一、预制凉菜行业概述
凉菜是中华美食的重要组成部分，在我国有着悠久的历史。凉菜是指直接以农、林、牧、副、渔产品为原料按照中国传统工艺加工后，低常温保存并可即食的菜品。凉菜行业属于传统行业，主要以摊、店、柜形式或餐饮业方式出现。21世纪以来，随着人工成本和场地租金的上涨，以及人们对食品安全、食品口味要求的提高，海底捞、喜家德等中式大型连锁餐饮逐渐减少或停止制作凉菜，转为由专业凉菜预制企业加工配送，保障产品质量和口味的稳定性。
二、预制凉菜行业发展背景
1、政策环境
中央政治局会议将提振消费作为扩大内需的重点，明确民生导向与服务消费升级方向。各项政策秉持协同发力态度，从收入保障、供需适配、消费环境优化、金融支持等多维度施策，精准激活消费潜力，筑牢消费回升向好基础。未来也将带动食品消费和预制凉菜的消费。
2、社会环境
根据国家统计局数据，2024年全年，中国国内生产总值（GDP）达到1349,084亿元，按不变价格计算，比上年增长5%。2024年，我国社会消费品零售总额487895亿元，比上年增长3.5%。其中，餐饮收入55718亿元，同比增长5.3%；限额以上单位餐饮收入15,298亿元，同比增长3%。总体来看，2024年，随着存量政策和一揽子增量政策协同发力，我国餐饮市场总体持续向好，消费需求恢复有所加快。
三、预制凉菜行业产业链
预制凉菜产业链涵盖上游原料供应、中游生产加工及下游销售终端三环节。上游以农副产品供应商为核心，包括蔬菜种植基地、肉类养殖场、豆制品加工厂及调味料生产企业，提供新鲜食材与辅料。中游为预制凉菜生产企业，通过清洗、切割、调味、包装、杀菌等工艺，将原料转化为成品，采用冷冻/冷藏技术保鲜，部分企业配套研发中心优化配方。下游连接多渠道销售网络，涵盖商超、电商平台、餐饮连锁、便利店及社区团购，最终触达家庭消费者与餐饮商户。
四、预制凉菜行业发展现状
1、我国预制菜市场规模
城市生活节奏加快，消费者对产品方便快捷的需求增加，居民消费能力或将进一步提升。快节奏的工作模式下，快餐、外卖以及便利店即食食品等便捷类食品成为了多数人的选择，预制凉菜因其口味独特、绿色健康和存储方便的特点，成为便捷类食品重要的组成部分。随着现代社会生活形态变迁，人们在准备正餐的同时，愿意搭配预制凉菜来调整每餐口味，提升食欲，均衡营养。据统计2024年我国预制菜市场规模约为4862亿元，同比增长25.5%。
2、我国水产预制菜市场规模
水产预制菜是以一种或多种食用水产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装水产菜肴。2024年我国水产预制菜市场规模约为1610亿元，同比增长27.8%。
相关报告：华经产业研究院发布的《2026-2032年中国预制凉菜行业发展全景监测及投资潜力评估报告》
五、预制凉菜行业竞争格局
1、行业竞争格局
目前，预制凉菜行业企业众多，由于预制凉菜行业进入门槛较低，从业企业数量众多，产品同质化严重，竞争较为激烈，这使得行业整体毛利率水平较低。但是，部分优质凉菜加工企业通过利用其在品牌、研发、规模化采购、规模化生产及销售渠道等方面的优势，降低采购成本，提升管理效率，发展中高端产品，不断提高利润水平和行业竞争力。
2、重点企业介绍
盖世食品股份有限公司主营业务为标准化凉菜的研发、生产和销售，致力于打造中国开胃凉菜领导品牌。2025年上半年，盖世股份聚焦主业，坚持稳中求进、稳中求新，不断加大市场拓展力度，加强规范运作，主营业务稳健增长，销售团队在确保现有核心客户长期稳定的前提下，积极开拓新客户。2025年上半年，公司营业收入27亿元，同比增长11.39%，。
六、预制凉菜行业发展趋势
经济快速发展给社会形态带来了诸多影响，也深刻地影响了人们的生活方式。目前我国城镇居民消费水平已由“温饱型”迈向了“小康型”，饮食结构质量有了显著提高，已不再是仅仅为了温饱的低水平食物消费。随着个人旅行、商务活动、居家消费、休闲娱乐等成为餐饮消费的动因，预制凉菜也将突破传统的家庭餐食范畴，进一步拓展到休闲、自助、宴席等领域，人们对预制凉菜的需求量变得越来越大。此外，随着中国城市化、工业化、网络化进程的加快，人口进一步向城镇集中。城市生活节奏加快，消费者对产品方便快捷的需求增加，居民消费能力将进一步提升。快节奏的工作模式下，快餐、外卖以及便利店即食食品等便捷类食品成为了多数人的选择，预制凉菜因其口味独特、绿色健康和存储方便的特点，成为便捷类食品重要的组成部分。随着现代社会生活形态变迁，人们在准备正餐的同时，愿意搭配预制凉菜来调整每餐口味，提升食欲，均衡营养。
华经产业研究院通过对中国预制凉菜行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2026-2032年中国预制凉菜行业发展全景监测及投资潜力评估报告》。
