一、自热火锅行业发展概况
随着生活与工作节奏越来越快，从方便面到零食再到外卖，人们用来用餐的时间正越来越少，方便食品作为一种就餐方式随着外卖的兴起似乎走向了末路。但是火锅在餐饮业的兴起为方便食品提供了一条全新的发展之路，简单的操作、丰富的食材、广泛的食用场景，火锅赛道与方便食品赛道的交叉需求催生出了自热火锅这种新兴自热食品。自热火锅从2015年以来悄然兴起于微商，经过近五年的发展自热火锅已经从网红食品逐渐发展成为一种大众类自热速食食品。2015年至2019年我国自热火锅市场规模从2.33亿元上涨至55亿元，预计2020年市场规模达到70亿元。
2015-2020年我国自热火锅市场规模变化
资料来源：公开信息整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国自热食品行业市场调研分析及投资战略咨询报告》；
自热火锅的主要消费对象以年轻人为主，18至45岁的人群占到47.75%，25至29岁的人群占到19.61%，其中大学生和刚入职场的白领阶层占比近五成。根据淘宝销售数据显示2019年淘宝自热火锅卖出1800万单，仅在2018年天猫双十一当天自热火锅销量就达到453万份，而在2020年新冠肺炎疫情肆虐的春节期间，自热火锅品类销量同比涨幅为 370.27%。调查显示69%的消费者在疫情期间增加了对于居家食品的消费，这有助于自热火锅在消费者人群中的进一步渗透，进而培养出稳定的消费习惯。
疫情前后消费者的部分消费习惯变化
资料来源：公开信息整理
二、市场竞争格局
自热火锅作为一种带有网红标记的食品基本依赖线上销售，因此打破了火锅行业所固有的品牌覆盖半径，一些龙头企业可以凭借构筑稳固的线上渠道以及利用线下品牌优势转移到线上，从而在线上市场占得先机。根据淘宝2020年6月份的销售数据显示，自热火锅的线上市场基本出现了具有一定市场统治力的龙头企业——海底捞，此外一些地方龙头也借助已有业务积极进军自热火锅市场。目前自热火锅处于高速发展期，可以预计未来会有越来越多的企业进军自热火锅市场，行业竞争格局将会更加分散。
2020年6月自热火锅淘宝销量市场份额占比
资料来源：公开信息整理
目前自热火锅市场门槛低，行业规范和市场监管缺失，因此行业外企业入局较为简单。但是总体上受到技术、成本以及方便食品本身特质的特点，各品牌自热火锅的口味难免出现高度同质化的现象且距离堂食火锅口味相差甚远。在价格上目前自热火锅每百克价格集中在5-10元之间，作为一款方便食品，其高频消费的属性就必须要求性价比，因此目前自热火锅的口感、价格、安全性三者无法兼容。目前自热火锅的成本相对于方便面制品更高。虽然其比堂食消费低，但与冒菜、麻辣烫等类似的外卖产品相比价格缺少一定优势。
部分品牌牛肉自热火锅每百克价格
资料来源：町芒评测，华经产业研究院整理
三、存在安全隐患
方便是目前消费者选择自热火锅的主要原因，但是作为一种方便自热食品，自热火锅还是摆脱不了两个重要的负面标签：不安全与不营养。数据显示71%的消费者认为自热火锅属于不健康的食品，92%的消费者对于自热火锅的安全隐患表示担忧。目前自热火锅的发热剂主要是氧化钙和铝粉，这两者遇水会放出易燃气体氢气，因此在加热期间存在着较大的安全隐患。目前民航与高铁已经明确规定禁止在飞机或者动车上加热自热食品，因此率先突破目前的自热加工技术，提高自热产品的安全性和便捷性是企业着力突破的一个方向。
消费者对于自热火锅的产品印象
资料来源：华经产业研究院整理
四、主要入局企业
目前除了海底捞之外自热火锅行业尚未出现第二个全国性大品牌。从市场目前入局的竞争者来看，主要以微商、食品生产企业、线下连锁火锅品牌三者为主。特别是在直播带货兴起之后，微商自制的火锅产品由于进入行业较早，早期消费者中赢得一定的口碑，积累相当的人气，具备先发优势，同时这些品牌有其他两类企业不具备的微商渠道支持优势。但是相比于其他二者而言，微商系自热火锅的品控以及品牌运营目前很难有能力长时间维持，由于自热火锅的价格需求弹性较高，且食品行业对于食品安全较为敏感，因此线下林所品牌以及传统食品生产企业具有后发优势。从海底捞的例子可以看出龙头企业需同时具备产品口味、渠道运作两方面的竞争优势，未来行业的领导者必将是两类企业中首先将其融合贯通的公司。
不同类型火锅企业优劣势比较
资料来源：公开信息整理
