一、蛋品加工行业概述
鸡蛋具有高营养、易消化、用途广等特点，已成为世界公认的必备优质食品，它同肉品、乳品、蔬菜、粮食一样，是人们日常生活中的重要营养食品。各国的蛋品市场经过初加工或深加工的成品、半成品以及用鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。蛋液、冰冻蛋、蛋粉等产品已经在市场上广泛应用，并成为众多食品快餐领域必不可少的产品。
蛋制品加工行业上游主要由禽蛋生产行业和蛋制品专用设备行业组成，禽蛋价格会直接影响到蛋制品加工企业的利润，蛋制品加工由于环节复杂、食品安全要求高等特点，需要专门的设备用以生产；下游主要由各类渠道商以及消费者组成。
蛋制品加工行业产业链示意图
资料来源：华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国蛋品加工行业市场深度分析及发展前景预测报告》
二、蛋品加工行业现状
近年来我国禽蛋产量较为平稳，总体呈现缓慢上升的势态。2017年受禽流感疫情的影响，禽蛋产量略微下滑，降至3096.29万吨，2018年禽蛋产量恢复增长，产量为3128.28万吨。我国禽蛋主要产自山东、河南、河北、辽宁等省份，2017年产量分别为444.78万吨、401.18万吨、383.72万吨和270.43万吨。
2012-2019年我国禽蛋产量
资料来源：公开资料整理
2017年中国禽蛋产量达100万吨以上省份
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随着生活水平的提高和消费观念的演变，我国蛋制品加工率正在不断提升，蛋品加工企业主营业务收入随之快速上涨，2017年蛋品加工企业主营业务收入为335亿元，同比增长10.9%，预计2018年将达到350亿元左右。
2015-2018年蛋品加工业主营业务收入
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近几年由于蛋价波动激烈，导致蛋品加工行业利润有所下滑，2017年蛋品加工业利润总额为18.8亿元，较上年减少0.1亿元。
2015-2017年蛋品加工业利润总额
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受韩国禽流感及欧洲氟虫腈等事件影响，蛋制品外贸出口迎来了机会。2017年，规模以上蛋品加工企业完成出口交货值10亿元，比上年增长39.6%，蛋制品出口产品数量创历史新高，尤其对欧盟的出口量出现明显上升。
2015-2017年蛋品加工出口交货值
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三、蛋品加工行业主要企业
目前国内有吉林金翼蛋品有限公司、苏州欧福蛋业股份有限公司、江苏康德蛋业有限公司、湖北神地农业科贸有限公司、大连绿雪蛋品发展有限公司、大连韩伟集团有限公司、安徽荣达食品有限公司等二十余家蛋品深加工企业
其中，年打蛋能力20000吨以上的企业有吉林金翼蛋品有限公司（60000吨）、苏州欧福蛋业股份有限公司（45000吨）、江苏康德蛋业有限公司（26000吨）；年打蛋能力10000~20000吨的企业有湖北神地农业科贸有限公司、大连绿雪蛋品发展有限公司、大连韩伟集团有限公司、安徽荣达食品有限公司、黑龙江中农兴和生物科技有限公司、北京正大蛋业有限公司、北京二商健力食品科技有限公司等。
禽蛋深加工部分主要企业介绍
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四、蛋品加工行业发展趋势
1、蛋品加工比率将进一步提高，满足国内外市场不同需求
近几年，市场对蛋加工制品的需求进一步加大，迫切要求提高我国的蛋品加工率，主要表现在两个方面：一方面，国内蛋品下游相关行业，如烘焙行业、餐饮行业、医药行业等快速发展，拉动了对蛋品的需求；另一方面，国外蛋品市场需求潜力巨大。我国蛋品的产量和低成本优势具有很强的国际竞争力，把不易储存和运输的鲜蛋转化成各种蛋品（蛋粉、冷冻蛋及液态蛋）加大出口，将会进一步推动我国蛋品业的发展。
2、加快行业集中，建立高效集约化产销体系
从长期和可持续发展的角度看，建立大、中型规模机械化生产基地，进而建立高效的集约化产销体系，是未来我国蛋品行业发展的基本方向。大中型生产企业的形象与信誉将受到社会大众广泛的关注与监督，其行为必然相对理性和规范。这样蛋品品质的控制与提升能够得到有效的监控和保障，尤其有利于禽流感的防御，也有利于对社会生态环境的保护。
3、接轨国际市场，建立食品质量安全标准
世界主要发达国家都有自己的质量安全标准，从饲料的加工、蛋鸡的饲养，到蛋品的生产、包装等，均是在严格的质量安全标准下进行的。建立食品质量安全标准体系，是我国蛋品行业发展的重要出路，主要表现在：国内人们食品安全意识逐步提高；加大蛋品出口需要建立严格的质量安全标准体系。为提高我国蛋品的市场竞争力，敲开国际市场的大门，建立与国际市场接轨的食品质量安全标准体系迫在眉睫。
4、加大资金投入，研制高附加值的蛋制品
近几年，许多新技术在国外得到了广泛的应用，相对而言，我国的蛋品加工技术比较落后，经济效益也较低，而且专用型蛋粉及高附加值蛋制品的生产还很少，显示我国蛋品产业的科学技术发展任重而道远。为了尽快缩小与国际蛋品产业的差距，必须加大资金投入，引入先进的蛋品加工技术，在学习国外成熟经验的同时，开发出更适用于我国的蛋品加工技术，研制高附加值的蛋制品，探索出我国特色的蛋品深加工道路。
