一、全球猪肉行业发展现状分析
从地域分布来看，全球生猪与猪肉生产主要来自于中国、欧盟以及美国三大国家和地区，地域集中度较高。2018年中国猪肉产量为5415万吨，在全球产量中所占的比重为48.0%，稳居全球猪肉生产的霸主地位；欧盟和美国猪肉产量分别为2410万吨、1199万吨，在全球总产量中所占的比重分别为21.3%、10.6%。
资料来源：公开资料整理
随着全球猪肉消费量的增加，近年来全球猪肉进出口也呈现出稳步增长态势。据统计，2018年全球猪肉进口量和出口量分别可达810万吨、854万吨，同比增速分别约为2.7%、2.9%；预计2019年全球猪肉进口量和出口量分别可达840万吨、879万吨，同比增速分别约为3.6%、3.0%。
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从全球猪肉贸易流向来看，主要从欧美发达国家和地区向亚洲各国进行流动。具体而言，2018年全球前三大猪肉出口国（地区）分别为欧盟、美国和加拿大，合计占比约为83.3%，可见全球猪肉出口主要来源于北半球的发达国家与地区；2018年全球前三大猪肉进口国（地区）分别为中国大陆、日本和墨西哥，合计占比约为54.7%，以亚洲国家（地区）为主。
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全球猪肉供需基本维持平衡格局，2018年猪肉消费量为1.12亿吨。人均消费方面，21世纪以来全球猪肉年人均消费量维持缓慢上升的态势，2018年约为14.8千克。分地域来看，欧盟地区人均猪肉消费量为40.9千克，居于全球首位；主要受消费习惯影响，中国大陆和中国台湾人均猪肉消费量分别为40千克、39.5千克；美国人均猪肉消费量约为30千克。
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分国别来看，与美国毗邻的墨西哥、加拿大以及亚洲的日韩两国是其主要的猪肉出口目的地，2018年面向以上四国的猪肉出口量占据出口总量的70%以上。美国面向中国的猪肉出口量在总出口量中的占比较低并且波动较大，2016年达到9.1%的高点之后连续两年下降，2018年占比仅为3.2%左右。
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国猪肉行业市场运营现状及投资规划研究建议报告》
二、中国猪肉行业发展现状分析
2014年中国猪肉产量最高，达到5820.8万吨，2014年之后中国猪肉产量呈下降趋势，截止到2018年中国猪肉产量为5415万吨，同比下降0.68%。
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
2019年1月份能繁母猪存栏量和生猪存栏量分别同比下降14.8%、12.6%，2月份同比下降幅度则进一步扩大至19.1%、16.6%。2019年3月份以来生猪价格已呈现出大幅上涨态势；疫情扩散导致行业产能持续去化，行业供给的大幅缩减将推动生猪价格进一步上涨。
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三、中国猪肉行业进出口现状分析
截止到2017年，中国猪肉出口量为5.13万吨，同比增长5.77%。出口金额为258.57百万美元，同比增长1.97%。
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
2016年以前中国猪肉进口量整体保持两位数的较低水平，2012-2015年猪肉进口量由52万吨上升至78万吨；由于基数较小，年均复合增速可达35%左右。2016年中国猪肉进口量达到162万吨的峰值，此后两年有所回落。2018年中国猪肉进口量为119万吨，同比降低2.46%。
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
分国别来看，中国猪肉进口量主要来自于欧美发达国家和地区。2018年来自欧盟成员国的猪肉进口量占据进口总量的60%以上，其中德国和西班牙分别以22.8万吨和22.0万吨位列前两位；来自加拿大和美国的猪肉进口量分别为16.0万吨、8.6万吨，位列第三位和第五位。此外，南美的巴西和智利也是中国重要的猪肉进口国。
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四、中国猪肉行业发展趋势分析
1、消费总量和人均消费量增长空间有限
猪肉消费量的变化主要取决于人口总量与人均消费量，而人均消费量又取决于居民收入以及人口结构。居民收入对人均猪肉消费量有两方面的影响：一是随着居民收入的上升，人均猪肉消费量会上升，尤其是中低收入群体或农村居民，这一点更加明显。二是随着居民收入上升，居民动物蛋白来源会更加多样化，猪肉的消费越来越被其他动物蛋白所替代，在消费份额下降的过程中，人均消费绝对量的上升也会受到一定的抑制。人口结构主要是城乡人口结构和年龄结构，由于城市与农村居民的生活方式有较大差异，城市居民户外消费相对较多，猪肉消费量也比较大，因此如果城镇化率上升，人均猪肉消费量会有较大上升。在年龄结构方面，老年人的人均猪肉消费量一般要明显低于青年人。
2、中高端猪肉比重上升，消费偏好呈多样化
随着收入水平的上升，居民肉蛋奶和水产品的消费会呈现多样化的趋势。同时猪肉内部的消费结构也会变化，猪肉消费分层愈加明显，中高端猪肉产品所占比重会不断上升，安全、符合中国消费者口味、营养价值高的猪肉越来越受到青睐，消费者对猪肉的需求偏好和消费方式也逐步多样化。由于农贸市场销售的猪肉往往不具有品牌，只是简单的分割，没有比较完善的可追溯信息，而超市销售的猪肉往往拥有品牌，有比较精细的分割和分类，质量安全追溯信息比较完善，所以在超市购买猪肉的消费者占比上升说明消费者对于安全、高端和多样化的猪肉消费需求在扩大。
3、进口猪肉在消费中的比重继续上升
近年来，中国猪肉进口量上升明显，国内外猪肉价格差距仍然较大，且有扩大的趋势。2011年以来，中国鲜冷冻猪肉进口价格在1.5～2美元/kg波动。根据汇率转换为人民币表示后，大致在10～15元/kg范围，而中国猪肉价格基本在20元/kg以上（图12）。具体到2017年，进口猪肉的平均价格为12.30元/kg，而国内集贸市场猪肉平均价格为25.71元/kg，是进口价格的两倍多，即使考虑到国内冻肉价格比鲜肉价格略低，其仍然会比进口价格高出很多。
4、生产和消费在空间上进一步分离
中国生猪生产的布局总体比较分散，大致按照人口进行布局，人口多的省份，生猪出栏量较大，如四川、河南、山东、湖北以及湖南这些生猪养殖规模最大的省份，人口数量排名也是靠前的。而人口数量较少的西北地区，生猪养殖量也比较小，东南沿海地区人口比较密集，生猪养殖量也比较大。
生产和消费在空间上进一步分离后，多方面的问题需要解决。一方面，这会导致活猪或猪肉在地区间的运输或流动量增加。因此，必须完善生猪和猪肉的运输和物流体系，改进相关技术，制定相关政策法规，以降低运输流通成本，并降低由于活猪流通导致的疫病扩散风险。另一方面，这会给输入和输出地带来新的问题。对猪肉输入地来说，如何有效保证猪肉的本地供应就是一个问题。
