一、酿造醋行业现状分析
食醋是世界性的酸性调味品，在国外醋也具有悠久的历史。西方医学的奠基人，希腊的希波克拉底医师早在公元前（460年-377年）就赞赏醋的医疗作用，并对呼吸气官的疾病、疹癣、狂犬咬伤等疾病使用醋治疗，《圣经》中也有食醋能减轻疾病的记载。说明西方人很早就将醋用于治疗疾病了。进入20世纪，西方食醋发展飞快，西方人吃的是水果醋，东方人吃的是粮食醋。
在西欧，日本和美国兴起的食醋保健品、滋补品已经被人民群众所认识接受，发达国家越来越重视食醋的保健功能和疗效，特别是日本，在这方面取得了显着的效果。投入相当的人力和财力，研究开发食醋保健品，并把山西老陈醋作为他们的重点研究项目。我国在这方面起步较晚，近几年虽然我国的醋保健品市场也很活跃，但离人民群众的需求还相差甚远，由此可见保健醋有着广阔的市场前景。2017年全球食醋产量为2048万吨，消费量为2046万吨。随着消费的不断升级，全球食醋市场仍有一定市场空间。2017年全球食醋市场规模为156.33亿美元，较2016年的154.62亿美元增长1.11%，预计到2020年全球食醋行业市场规模将达到171.22亿美元。
资料来源：华经产业研究院整理
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2012年我国食醋行业市场规模约119.4亿元，到2017年国内食醋食醋规模达到了143.3亿元。预计到2020年我国食醋行业市场规模将达到158.4亿元。
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2017年我国国内食醋产量为422万吨，食醋需求量约421.06万吨。
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二、我国酿造醋进出口分析
2017年我国食醋进口量为0.53万吨，预计到2020年我国食醋进口量为0.58万吨。我国醋及用醋酸制得的醋代用品主要从日本、意大利、韩国等国家进口。
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2017年我国食醋出口量为1.48万吨，预计到2020年我国食醋出口量将达到1.69万吨。从出口目的地来看我国醋及用醋酸制得的醋代用品主要出口至香港、美国、澳大利亚等国家及地区。
资料来源：华经产业研究院整理
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三、中国食醋产业发展面临问题分析
1、企业数量多、规模小
中国食醋产业产量增长较快，生产厂家6000家左右，总产量约422万吨。目前，我国食醋行业的产业集中度较低，缺乏引领行业发展的龙头企业。从全国来看，食醋行业呈现出企业数量多、企业规模小的特点，大多数企业未建立完善现代化的企业管理水平、技术研发能力以及市场营销渠道。同时，食醋行业行业集中度较低的现状对于已在行业内形成一定领先优势的企业而言是较好的发展机会，通过行业集中度的提升将可能获取更多的产品定价能力和品牌溢价。
2、企业生产卫生状况较差
食品安全问题由于涉及到广大消费者的切身利益和生命安全，已成为国家和消费者关注的重点。食醋行业在整体发展过程中存在的企业规模偏小、技术水平不高、管理水平落后等方面，对食醋行业创新和有序发展造成了一定障碍。
3、技术落后科研投入不足
目前，我国食醋产品生产企业的产品研发和创新能力普遍较低。食醋生产企业受资金投入、研发实力的限制，产品推陈出新的速度较慢，一定程度上影响了行业的持续发展。
4、企业之间存在不正当竞争
个别企业可能会出现一些不正当竞争的行为，扰乱正常的行业管理，为了宣传抬高自己，采取了一些打击、打压别人的手段，这样的行为最终只会导致整个行业的形象受到影响，反过来又影响企业。
四、酿造醋产业发展趋势分析
1、酿造醋产业未来发展方向
随着国家对行业高质量发展的要求和劳动力成本的上升，现有食醋企业对智能制造更加重视。尤其是人工智能应用，更为行业带来了新的机遇和挑战，食醋企业未来会将更加注重数据的价值，不断进行自我创新，自我变革和自我进化。
未来食醋行业产品将更加细分化目前，食醋行业产品同质化较为严重。整个行业内各企业工艺特点不明显、生产技术偏低、片面地跟风模仿、一味追求产值和产量，使得同类产品差异化不强。即使一些老字号与新品牌之间也无太大的差异，这样就造成了企业之间无序竞争、恶性竞争愈演愈烈。为了满足各层次消费者的核心需求，创新将成为食醋生产商产品细分化的内在驱动力。随着对产品的品质、口味、功能、技术、细分化需求等方面的要求越来越多，促使各企业进行不断创新，从而带动整个食醋行业的快速发展。
2、酿造醋仍将占据市场主导地位
若按制醋工艺流程分类,可分为酿造醋和人工合成醋。受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响，食醋业消费市场主要以酿造醋居多，我国传统的优质食醋，绝大多数(山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、天津独流醋、北京龙门米醋等)都是以固态发酵工艺酿制而成，酿造醋仍占据市场主导地位。
由于我国经济发展不平衡，市场经济体制还不尽完善，假冒伪劣产品具有一定的市场，名牌产品更是不法商贩竞相假冒的目标，对名牌产品的发展带来极其恶劣的影响。假冒伪劣产品占据了市场，败坏了名牌产品的声誉，损害了企业形象。在国家推行市场准入制度，加大打击假冒伪劣执法力度的同时，名牌企业还应提高知识产权保护意识，拿起法律的武器维护自己的利益，有条件的企业还可以申请原产地保护。如今“永春老醋”、“恒顺香醋”、“山西老陈醋”均已取得了国家原产地标记注册，这对保护企业利益，维护产品形象起到积极作用。
可以预期，随着国家食品安全监督管理机制的建立和完善，随着高新技术对老醋生产的支撑，依靠全国老醋行业全体从业人员的共同努力和加强对外技术协作，我国食醋的产品质量将得到进一步提高，将向广大消费者提供更多、更好、更加卫生、更加安全的调味品，以满足人们对美食、美味、营养、保健的追求。通过产业升级和行业调整，我国食醋行业完全有能力弄潮国际市场，展示“中国味”的风采。同时，依靠“中国四大名醋”及其他食醋行业同仁的不懈努力，引领中国食醋行业的发展，不断提升中国食醋行业的品牌形象，争取中国谷物酿造食醋被世界更多消费者的认同。
3、酿造醋生产工艺与技术趋势预测
食醋产品顺应消费升级趋势，在不断升级，向高端发展。近年来市场上出现了很多的高端醋产品。除了产品本身更加强调健康外，在包装上也做了重大改变。提升了食醋的档次和价格，被广泛应用于高端消费和礼品市场。
食醋开始追求产品的创新。在细分市场的基础上，进行精准市场定位，研发出具有明显创新特征的产品，如技术创新型食醋：自吸式深层发酵的食醋、三遍发酵的食醋、生物数控技术的食醋;添加物创新型食醋：银杏醋、苦荞醋;用途创新型食醋：凉拌醋、饺子醋、保健醋、美容醋等。
本文采编：CY340
