一、酸奶行业概述
酸奶是一种以牛奶为主要原料，经过乳酸菌发酵后形成的一种风味独特、营养丰富的乳制品，与其他乳制品相比，酸奶含有高生物价值的蛋白质、脂质、利于吸收的糖类，以及含量丰富的维生素和矿物质。酸奶的生理功能主要有三点：促进人体对蛋白质的吸收，降低乳糖不耐症，提供合适的钙和B族维生素来源。近年来，随着我国居民生活水平提高、健康意识增强，乳制品在居民膳食结构中的地位明显提高，酸奶作为一种具有健康功能的食品，更是受到消费者的喜爱。
酸奶的生理功能
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酸奶行业经历了快速而深刻的变化，不仅是产品品牌更多，产品品类也更加多元。其中根据酸奶生产工艺分为凝固型酸奶、搅拌型酸奶和饮用型酸奶；根据脂肪含量分为全脂酸奶、脱脂酸奶和低脂酸奶；根据酸奶中是否加入辅料分为酸乳、风味酸乳、发酵乳和风味发酵乳；根据杀菌处理方法分为未经热处理酸乳、巴氏杀菌酸乳、超高温酸乳和热振荡酸乳。
酸奶的分类
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国酸奶市场运行态势及行业发展前景预测报告》
二、酸奶行业发展现状
从20世纪80年代酸奶开始工业化开始，到现在30多年的时间里，我国酸奶行业经历了快速的发展阶段，近年来，我国酸奶市场每年保持着两位数的高速增长态势，增长率领跑全球，2017年中国酸奶行业市场规模达1192亿元，同比增长18%，预计2018年我国酸奶市场规模将突破1400亿元，达到1410.37亿元。
2013-2018年中国酸奶行业市场规模情况
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常温酸奶作为酸奶中的一大类别在我国只有近10年的历史，目前尚处于发展阶段，虽然近年来增长速度已经明显趋缓，但仍有一定的发展空间。2011-2018年我国常温酸奶市场销售额从15亿元增长到311亿元，2018年市场增速为11.9%。由于常温酸奶不受销售半径限制，不需要冷链运输、销售、储存，货架期长，携带、饮用安全便捷，这些优点是低温酸奶所无法比拟的。常温酸奶的出现使消费者拓展了酸奶的视野，增加了可选的品类，可以更加自主的根据需要选择适合的产品。因此常温酸奶必将长期存在，并在乳制品中占有一席之地。在一些发达国家，尽管冷链建设已经很完善，但常温酸奶仍占有一定市场份额便是明证。
2012-2018年中国常温酸奶销售额情况
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随着常温酸奶的推出，其以低温酸奶的营养和口感以及常温奶的销售便利性迅速普及，酸奶真正做到农村乡镇的下沉是由常温酸奶完成的；而在冷链条件成熟的一线城市，低温酸奶则扮演着越来越重要的角色，一线城市低温酸奶占液态奶比例超过30%，同时在低温酸奶以外，同样有益生菌功效但形态更偏饮料的低温乳酸菌饮料也颇为流行，比如养乐多。2018年中国低温酸奶市场销售额达378亿元，同比增长10.9%，预计2020年市场销售额将达到508亿元。
2015-2020年中国低温酸奶销售额及预测情况
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受制于低温酸奶保质期较短，且需要冷链储运，销售半径相对较短的特点，在伊利、蒙牛以常温为主要创收的市场环境下，低温发展遭遇瓶颈理所应当。近年来随着冷链基础设施的快速发展和冷链物流的兴起，这一绊脚石的影响正在逐年消减。近年来我国冷链物流市场规模以超过20%的增速高速增长，2017年中国冷链物流市场规模达2686亿元，同比增长46.5%，预计2020年市场规模约达到4700亿元。冷链物流的发展无疑为低温酸奶市场解决了时间、运输问题，在常温酸奶增速逐渐放缓的情况下，低温酸奶市场的发展空间潜力仍然巨大。
2016-2020年中国冷链物流市场规模
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三、酸奶企业市场格局分析
据估计，国内市场酸奶的利润率约为40%，是普通牛奶的两倍，酸奶市场高利润及巨大发展潜力，已成为乳品企业的争夺焦点，伊利、蒙牛、光明等大型企业纷纷加快市场布局，拓展市场。从目前我国酸奶品牌市场占有率来看，目前主要以伊利、蒙牛、光明的市场份额占比最大，分别为27%、21%、15%，此外天润、君乐宝、三元、味全等品牌近年来也逐渐占据一部分市场份额。
2018我国酸奶品牌市场占有率
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四、中国酸奶行业发展趋势分析
1、常温酸奶仍将继续领跑
自从光明旗下的“莫斯利安”上市后，常温酸奶市场规模就呈现出快速增长势头，尤其是随着蒙牛“纯甄”等产品的跟进，常温酸奶市场“蛋糕”被迅速做大。常温酸奶的市场规模将继续扩大，其增长将来自四个方面：第一，随着各类乳品企业在常温酸奶市场上投入的加大、渠道的下沉、渠道铺货率的提升，原有产品将在存量市场上获得增长；第二，近年来常温酸奶的口味有较大变化，口味的丰富性将吸引更多消费者进行尝试性购买；第三，常温酸奶的消费场景将更加全面，礼品消费、家庭消费、即时消费等场景下的产品类型将更多；第四，包装形式的多元化将扩大产品的消费群体。比如，饮用型常温酸奶打破了传统常温酸奶的产品形态，满足了消费者即时饮用的需求。
2、高端酸奶市场份额逐渐扩大
随着酸奶消费文化持续发展，高端酸奶将逐渐占据更大的市场份额。高端酸奶在口感上比普通酸奶更细腻、独特、更富层次感，选用的生牛乳更优质，生产过程采取更独特的调味工艺，包装上采取了即饮、便携而精致的设计，品牌营销上通过产品命名、广告词、明星代言、讲述独特的产品故事等方式为消费者营造一种高端、富有创意而美学化的体验，在提供高品质酸奶产品的同时，满足消费者深层次的情感需求。在普通酸奶产品同质化现象日益突出，市场竞争日益激烈，产品利润空间不断被压缩的情况下，酸奶高端化将是行业品牌的重要发展方向。如何研发出健康、美味的高端酸奶产品，同时为产品打造鲜明而突出的品牌理念，将是业内品牌未来发展面临的重要课题。
3、品类需求不断细分
近年来，我国居民乳制品消费由奶粉为主转变为以液态奶为主，且消费比重逐年增大，产品种类日益丰富，包括常温酸奶、低温乳酸菌饮料、常温功能性牛奶、低温功能性酸奶、特色含乳饮料、儿童类乳品等品类丰富的产品线。其中，中国的酸奶市场也呈现出高度分化的特征，产品创新、价格定位和产品配销等方面存在竞争激烈。未来酸奶市场可以从四个方面细分，一是工艺细分，比如说传统发酵工艺与现代工艺发酵；二是人群细分，针对中老年人、儿童等不同年龄段人群。三是益生菌种类与活性细分，一些产品添加的菌株不同；四是产品生产构成细分，不同产品满足不同的消费者需求。
