一、乳清蛋白行业概述
乳清蛋白，从牛奶中提取的一种蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸，且比例接近人体需求，生物利用度极高，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
二、乳清蛋白行业发展背景
母乳中乳清蛋白与酪蛋白比例约60:40，初乳期更高，为了贴近母乳，国产高端婴幼儿配方奶粉必须大量添加乳清蛋白，伴随着奶粉市场的规范与升级，对乳清蛋白，特别是高端脱盐乳清蛋白的需求呈刚性增长。按零售额计，2024年中国配方奶市场规模约为2900亿元。
三、乳清蛋白行业产业链
1、产业链
产业链来看，上游为原材料及设备供应环节，涉及奶源、包装材料、提取设备等；中游为乳清蛋白制造环节，涵盖了凝乳、分离、纯化、干燥等工艺；下游则是应用环节，主要应用于婴幼儿配方奶粉、运动营养、特医食品等领域。
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2、上游分析
牛奶主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质组成，蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白两大类构成。在奶酪、酸奶等乳制品生产过程中，牛奶经凝乳酶或酸化处理后，酪蛋白凝固形成凝乳块，而剩余的液体部分即为乳清。乳清中富含乳清蛋白，主要通过分离、浓缩、干燥等工艺可将其提取为粉末状产品，即乳清蛋白粉。因此，乳清蛋白是牛奶加工的副产物，其存在依赖于牛奶的工业化生产。2024年，中国牛奶产量为4079.4万吨。
四、乳清蛋白行业现状
近年来，伴随着居民收入提升与健康素养提高，健身、中老年、术后康复等人群对优质蛋白需求激增，运动营养、特医食品、婴幼儿配方粉逐渐成为乳清蛋白行业核心需求场景。乳清蛋白凭借其良好的溶解性、乳化性和凝胶性，被广泛应用于烘焙、饮料、肉制品、零食等，作为功能性成分改善产品品质，实现应用拓展。2024年，中国乳清蛋白市场价格约为91353元/吨。
五、乳清蛋白行业发展趋势
长远而言，我国乳清蛋白本土自给率有望提升，原料结构优化，奶酪产能扩张或将带动乳清液供给增加，头部乳企布局奶酪产线，逐渐打通“牧场→原制奶酪→乳清蛋白”的自主产业链，推动进口依赖度下降。与此同时，酶解改性、微囊化、风味掩蔽技术或将提升WPH、乳清肽的吸收效率与应用适配性，有望将消费场景拓展至酸性饮料、代餐零食等领域。
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