一、食用菌行业的概述及现状
食用菌是可供人类食用的大型真菌，营养价值高，且具有药用价值。食用菌口感上佳，富含多种维生素及矿物质，是高质量蛋白的优质来源，食用它对人的身体大有益处。目前已发现约有6%的食用菌有药用价值，如平常生活中很常见的香菇。
食用菌基本概况
资料来源：公开资料整理
全世界已被发现的可食用菌大约1000多种，约100种左右可实现人工培育。人工培育食用菌以木腐菌和草腐菌为主。
食用菌基本种类
资料来源：公开资料整理
在生活中，人们的食用大部分以香菇、黑木耳、平菇以及金针菇为主，这些菌种也是我国现阶段主要生产和培育的。
食用菌占比
资料来源：公开资料整理
二、食用菌行业的生产模式及产量
和世界发达国家的食用菌行业发展历程一样，我国食用菌行业也经历并主要存在农户种植和工厂化种植以及农户+企业一体化种植三种主要模式。
食用菌行业主要三大生产模式
资料来源：公开资料整理
我国是世界上野生菌资源最丰富的国家之一，但是由于工厂化起步较晚，食用菌行业的整体实力并不很强，仍以农户种植为主。目前在欧美、日韩以及我国台湾地区，工厂化栽培已经基本完成了对传统模式的替代，而中国、印度等国正处于工厂化栽培快速替代传统农户模式的时期。
虽然我国食用菌工厂化起步晚，但是发展迅速。只用了不到十年的时间，就走过了日、韩近30年的发展历程,2006至2016年我国工厂化食用菌产量从8万吨增长到257万吨,规模增长为原来的32倍多。虽然工厂化率还是较低，在2016年只有7.15%，但相比较2010年的2.95%已经好了一倍不止。根据我国食用菌行业的发展趋势，预计在2018年食用菌行业的工厂化率将达到7.96%。
2010-2018年食用菌行业工厂化率
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国食用菌行业市场调查研究及投资前景预测报告》
虽然食用菌工业化率总体还处于比较低的状态，但是由于我国菌种丰富，我国食用菌年产量占世界总产量的75%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。在过去的40年里，我国食用菌产业从小到大逐步成长，1978年全国食用菌总产量只有不到6万吨，而在2016年年产量已达3600万吨，增长了600倍。到了2017年，已经达到了3712万吨，预计在2018年将突破3800万吨。
2010-2018年中国食用菌总产量
资料来源：公开资料整理
虽然我国总产量大，但是食用菌工厂化栽培模式已成为食用菌行业发展的趋势，也是食用菌产业发展从大到强的必经之路。
三、食用菌行业的产业链
食用菌行业的产业链分为上游与下游两部分。上游行业就是农作物种植业，食用菌的种植主要以米糠、玉米芯、麸皮等农作物下脚料作为原材料，不但可以实现资源的循环利用，还有利于环境保护。
而食用菌下游行业则为餐饮业，居民收入和餐饮业增长是需求端的有力支撑。食用菌产品主要通过经销商销往酒楼、饭店和食堂，以及通过农贸市场或超市销往千家万户，少部分经深加工后出售给终端消费者。
食用菌行业产业链
资料来源：公开资料整理
2018年，全国居民人均可支配收入28228元，比上年名义增长8.7%。从2013年到2018年，全国居民人均可支配收入一直保持着相对稳定的增长率，因此居民的生活也是越来越好。
2013-2018年全国居民人均可支配收入及其增长率
资料来源：公开资料整理
随着居民可支配收入的上升以及消费升级，餐饮业的发展也是越来越好，2017年全国餐饮业收入39644亿元，比2016年增长10.7%。餐饮业的发展将会带动食用菌行业市场的发展，食用菌行业的市场前景无限巨大。
四、食用菌行业现有的问题
1.食用菌的价格受到制约
由于行业集中度非常分散，导致食用菌的价格特别不稳定。除雪榕生物外，其他企业全部是地方性企业，向外扩张成本压力较大，导致行业形成一定壁垒，中小型企业完全无法扩张。
2.技术能力欠缺
目前我国大多数从事这一行的人才还太少，大部分只会种植，缺乏相关的专业知识。导致生产产量低，品质不高。
3.市场混乱，员工素质参差不齐
菌种厂缺乏合理的规划，统一的管理，导致市场混乱，工厂效率低下，难以满足市场需求。
五、食用菌行业的未来发展
1.国家政策扶持，行业开始迅速发展
近年来，国家陆续出台了一系列农业扶持政策以促进农业发展，有了政策的支持，工厂将不再孤立无援，食用菌行业开始加速发展，并实现可循环利用，未来会更加注重培养既有食用菌理论知识又有食用菌工厂化生产实践经验的专业技术人员。
2.国民经济与消费水平的双增长
随着我国经济的发展、居民家庭收入的增加、生活消费水平的不断提高，中国越来越多的城乡家庭更加注重生活质量和生活品位，饮食结构也趋向更富营养、合理、科学化。食用菌营养丰富，有益于人类健康，还有保健与药用价值，契合了现代消费升级的要求，其消费比重也将逐年增加，未来发展前景广阔。
3.饮食业高速发展带动食用菌消费增长。除了正常的家庭饮食，食用菌也是餐饮业中不可缺少的菜肴，比如冬季火锅中的金针菇。随着健康饮食观念“一荤一素一菌”的普及，更宽裕的人均可支配收入及高速增长的下游餐饮业意味着食用菌消费将会继续增长。
4.高附加值产品增加，产业链延长
食用菌鲜品主要作为蔬菜食用，然而，随着对食用菌营养和健康功能认识的不断加深和普及，以食用菌为主要原料的各类保健品、调味品、药品日益受到消费市场的青睐，销量逐年增加。并且，随着我国城市化进程和中产阶级的不断扩大，现代社会生活节奏的加快，即食食品和休闲食品消费量将不断增加，以食用菌为原料加工成的即食食品、调味料、汤包、汤料市场也将逐渐扩大。
