并未延续至春节。1月下旬，鸡蛋价格进入下行区间。卓创资讯数据显示，以到户收购均价来看，1月18日开始，全国鸡蛋到户收购均价由高点5.32元/斤开始下跌，截至2月22日，均价跌至3.68元/斤，下降30.83%。但与近5年同期相比，鸡蛋价格仍处于相对偏高的水平，3.68元/斤的价格比去年同期高出31.9%。
蛋价回落一方面是因为前期蛋价走高后，终端消费市场对高价货源接受度降低，陆续结束备货活动；另一方面则是因河北库存逐渐释放，鸡蛋供应量增加而需求量减少，全国蛋价开始陆续下调。而据刘刚在媒体采访中的表述，春节前各地区学校、用工企业陆续放假，鸡蛋集中采购需求明显下降，也是鸡蛋价格出现小幅回落的原因之一。
春节过后，鸡蛋价格下跌仍未停止。历年来，春节假期后，终端消费者与食品企业多以消化库存为主，采购量较少，所以鸡蛋行情往往以下跌为主。但2021年受公共卫生事件以及就地过年倡议影响，终端消费者以及食品企业年前备货较少，春节后上游库存压力不大，行情好于业者预期，价格以稳定为主。
对于后续鸡蛋价格走势，刘旭称，因春节前养殖单位积极淘汰老鸡、2020年补栏的鸡苗较少，目前蛋鸡存栏量相对不多，鸡蛋产量有限。而由于春节前备货活动少于往年同期，现阶段市场流通速度好于行业预期。随着元宵节临近，学校陆续开学，终端市场的采购量将短时间增多，预计本周全国鸡蛋价格有小幅上涨空间，但到3月初或将略显弱势。
