一、黑木耳功能性成分
黑木耳又称木耳、光木耳、细木耳、云耳等，因形似人耳，颜色为黑褐色而得名，是我国著名的食药用菌。黑木耳味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富，是世界四大食用菌之一。
黑木耳具有很高的营养和药用价值，不仅含有丰富的多糖、黑色素、胶原蛋白、多酚和黄酮类化合物，而且还富含铁、锌、钙、锰等微量元素：
黑木耳功能性成分
资料来源：华经产业研究院整理
二、我国黑木耳行业市场现状分析
我国素有“南菇北耳”的食用菌产业格局，由于黑木耳具有耐寒、对温度反应敏感的特性，故多分布在北半球温带地区，主要是亚洲的中国、日本、朝鲜、韩国等国，其中以中国产量高。据统计，近年来我国黑木耳产量稳步增长，截至2019年我国黑木耳产量为698.4万吨，与2018年产量基本持平。
2015-2019年我国黑木耳产量及增长
资料来源：中国乡镇企业协会食用菌产业分会，华经产业研究院整理
我国是全球木耳主产国，也是全球木耳主要出口国，据统计，截至2019年我国干木耳出口量为3.87万吨，同比下降34.3%，出口金额为5.91亿美元，同比下降36.8%。
2015-2019年我国干木耳出口情况
资料来源：中国海关没华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国黑木耳行业投资研究分析及发展前景预测报告》
三、我国黑木耳不同生产模式对比
短袋生产模式由于菌袋较短，小孔出耳划口数量较少（80~160个）；短袋直立地摆出耳菌袋排场密度与长袋斜立地摆出菇排场密度相同，为12~14袋/m2，约8000~10000袋/667m2。短袋立体栽培对场地利用率较高，每平方米可比地摆出耳多放菌袋4倍以上，栽培场地利用率高。从不同生产模式菌袋产量来看，短袋一般平均每袋产干木耳50~60g，而长袋一般平均每袋产干木耳80~90g。
黑木耳不同生产模式对比
资料来源：公开资料整理
短袋直立地摆出耳模式，袋量10000袋/667m2，每个菌袋成本约1.85~2.05元/袋，每袋产值达2.5~3.6元，扣除成本每袋经济效益约0.65~1.55元，经济效益达6500元/667m2以上。短袋吊袋出耳模式，一般一个大棚吊菌袋10000袋，每个菌袋成本约1.98~2.18元，每袋产值3.0~4.2元，扣除成本每袋经济效益约1.02~2.02元。一个大棚收益达10000元以上。斜立长棒地摆出耳模式，摆袋10000棒/667m2，每个菌棒成本约3.15~3.45元，每棒产值约4.0~5.4元，扣除成本收益0.85~1.95元，折8000元/667m2以上。
黑木耳不同生产模式投入产出
资料来源：公开资料整理
四、黑木耳干燥技术分析
新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中。若此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。此类物质不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。所以不能食用新鲜木耳，目前我国黑木耳干燥技术主要有自然晾晒、热风干燥、微波干燥与热风微波组合干燥：
黑木耳干燥技术
资料来源：华经产业研究院整理
五、我国黑木耳发展趋势分析
随着人们对健康生活追求的日益提高，保健食品将会成为人们的“新宠”。而黑木耳具有抗辐射、抗突变、抗炎症，抗糖尿病、降低血糖以及脂褐质含量，缓解血栓形成等作用，因此开发以黑木耳为原料的深加工保健产品，可以在消费市场占据重要地位。
虽然黑木耳的众多药用及保健价值被人们熟知，但以黑木耳为原料的深加工产品的开发还处于初级阶段，市场上还没有出现过以黑木耳为主料生产的药品和制剂，并且从已开发出的产品中可以看出其附加值较低，加之国内对黑木耳进行精加工的企业和工厂较少。企业可从黑木耳的各种有效成分以及生理活性出发，对黑木耳进行深度开发，提高其附加值。
黑木耳是我国重要的食用菌栽培品种，而全日光栽培技术设施投入不高，出耳管理相对简单，产品易于贮藏与运输，市场需求稳定等优势，已成为我国食用菌产业脱贫攻坚的重要品种。黑木耳短袋出耳模式和长袋出耳模式在经济效益和产量上有所差异，各地应根据自己的发展需求选择不同的生产模式。随着“北耳南扩”的产业发展趋势，我国黑木耳栽培技术必将南北融合，各种生产技术和生产方式将不断创新，促进黑木耳产业发展。
华经产业研究院对中国黑木耳行业的发展现状、产业链发展格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。为企业、科研、投资机构等单位了解行业最新发展动态及竞争格局，把握行业未来发展方向提供了专业的指导和建议。更多详细内容，请关注华经产业研究院研究出版的《2020-2025年中国黑木耳深加工行业发展潜力分析及投资战略咨询报告》。
