近日来，围绕“买菜”这件事，资本和行业市场热点不断。最新消息显示，苏宁小店将于4月下旬上线苏宁菜场业务；口碑饿了么刚刚联手2018年一年连续拿下5轮融资估值百亿元的“叮咚买菜”，全面发力菜市场、定下全国500城的小目标；美团买菜继2019年1月在上海低调测试后，3月底也已开始在北京上线……
此外，首农与北京罗森牵手进军社区生鲜；而类似于物美、家乐福等老牌超市，以及社区团购等新兴业态也在争抢这块蛋糕。
“APP+菜场模式”逐渐兴起，短短一年时间就已经同时聚集今日资本、红杉资本、高榕资本、达晨创投、琥珀资本、老虎基金等众资本；2019年初，因为美团、饿了么、苏宁等巨头的最新入局，这一赛道显得更加热闹，成为继2018社区团购风口之后，中国生鲜赛道的又一股新变量。
显而易见的是，通过手机下单、送菜上门，消费者获得了便利。而菜市场摊主也能明显感受到收入的增加。而在这种现象背后，不仅是一场悄然发生的的菜市场数字革命，也是新一轮生鲜消费“大淘金”。
近日来，在外卖平台上也能买菜了，如饿了么平台上的“菜老包”，不仅品种齐全，还有搭配好的菜品可供选择，如“蒜薹炒肉”、“青椒土豆丝”等，再加上常有满减活动。
不少商家、生鲜专营公司均看准消费者上网买菜的商机，菜市场数字化的方式越来越多样，菜摊统一包装品牌化。数据显示，专注互联网农贸市场的生鲜品牌“菜老包”外卖日均订单量已超过3万，成为饿了么平台上全国销量第一的品牌。
瞄准线上生鲜市场的还有北京食尚鲜果农业科技有限公司，其运营品牌为“四季生鲜”。公司2017年4月与饿了么合作，2018年8月开始线上订单量激增，周一至周五销售额平均为1200元-1500元，周六、周日销售额可达到1800元-2500元。
线上买菜将成重要流量入口
饿了么外卖大数据显示，北京消费者线上买菜已成为新趋势。在饿了么平台，包括定福庄北一区农贸市场、农光里农贸市场、北苑社区便民市场、丰益众菜市场、大稿村菜市场等在内的北京多家菜市场订单量均大幅增加。其中定福庄北一区农贸市场2018年的订单量同比增长了11倍。近一年以来，北京消费者线上买菜的客单价接近60元，比全国整体高出18%，一位家住北京海淀的用户共下了156单。
目前在饿了么APP平台首页可看到“买菜”板块，其买菜业务已在全国100个重点城市铺开，2018年业务量同比增长10倍，并将迅速扩张至500个城市。
在2019年3月底举行的2019阿里本地生活生鲜伙伴大会上，口碑饿了么宣布建立全新的生鲜开放平台，通过数字化、供应链、配送、流量、金融等五大方式，服务平台商户共同成长，并与平台生鲜板块增速最快的零售品牌“叮咚买菜”达成战略合作。
此外，阿里本地生活旗下供应链品牌“有菜”也在连接实体分销网络与中小餐饮商户，通过交易、营销、履约、配送等多环节的数字化赋能，把全城菜场升级为中小餐饮商户每日采购的线上批发市场，实现灵活补货。
而区别于饿了么的平台模式，目前美团买菜与苏宁菜市选择了自营的模式。美团买菜是小象事业部在“深耕生鲜零售，提升消费体验”任务下新推出的测试性业务。目前，美团买菜、小象生鲜，其供应链系统均由小象事业部搭建。
苏宁即将开启的预售功能是采取先销后采的模式，依托苏宁供应链支持，为消费者提供生鲜商品；而苏宁菜场会针对蔬菜、鲜肉、豆制品、活鱼(现杀)等商品，给消费者提供当天预定，第二天到附近的苏宁小店自提的服务。
实际上，无论是自营模式还是平台模式，互联网平台与菜市场商户的结合最终取得的成果是提升效率。
专家表示菜市场的数据化是顺应商业本质和降本提效发展要求的。这一点对于年轻消费群体的感触尤为明显，过去，中老年人及家庭主妇喜欢逛菜市场，但是现在年轻人正在通过手机买菜离菜市场越来越近。
饿了么数据显示，目前该平台上超过33%的生鲜用户是年轻人，平均年龄为25~29岁，平均每次要购买2~3天的菜量，且单价在40元以上的订单超过63%。而在线上菜场的长期布局下，通过市场内老摊主带动老顾客上线饿了么。过去一年，饿了么生鲜频道上的中老年用户增长速度也超过500%。
数据显示，2017年我国生鲜市场交易规模达到1.79万亿元，从2013年开始生鲜市场交易规模都保持6%以上的增长，2018年，我国生鲜市场交易规模增长至1.91万亿元。数据显示，目前整个生鲜的线上渗透仅3%，不管是商家还是平台，对整个行业的改造都是任重道远。
资料来源：公开资料整理
目前，生鲜配送的市场渗透率仅为3%，但是发展速度很快，可以推测未来2~3年，线上即时配送生鲜将会成为，另一个能满足用户场景需求的千亿市场。可以预见的是，在此后的一段时间中，围绕菜市场的资源争夺势必将愈演愈烈。
