一、小龙虾产业概述
小龙虾，学名克氏原鳌虾营淡水生活，属节枝动物门、甲壳纲、十足目、鳌虾科。我国小龙虾产业发展始于上个世纪80年代初，明显分为两个阶段，第一阶段从上个世纪80年代至上个世纪末，约20年，第二阶段为本世纪初至现在。
小龙虾产业发展阶段
资料来源：华经产业研究院整理
随着龙虾餐饮的快速发展，也催生出了各地以龙虾为主题的节庆，节日经济也进一步促进了龙虾的需求，推动整个市场快速前进。知名产品、品牌的出现，叠加专题节日的宣传作用，利好小龙虾热度的保温，为未来市场发展保存实力。
知名小龙虾节庆
资料来源：公开资料整理
二、小龙虾产业链
产业链逐步完善。随着产业发展，小龙虾产业也从最初的“捕捞+餐饮”逐步发展成集“苗种繁育&健康养殖—加工出口&精深加工—物流餐饮&文化节庆”于一体的完整产业链。具体来说，小龙虾产业链可大致划分为上游养殖捕捞、中游加工零售、下游餐饮消费三部分。
小龙虾产业链
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相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国小龙虾行业市场全景评估及发展战略规划报告》
三、小龙虾产业现状
2021年我国小龙虾产业总产值约为4221.95亿元，同比增长22.43%（统计未包括港澳台地区，下同）。其中，小龙虾养殖业产值823.44亿元，同比增长10.03%；以加工业为主的第二产业产值368.51亿元，同比下降23.24%；以餐饮为主的第三产业产值3030亿元，同比增长36.49%。
2021年小龙虾一二三产业产值及占比
资料来源：《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，华经产业研究院整理
近年来，我国小龙虾产业蓬勃发展，养殖面积保持较快增长。据中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告（2022）》显示，2016至2021年，我国小龙虾养殖面积由900万亩增长至2600万亩，期间年均复合增长率为23.64%。
2016-2021年中国小龙虾养殖面积及增速
资料来源：《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，华经产业研究院整理
2021年，小龙虾养殖产量占全国淡水养殖总产量的8.27%，位列我国淡水养殖品种第6位（前5位分别是草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼）。
2021年按品种分淡水养殖产量及占比
资料来源：《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，华经产业研究院整理
小龙虾味道鲜美、肉质细嫩，虾肉富含微量元素，尤其含有较高的硒元素，并有研究证明小龙虾对于免疫学和神经生物学等领域的重要作用，助于提高机体抗病毒及免疫，有益于免疫力低下和视力衰弱的人群，因此小龙虾是一种健康、保健的绿色水产品。小龙虾现已发展成为一种重要的水产养殖品种，产量呈现迅速增长趋势。2021年中国小龙虾养殖产量达到263.36万吨，同比上升10.02%。
2016-2021年中国小龙虾养殖产量及增速
资料来源：《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，华经产业研究院整理
小龙虾养殖主要包括稻虾种养、池塘养殖（包括精养、蟹池混养）、藕田养殖、大水面增养殖等方式，以稻虾种养为主。其中，稻虾种养又以环沟模式为主，但近年来不挖沟、少挖沟模式逐渐兴起，成为各地新发展稻虾种养的重要模式。稻虾种养面积从2017年的850万亩增至2021年的2100万亩，期间CAGR为25.37%，随着稻渔综合种养发展趋于稳定，增速逐渐放缓。
2017-2021年中国稻虾种养面积及增速
资料来源：《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，华经产业研究院整理
分地区看，2021年，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖大省仍然占据绝对主导地位，共计养殖产量241.11万吨，占全国小龙虾养殖总产量的91.55%；第6到10位依次为四川、山东、河南、浙江、重庆，养殖产量20.36万吨，占全国小龙虾养殖总产量的7.73%。
2021年各省（区、市）小龙虾养殖产量
资料来源：《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，华经产业研究院整理
四、小龙虾行业展望
即食小龙虾推动了小龙虾产业的强劲崛起，但与此同时，一系列发展中所积累的问题也已经有所体现。初级加工仍以即食为主，在电商零售发展蒸蒸日上的今天，对于小龙虾的产地配送、冷链运输也提出了更高的要求，运输行业如何规范物流标准与配送服务运作，防止顾客收到生鲜产品后有破损、恢复常温、断链等情况发生；地方特色产业的地区政府应该如何加强基础设施建设、支持创新产品研发，推动产业朝更高目标发展。加工业助长了大量废弃物的积累，副产物资源占比高、产量大，对其资源高值化利用研究的应用远不能支撑当前小龙虾产业链的发展；产品提取技术或制备工艺复杂，在生产过程中存在危害分析和关键控制点管理困难、产生大量导致环境污染的废液以及进一步处理废液导致成本升高等不足，而许多有望替代的新技术由于种种局限尚停留在实验室阶段，未能实现工业化生产。
未来小龙虾产业还将维持中高速的增长，并且在市场需求提升的影响下，小龙虾加工业发展规模滞后的局面将逐渐得到改善，产品品质进一步提高。对初级加工产品的需求会持续提升，进入大发展阶段，从供应链分析，推广标准化的养殖技术，冷链物流和配送规模扩大，未来将以不同的保鲜技术复合应用，实施优势互补，以减少季节或地域限制，使小龙虾保鲜朝着安全高效方向发展。在产品方面，做出满足我国各地口味的小龙虾产品，开发更多腌制、干制、罐藏产品，如龙虾酱、龙虾肉松、虾味料制品、虾壳钙片等。精深加工会稳步发展，高效回收小龙虾副产物资源，衍生出更多高附加值产品，如酶制剂、壳聚糖微胶囊、壳寡糖等，应用在生物医药、化妆品、食品工业、肥料以及环保材料领域。此外，在提取技术方面进一步升级，可以将新型的绿色方法结合，探究新的提取工艺，纯化以甲壳素为代表的高品质产品。总体上，需要加大加工技术的创新投入，研发创新型产品，涉及产品流水线、流通渠道和消费市场等全方位服务，促进小龙虾产业在技术和质量服务上稳步发展。
华经产业研究院通过对中国小龙虾行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业重点企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国小龙虾行业市场运行态势及投资战略研究报告》。
