一、牡蛎行业概况
牡蛎（Ostreidae）是珍珠贝目牡蛎科软体动物的统称，又名蚝、蛎黄、蛎子、海蛎子。牡蛎广泛分布于全球温带与热带海域，从浅海到深海都有不同规模的分布。我国牡蛎产业经济活动历史悠久，物种种质资源和宜养海域资源丰富，经过数十年特别是近10年的关键育种和养殖等技术突破，产业得到了高速发展，构建了集制种育苗、养殖、捕捞、加工、流通和消费等于一体的全产业链发展格局，成为许多区域特别是县域经济发展的支柱性、特色性产业。我国牡蛎的种类及其分布区域相当丰富，主要分布于山东、辽宁、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西等沿海省份。
二、牡蛎行业政策
为了满足消费者对牡蛎品质和口感越来越高的要求，我国政府高度重视牡蛎产业高质量发展，出台了改善养殖环境，支持养殖户购买养殖设备，鼓励种苗生产和供应，创新牡蛎养殖技术，建设种苗繁育基地，支持企业开展技术创新和品牌建设，拓展国内外市场等一系列政策。2025年4月中共中央国务院印发《加快建设农业强国规划（2024—2035年）》，提出创新推广单环节、多环节托管等服务模式，推动服务由粮油作物向经济作物、畜禽水产养殖等领域拓展，由产中向产前、产后环节延伸。
三、牡蛎行业产业链
1、产业链结构图
牡蛎行业产业链上游为牡蛎苗种、水产饲料与养殖设备等，目前牡蛎养殖方式主要包括筏式吊养、延绳式养殖、插桩养殖、底播养殖等。产业链中游为牡蛎收集、加工与流通环节。产业链下游分销渠道包括批发市场、零售终端与餐饮行业等。
2、中国牡蛎苗种数量情况
据统计，截至2024年我国贝类苗种数量为3.98万亿粒，同比下降1.97%；我国牡蛎产量约占全国贝类产量40%，同时牡蛎苗种生产数量与全国贝类苗种生产数量变化趋势基本一致。为此，牡蛎苗种占比全国贝类苗种产量按40%计算，2020-2024年全国牡蛎苗种数量平均为1.56万亿粒。
相关报告：华经产业研究院发布的《2026-2032年中国牡蛎（蚝）行业市场调查研究及投资潜力评估报告》
四、中国牡蛎行业发展现状
1、中国牡蛎行业产量及养殖面积
牡蛎产业在我国水产养殖中占据重要地位，牡蛎养殖、加工和销售等环节为养殖地提供了大量的就业机会，带动了相关产业的发展，对促进地方经济发展具有重要作用。据统计，2018-2024年我国牡蛎产量与养殖面积逐年增长，截至2024年产量达到725.25万吨，同比增长8.71%，养殖面积为28.86万公顷，同比增长4.26%。
2、中国各省市牡蛎产量分布
我国牡蛎主要养殖品种包括长牡蛎(北方为主)、福建牡蛎(福建地区，产量最高)、香港牡蛎(两广地区)等，主要养殖区域分布在福建、山东、辽宁、广东等省份，从全国各省牡蛎养殖产量来看，2024年产量排名第一的是福建省，为235.66万吨，占全国产量的32.49%。其次是山东省，产量为165.71万吨，占比为22.85%。第三是广东省，产量为128.87万吨，占比为17.77%。
3、中国牡蛎单产水平
近年来我国牡蛎养殖的单位面积产量有所下滑，从2018年的35.59吨/公顷减少到2024年的25.13吨/公顷，减少了10.46吨/公顷。单产水平下降的主要原因包括养殖环境恶化、养殖密度过高、病害频发、种质退化与养殖技术滞后等。
4、中国牡蛎行业进出口现状
进出口来看，我国于1992年开启牡蛎产品的进口贸易，2020年开始，中国牡蛎产业发展迅速，贸易竞争力快速提升，良种培育、养殖技术及生产贸易模式的优化迭代是这种由贸易劣势向优势转变的重要推动因素。据统计，2024年我国牡蛎进口量为1549吨，同比下降26.3%，进口均价为11.61千美元/吨；2024年我国牡蛎出口量为15288吨，同比增长56.38%，出口均价为6.14千美元/吨。
从我国牡蛎出口目的出口量来看，据统计，2024年我国牡蛎共出口至22个国家和地区，其中出口量排前五的分别是越南、美国、中国香港、马来西亚与加拿大，前五地区出口量合计占比78.94%，其他地区出口量占比21.06%。
5、中国牡蛎行业市场均价走势
据统计，2024年，我国牡蛎平均市场价格为17.33元/千克，低于上年同期水平，下降近10%，延续了自2023年11月以来波动下降的势头。批发市场价格波动幅度较出塘价格波动小，保持在16.06元/千克至18.10元/千克之间，全年基本维持在稳定区间，表明市场流通和零售端对价格形成一定支撑。牡蛎价格受消费习惯、市场需求影响，季节波动明显。
五、中国牡蛎行业竞争格局
我国牡蛎养殖企业数量众多，但多数为小型养殖户或家庭式经营，以家庭为单位进行养殖生产，养殖规模相对有限。尽管有一些大型企业集团在牡蛎养殖领域布局，形成了集养殖、加工、销售于一体的产业链，但整体数量相对较少，在整个牡蛎养殖行业中所占的市场份额相对较小。大部分企业仍处于中小规模发展阶段，缺乏大规模的养殖基地和先进的生产技术。目前我国牡蛎行业企业主要有山东灯塔水母、厦门玛塔生态、福建林蚝水产、獐子岛等。
六、牡蛎行业科技发展趋势
1、养殖环境方面
近年来全球变暖、海洋酸化、赤潮频发、台风暴雨等自然灾害频发等现状，迫切创制出颠覆性品种(具有超强抗性等生产性能良种)，适应当前环境恶变，确保产业可持续健康发展。
2、养殖品种方面
从传统的二倍体养殖产业，逐步向三倍体为主导的优良品种产业发展。其中，长牡蛎三倍体制种技术已经很成熟，福建牡蛎三倍体技术相对成熟，香港牡蛎三倍体技术相对薄弱，需要加强香港牡蛎四倍体制种技术研发，也需要进一步创造杂交三倍体新品系，适应当前养殖环境变化。同时，也需要具有潜在应用价值种质资源挖掘与利用，如熊本牡蛎、岩牡蛎、电白牡蛎、艾氏牡蛎等，增强牡蛎产业结构，加强产业稳定性。
3、制种技术方面
传统育种技术包括选择育种、家系育种、杂交育种等，相对成熟；但在细胞工程育种方面仍需要解决原理机制及其通用性等问题；分子辅助育种、全基因组选择育种虽然也有一定进展，但是效果并不理想；基因导入、基因编辑育种仍存在较大挑战，主要表现在可以导入目的片段，但是由于启动子能力不强，所以牡蛎的基因编辑育种目前几乎处于空白阶段，迫切需要取得阶段性重大突破。
华经产业研究院通过对中国牡蛎（蚝）行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2026-2032年中国牡蛎（蚝）行业市场调查研究及投资潜力评估报告》。
