蚝油行业生产工艺及竞争格局分析,蚝油市场渗透率正逐步提升「图」

一、蚝油行业概述

蚝油,又称牡蛎油,以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高,是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。因此蚝油是广东菜肴中常用的传统鲜味调料,也是调味汁类最大宗的产品之一。

蚝油的主要特点分析

蚝油的主要特点分析

资料来源:华经产业研究院整理

蚝油的生产工艺比较复杂,主要流程包括牡蛎→去壳→清洗→绞碎→煮沸→过滤→煮汁→去腥→浓缩→混合→调配→均质→杀菌→成品等。

蚝油的生产工艺流程

蚝油的生产工艺流程

资料来源:公开资料整理

二、蚝油市场渗透率

与酱油相比,蚝油渗透率较低,2018年我国蚝油渗透率仅为22%,远低于酱油的99%。目前蚝油市场渗透率最低,正处于快速放量初期,未来有望成为像酱油使用频率一样高的大单品。

2018年我国主要调味品行业渗透率对比(%)

2018年我国主要调味品行业渗透率对比(%)

资料来源:公开资料整理

三、蚝油行业发展现状

蚝油起源于广东,在南方较受欢迎,目前蚝油正经历从南方向全国范围渗透的过程,区域扩张成为蚝油市场空间快速增长的重要驱动因素。数据显示,我国蚝油市场规模从2014年的37亿元增长至2019年65亿元,行业增速较快。

2014-2019年我国蚝油行业市场规模走势图

2014-2019年我国蚝油行业市场规模走势图

资料来源:华经产业研究院整理

相关报告:华经产业研究院发布的《2020-2025年中国蚝油行业市场深度分析及投资规划研究报告

蚝油行业集中度较高,CR5高达80%。目前蚝油市场真正形成规模的企业仅海天味业、李锦记等。海天的蚝油品类从2010年6.01亿元增长为2018年28.6亿元,2019年海天蚝油品类营业收入达到34.9亿元,处于行业绝对领先地位。2012-2019年,海天公司蚝油产品营收占比由15%上升至20%。

2010-2019年海天味业蚝油品类营业收入

2010-2019年海天味业蚝油品类营业收入

资料来源:公司年报,华经产业研究院整理

中国调味品行业的“油、盐、酱、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的刚性需求,餐饮行业的发展,食品加工业的发展以及消费升级,成为了推动行业发展的主要因素。蚝油具有营养价值高,味道鲜美等特点,使用上与生抽类似,口味受全国大众欢迎,易于全国化发展。随着蚝油生产企业的技术升级和创新,蚝油越来越多的满足消费者的烹饪需求。

华经产业研究院通过对中国蚝油行业海量数据的搜集、整理、加工,全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业重点企业的产销运营分析,并根据行业发展轨迹及影响因素,对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向,把握市场机会,做出正确投资决策。更多详细内容,请关注华经产业研究院出版的《2020-2025年中国蚝油市场运行态势及行业发展前景预测报告》。

本文采编:CY237

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