一、饼干产业概述
饼干是以小麦粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，可作为居家休闲或办公时的休闲食品，也可作为旅行、航海、登山时的储存食品，亦是战争时期军人们的备用食品。饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。另外一种分法又可以把饼干分为苏打饼干、夹心饼干、全麦消化饼干以及营养强化饼干。下游销售渠道为商超、餐饮店、便利店、自动售货机和电商平台等。
饼干行业产业链基本情况
数据来源：华经产业研究院整理
二、烘焙市场现状分析
烘焙食品一直是欧美国家的早餐和主食，相较之下，中国烘焙行业发展时间较短，同时，烘焙食品在中国主要作为甜点零食，人均消费量与欧美等国家有较大的差距，随着中国消费者对烘焙食品的认识度不断提升，中国烘焙食品的发展空间巨大。
2019年全球主要国家人均烘焙食品消费情况
数据来源：华经产业研究院整理
近年来，随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出一定的正餐化趋势，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，行业的市场规模也进一步增大，2019年的中国烘焙市场规模为2482亿元。
2014-2019年中国烘焙食品市场规模统计图
数据来源：华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国烘焙食品及饼干市场供需现状及投资战略研究报告》；
在我国烘焙食品细分产品中，面包消费量占比为24%，蛋糕消费量为18%，糕点饼干类的消费量占比最大，为58%，糕点饼干类已经成为烘焙食品占比最大的细分品类。
2019年中国烘焙食品结构占比分布情况
数据来源：华经产业研究院整理
近年来，我国烘焙行业涌现出包括桃李面包、达利园、盼盼等一些优质本土企业，但总体来看，我国烘焙行业市场集中度仍然较低，其中占比最高的达利园市场占有率仅为3.7%。
2019年中国烘焙行业企业竞争格局
数据来源：华经产业研究院整理
三、饼干行业现状分析
按照目前国民经济统计分类标准，休闲食品不在国家统计分类的范畴内，没有严格的统计数据表述行业状况。数据显示，2019年我国休闲食品品类中占比最大的为饮品饮料产品，占比27%。顺列依次为代餐产品、肉类零食产品和坚果炒货产品，分别占比18.9%、13.5%和10.8%，而饼干糕点占比10.8%，和坚果炒货并列第四。
2019年中国休闲食品品类占比统计情况
数据来源：华经产业研究院整理
就竞争格局而言，2019年亿滋饼干业务位于全球市场份额第一，达到11.4%，并遥遥领先于市场占比率第二的通用磨坊（占比2.5%）。
2019年全球饼干市场竞争格局占比情况
数据来源：华经产业研究院整理
就线上夹心饼干格局而言，亿滋公司旗下的奥利奥占比最高23.4%，之后分别是格力高、滋食和卜珂零点，分别为12.6%、5.7%和4.4%
2020年1-5月阿里系夹心饼干线上销售额占比
数据来源：华经产业研究院整理
饼干等休闲食品的消费对象逐渐向更多人群扩展，市场进一步细分，年轻时尚的青年群体将成为休闲食品消费的主流在这个消费群体中，28-38岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高，这是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体，而且也是目前社会中最忙碌的一类人。
中国网购休闲食品消费者人群占比情况
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中国糕点饼干类商品在2014-2019年的价格指数虽然有小幅的波动，但基本一直都处于大于100的状况，这说明饼干的在这几年的价格一直处于上升的阶段，2019年的价格指数为100.7点，同比2018年下降了1.5个百分点。
2014-2019年糕点饼干类商品零售价格指数
数据来源：国家统计局，华经产业研究院整理
四、饼干行业前景分析
我国饼干行业发展迅速，一方面国外的一些企业先后进入中国饼干市场，占据着国内大部分高档饼干市场的份额，并具有较强的市场优势;另一方面，国内饼干市场国有企业发展受到不同程度的影响，新企业异军突起，发展较快，已涌现了一批年产量在几万吨以上颇有实力的企业新秀。目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。一些已发展到一定规模的企业正处在转型阶段，饼干市场竞争日趋激烈，利润空间缩小。一些企业已经减少了低档饼干产品的生产量，开始向中高档产品领域进军，不断提升饼干产品的档次。随着我国饼干市场竞争强度和结构的不断升级，市场多元化和多层次特征越来越明显;形成了现代通路的快速发展和传统通路的顽强生命力并存的局面;经济和消费能力的区域化特征越来越明显;地域的广阔和人口的众多，决定了没有哪个企业、哪个品牌可以成为整个市场的第一品牌，征服所有的消费者;产品的档次难以以市场的分类来明确划分。
华经产业研究院对中国饼干行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2021-2026年中国全麦饼干市场发展前景预测及投资战略咨询报告》。
