一、烘焙食品行业概况
烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
烘焙零食行业从经营模式看，主要可以分为烘焙店和零售模式，零售模式又可以按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三类。通常将保质期在6个月以上的为长保食品，保质期在30-45天的为中保食品；保质期在10天以内为短保食品。
烘焙食品分类
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二、中国烘焙食品行业现状分析
现代烘焙业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由我国香港台湾地区引入，2000年后，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。
2014年到2020年期间，我国烘焙食品行业市场规模节节攀升，虽然2018年和2019年增速明显减慢，但是在2020年又实现了较大幅度的上升，达12.64%。并且烘焙食品在2020年严峻疫情下，能实现这样的增长的原因主要是烘焙食品是宅家囤粮的一个不错选择。
2014-2020年中国烘焙食品行业市场规模及增速
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中国烘焙食品行业特点是企业众多但规模普遍较小，但中国巨大的人口，蕴含着非常强的烘焙食品消费潜力。垂涎于国内巨大的烘焙市场，诸多外来烘焙连锁品牌已在国内纷纷布局、生根发芽、争城掠地。比利时Artal集团、韩国好丽友、新加坡面包新语、日本山崎面包、墨西哥宾堡集团等品牌相继进入国内市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。
国外代表性烘焙食品品牌进驻中国情况
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外资品牌的进入唤醒了国内烘焙市场，国内一批厂商品牌快速崛起，并且借助本土化的优势，成为市场的主导力量。曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡集团在中国地区烘焙食品营业收入都不超过40亿。而2020年本土品牌桃李面包、达利食品的营业收入已分别达到59.63亿元、209.62亿元，市场份额远超外资品牌。
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国烘焙食品市场竞争格局及投资战略规划报告》
三、中国烘焙食品行业销售模式分析
按照烘焙食品的分类，不同分类下的烘焙食品的销售模式也有些出入。按照烘焙食品的分类，不同分类下的烘焙食品的销售模式也有些出入。烘焙店通过产品、服务的差异化来获取溢价，主要面对高端消费人群，产品新鲜多样，口感较好，注重消费体验，但店面运行成本相对较高，表现为为高毛利、高费用、低净利。中央工厂+批发模式利用规模化成本优势和标准化生产工艺实现快速扩张，毛利较低，但费用较低、净利较高。
2020年中国烘焙食品销售模式
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2020年中国烘焙食品消费场景中，“当零食”居第一，占比为79.49%；其次为充饥、替代正餐(如早餐)、送入，占比分别为58.12%、45.30%、22.22%。随着城市生活节奏加快，早餐时间明显压缩，而烘焙食品食用简便、购买便利，符合人们早餐习惯的变化趋势，因此烘焙食品用于替代正餐的比例预计会上升。
2020年中国烘焙食品消费场景TOP4
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从烘焙食品消费频率数据来看，33.33%消费者每周多次购买烘焙食品，31.62%消费者每周购买一次烘焙食品，25.64%消费者几周一次购买烘焙食品。
2020年中国烘焙食品消费频率
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四、中国烘焙食品行业未来发展趋势
1、烘焙产品安全卫生化
21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。随着人们的生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必须以安全、卫生为最基本的发展趋势。
2、烘焙产品营养平衡化
未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。
3、销售渠道多样化
传统的烘焙食品销售渠道发展较为成熟，电子商务成为了烘焙食品热门的销售渠道。网络购物在让人们足不出户买到生活所需的同时，更让大家节省了大量宝贵的时间，网购食品成为了热门时尚的购物途径。高端蛋糕市场的发展潜力较大，品牌集中度低，利润高，而且目标人群的闲暇时间较少，难以长时间持续去蛋糕店消费，所以网上购物成了一种流行的购物消费方式。继21cake的电子商务模式大获成功后，好利来也宣布推出高端蛋糕品牌黑天鹅系列，同样采用网站和电话订购的电子商务模式。好利来的加入将使烘焙业更多的中高端品牌尝试电子商务。
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