一、中式快餐行业简介
1、定义：中式快餐是相对于西式快餐而言的，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，是一种全新的属于的餐饮形式。
2、分类：依据产品食材和烹饪方法的不同，中式快餐主要可以分为面点类、捞烫类、粉面类和粥饭类四类产品。其中，粥饭类是中式快餐行业中规模最大、发展最快的品类，连锁知名品牌有老乡鸡、乡村基、大米先生等；中国居民的饮食习惯为面点类中式快餐的发展提供了良好的市场基础，但面点通常利润少、竞争壁垒低，以个体经营、夫妻店为主；捞烫类产品与正式火锅有所区别，以一人食的麻辣烫和米线类产品为主，代表连锁快餐品牌有张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫等；粉面类产品也较受市场青睐，有受众广、产品做法成熟、门槛低等特点，在中式快餐行业内也有较高的竞争热度。
中式快餐产品种类
资料来源：公开资料整理
3、发展历程
快餐行业整体中，中式快餐起步较晚，受到西式快餐的影响，以符合本土消费者的饮食习惯、价格优惠、品类较多等优势获得快速发展，截至目前，中式快餐行业占整体快餐行业市场份额接近7成。由于经济疲软、新冠疫情与消费升级、中国餐饮文化觉醒、新媒体营销、网红经济崛起等因素影响，我国中式快餐行业开始转型向场景化、品质化方向转型发展，以迎合消费者越来越多元化的餐饮需求。
中式快餐行业发展历程
资料来源：公开资料整理
二、中式餐饮行业发展现状
1、市场规模
中式快餐以独特的适合国人的“中国味道”吸引了原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族，并为大部分普通消费者提供物美价廉的快餐服务，因此近年来快速的发展，迅速抢占了大量的市场地位。2021年我国中式快餐行业市场规模从疫情影响中逐渐恢复，市场规模以17.51%的增速增长至7744亿元，恢复到疫情前水平并有所扩张。
2016-2021年中国中式快餐市场规模及增速
资料来源：Frost&Sullivan，华经产业研究院整理
2、连锁化
根据美团《中国餐饮大数据2021》显示，2018-2020年中国餐饮连锁化率逐年增加，从2018年的12%增长至到2020年的15%，且各线级城市餐饮连锁化率皆呈上升趋势，其中高线级城市餐饮连锁化程度更高。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，已经被广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。
2018-2020年中国餐饮连锁化程度对比
资料来源：美团，华经产业研究院整理
3、翻台率
与其他餐饮业态相比，快餐行业的翻台率在餐厅行业位居前列，且西式快餐如麦当劳翻台率为43人次/桌，远高于其他业态，中式快餐的代表品牌老乡鸡翻台率为其他餐饮业态的2-3倍，与麦当劳相比，老乡鸡主要优势在于营养健康的菜式与独特的企业文化。
2021年中国餐饮各业态代表品牌翻台率
资料来源：公开资料整理
三、消费者分析
1、职业分布
由于中式快餐多为方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉等，顾客一到即刻上桌，既可使顾客快速就餐，同时也提高了快餐店的餐桌利用率。很好的满足现代社会快节奏工作人群的需求。根据中国烹饪协会数据显示，我国中式快餐消费者中有44%的消费群体为白领上班族，其他不同类型人群的受众面也相对较大，有13%的技术工人、7%的学生等低消费人群，和13%的专业人士、5%的教师以及4%的政府工作人员等不同社会各界的消费群体，消费者发展空间广阔。
中式快餐消费群体分布占比
资料来源：中国烹饪协会，华经产业研究院整理
2、用餐时间
在快节奏的时代背景下，快餐行业的主要优势就是“快”，才能满足消费者高效用餐的需求，据统计，近七成的消费者用餐时间控制着在15-30分钟，80%以上的消费者用餐时间不超过半小时，在短时间能够享用到较为符合口味且营养均衡的菜品是中式快餐的市场优势。
中式快餐就餐时间分布占比
资料来源：欧睿，华经产业研究院整理
3、年龄分布
我国中式快餐的主要消费人群为25-44岁的工作人群，其对快餐的需求较其他年龄段较大，新中式快餐品牌因改变了传统快餐行业的运营模式，开始重视用餐场景、特色菜品等因素吸引了大量的年轻消费群体，18-34岁的中青年占中式快餐消费人群的50%=。
中式快餐消费人群年龄分布
资料来源：中国烹饪协会，华经产业研究院整理
四、竞争格局
1、市场份额
2016-2021年中国中式快餐行业市场份额
资料来源：Frost&Sullivan，华经产业研究院整理
2、中西式快餐对比
中式快餐门店主要分布于商务区和写字楼等办公地区，西式快餐还会在社区、交通枢纽等人流量较大的地区设置门店，能面向更多的消费者。与西式快餐相比，中式快餐的覆盖地区仍然较少，没有形成全国范围的品牌，但菜品种类、以及制作工艺更受中国本土消费者喜爱，且中式快餐的客单价普遍低于西式快餐，性价比更高。
中国中式快餐和西式快餐行业头部品牌对比
注：在营门店数量统计截至2022年7月19日
资料来源：窄门餐眼，公司官网，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国中式快餐行业市场全景评估及发展战略规划报告》
3、市场集中度
2020年我国中式快餐排名前五的品牌：张亮麻辣烫、杨国福、老乡鸡、乡村基、李先生牛肉面的市场份额合计占2.9%，各大品牌目前分布地区较为局限，行业整体市场集中度较低，我国中式连锁快餐品牌的下沉市场空间广阔。
2020年中式快餐行业TOP5品牌市场集中度
资料来源：Frost&Sullivan，华经产业研究院整理
五、中式快餐行业SWOT分析
优势：中式快餐作为我国传统餐饮行业发展出来的分支，菜品本身更符合中国人的口味，这一点就占据了极大的优势，且烹饪方式上和食材选用上，中式快餐的制作更加的营养健康；我国中式快餐行业从萌芽探索期发展到现在，积累了大量的经验教训，行业运用管理体系也逐渐完善，进入成熟发展阶段。
劣势：分散化的供应链监管是中式快餐行业的痛点，其次，我国菜系丰富，连锁品牌要适应不同地区消费人群的口味特点，还需加强菜品研发投入和市场调研力度。
中式快餐行业SWOT分析
资料来源：公开资料整理
机遇：随着我国居民生活水平的不断提高，消费观念从“吃饱”逐渐提升为“吃好”。“吃”从满足生理需求，也逐渐演变为满足消费者的安全需求、营养需求、感官需求和饮食文化需求，新中式快餐的市场需求空间仍然广阔；且自疫情爆发以来，我国不断出台餐饮业相关利好政策，促进餐饮业的恢复与进一步发展。
挑战：随着越来越多的品牌连锁快餐企业进入市场，不断扩张门店，行业竞争也将愈发激烈，食品安全也对中式快餐行业提出更加严格的要求。
六、中式快餐行业发展趋势
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐呈经常化和理性化的发展趋势，消费者的选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。对于中式快餐业来说，利用资本化加快自身规模化、标准化和品牌化建设，是国际化竞争的必然趋势，也是中式快餐业发展的重要阶段。
华经产业研究院对中国中式快餐行业的发展现状、产业链发展格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。为企业、科研、投资机构等单位了解行业最新发展动态及竞争格局，把握行业未来发展方向提供了专业的指导和建议。更多详细内容，请关注华经产业研究院研究出版的《2022-2027年中国中式快餐行业市场调研及未来发展趋势预测报告》。
