一、我国小龙虾产业发展现状
2020年对于小龙虾市场来说注定是坎坷的一年，一方面是疫情给国内的餐饮业带来重创，2020年全年我国餐饮业销售收入为39257亿元，同比下降15.1%，二季度以后稻虾大量上市，市场供给远大于需求，小龙虾行情出现两极分化，小规格龙虾价格一跌再跌；大规格一路 行情坚挺。后续还有高温天气、病害多发等问题陆续来袭，小虾价格持续低位运行。除此以外，部分养殖户又不愿意低价出售和处理，导致养殖塘口小龙虾密度过高，又由于管理不当，小龙虾长不大，小规格虾市场消费不认可，大多只能送往加工厂，因此价格持续低迷。从市场反馈来看，各大夜宵经济、美食文化节以及餐馆都倾向于大规格小龙虾，所以对于养殖户而言要做到合理控制养殖密度，舍得卖出过剩的虾苗，加强养殖管理，坚持养大虾、养精品虾。
2012-2020年我国餐饮业销售收入变化
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
由于夜间经济的快速发展和年轻消费群体饮食习惯逐渐成为市场的主流，小龙虾在近几年来养殖规模增长十分迅速，2012年我国小龙虾养产量仅为55.48万吨，而到了2020年养殖产量就达到239.37万吨。但同时由于我国淡水小龙虾养殖规模增长过快，而淡水小龙虾加工、销售相对滞后，导致市场供求失衡，例如像直播带货以及外卖的快速发展使得小龙虾的消费量明显增加。其中因为小龙虾的消费跟上市都具有明显的周期性，通常每年5－6月是全年最低价，避开小龙虾大量上市季节能有效提高经济效益，如果能够实现“错峰养殖”，养殖虾提早上市，可延长上市时间。
2012-2020年我国小龙虾养殖产量统计情况
资料来源：中国水产协会，华经产业研究院整理
二、小龙虾加工现状
而从小龙虾整个产业链来看，在养殖、加工、餐饮三个环节当中，下游的餐饮市场是目前小龙虾产业发展最为充分的环节。2020年我国小龙虾产业总产值达到3448.46亿元，其中下游餐饮业贡献了2220亿元，同比下降25%。而小龙虾除了烹饪鲜食外，多数经加工后 可以长时间保藏、运输和流通，近年来小龙虾加工副产品成为了行业发展的又一大焦点。例如小龙虾加工过程中产生的虾头、虾壳等副产物占原料的70%~85%，其中含有丰富的蛋白质、虾青素、甲壳素、维生素、矿物质等多种营养成分，可用于加工鱼类饲料。另外还有一些小龙虾通过加工以后可以长时间保藏、运输和流通，从而打破运输半径的限制。
2016-2020年我国小龙虾产业总产值
资料来源：中国水产协会，华经产业研究院整理
三、小龙虾地区养殖模式与规模
由于小龙虾作为一种淡水虾类，主要分布在国内的南方地区，其中湖北、湖南、安徽、江西、江苏五省是我国小龙虾的主产区，产量约占到全国的91.9%，其中湖北监利是我国小龙虾养殖面积最大的地区，2020年产量就达到15万吨以上。而在北方地区小龙虾养殖属于新兴产业，总体上依然处于早期探索阶段，例如东北、山东、河南等地也在尝试藕虾养殖和池塘精养模式，由于北方的小龙虾价格远远高于南方，因此北方养殖模式一旦成熟将会给市场带来巨大冲击。
2020年我国小龙虾养殖产量分布情况
资料来源：中国水产协会，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国小龙虾行业市场全景调研及投资规划建议报告》；
目前国内的小龙虾养殖由于集中在南方五省，因此稻田养殖是最主要的养殖方式，约占国内小龙虾的85.96%，但是现在的稻虾模式季节性明显，5~6月份集中上市，供过于求价格自然不会好。另外，稻虾模式还有一个特点，养出的成虾规格普遍较小。这几年小龙虾养殖面积过度扩张，养殖成本越来越透明，如果集中上市，收购价格肯定大受影响，养殖户基本没钱赚。
尤其是淡水小龙虾养成后，大多采用地笼不断捕捞，挑选出个头较大、发育成熟的个体上市，将尚未成 熟或规格较小，卖不出价格的个体返还池中继续养殖，很少采用干池彻底清捕。在反复捕捞选择下，最终残留下来的个体，必然是生长速度慢的，利用捕捞后的残留亲本自我繁殖，必然会导致近亲繁殖，近亲繁殖常会导致后代体质弱；长不大；生长速度缓慢；抗逆能力差；免疫力低下；成活率低；易感染多种疾病等，最终完全丧失养殖价值。
2019年我国小龙虾养殖方式占比
资料来源：公开资料整理
四、小龙虾进出口情况
由于海外对于甲壳类动物有关产品的检疫严格且运输成本较高，因此国内小龙虾出口的困难比较大，目前国内小龙虾出口到越南、老挝、柬埔寨、缅甸、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚菲律宾、文莱和东帝汶，而虾仁和虾尾可以出口到欧洲。经过速冻的小龙虾在口感和味道上远远不如活虾，同时像澳洲、美国本土的虾蟹类竞争力也非常强，因此小龙虾产品的出口受到很大的阻力。2015-2020年我国小龙虾产品出口额从2.64亿美元下降至0.76亿美元。受欧美疫情影响，出口小龙虾仁加工量下跌 40%；内销的小龙虾尾开始慢慢火起来，电商渠道的需求量比较大，各加工厂都把虾尾作为主要加工产品，因此出口转内销的趋势十分明显。
2015-2020年我国小龙虾产品出口额统计
资料来源：海关总署，华经产业研究院整理
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