一、金针菇的营养价值
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇等，因其菌柄细长似金针菜，故称金针菇。在人工栽培状态下，金针菇从培养基中吸收营养，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物。
金针菇在自然界分布广泛，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布，在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材。其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇的氨基酸尤其是赖氨酸的含量较高，有利于促进儿童智力发育，在日本等许多国家被誉为“益智菇”、“增智菇”。
金针菇的营养价值
资料来源：《金针菇的营养保健功能及开发利用现状》，华经产业研究院整理
二、中国金针菇生产现状分析
近年来，中国是世界食用菌产量增长最快的国家，据统计，截至2020年我国食用菌产量达到4061.4万吨，同比增长3.24%。
2014-2020年我国食用菌产量及增速
资料来源：中国食用菌协会，华经产业研究院整理
金针菇广受大众喜欢，也是我国食用菌工厂化生产技术最完善的品种之一，近年来我国金针菇行业快速发展，从产量来看，2020年我国金针菇产量为228万吨，同比下降11.97%。
2006-2020年我国金针菇产量及增速
资料来源：中国食用菌协会，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国金针菇行业市场调查研究及投资战略研究报告》
三、中国金针菇出口现状分析
出口量方面，近几年我国我国金针菇出口量不断增加，2020年我国金针菇出口量达到37991.93吨，截至2021年1-11月我国金针菇出口量为32107.92吨，同比下降3.38%。
2015-2021年11月我国金针菇出口量及增速
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
出口金额方面，近年来我国金针菇出口金额不断增长，据统计，截至2021年1-11月我国金针菇出口创汇0.66亿美元，同比增长23.37%。
2015-2021年11月我国金针菇出口额及增速
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
随着中国城乡居民收入的不断增长，购买力的提升，全面健康意识和消费理念的转变，消费者对食品的需求已不再以温饱为首要条件，更为关注食品的安全、营养和保健功能。基于公众对高品质健康生活的追求，食用菌产品在消费者膳食结构中的地位日益提升。据统计，2020年我国金针菇表观消费量为224.2万吨，同比下降12.4%。
2015-2020年我国金针菇表观消费量及增速
资料来源：华经产业研究院整理
我国金针菇主要出口到越南与泰国两个地区，据统计，2020年我国金针菇出口到越南2345.33吨，占比出口总量的61.73%，金针菇出口到泰国521.69吨，占比出口总量的13.73%。
2020年我国金针菇出口目的地出口量分布（单位：%）
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
据统计，广西、湖南、云南是我国金针菇主要出口地区，2020年三个地区金针菇出口量合计占比82%，其中广西金针菇出口量为2142.24吨，位居全国第一。
2020年我国各省市金针菇出口量分布（单位：%）
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
四、中国金针菇行业竞争格局分析
雪榕生物、众兴菌业、华绿生物、万辰生物是我国金针菇主要上市企业，2015-2020年四家上市企业金针菇业务收入整体良好，截至2021年上半年，受金针菇产品销售价格在传统旺季同比下降较多，同时受国际大宗货物贸易影响，金针菇生产原材料上半年采购价格上涨明显，产品单位成本上升的因素影响，四家企业金针菇业务收入分别为6.44亿元、3.96亿元、2.08亿元与1.29亿元，分别同比下降17.53%、12.93%、22.39%与29.62%。
2015-2021年H1我国金针菇主要上市企业收入对比
资料来源：各公司公告，华经产业研究院整理
金针菇业务毛利率对比来看，2021年上半年雪榕生物、众兴菌业、华绿生物、万辰生物四家企业毛利率分别为5.48%、6.58%、1.86%与-10.27%，分别同比下降27.2pct、18.47pct、30.81pct与41.25pct。
2015-2021年H1我国金针菇主要上市企业毛利率对比
资料来源：各公司公告，华经产业研究院整理
五、金针菇的发展前景
1、金针菇加工食品
当前，市场的金针菇加工食品主要有以金针菇为原料配以其他调料制成的酸辣金针菇；以大豆、金针菇为原料制成的金针菇酱等。
2、保健产品
金针菇具有利肝脏、益肠胃、增智慧和抗肿瘤等功能，可以制成片剂、口服液、胶囊、冲剂等多种形式的保健品。
3、富锌、富硒、富碘、富铁金针菇开发
微量元素在人体内含量极少，但却是生命活动必需的元素。微量元素在自然界主要以无机态存在，难以被人体直接吸收利用且毒性较大。食用菌对微量元素有很好的富集作用，而且富集后大部分转化为有机态存在。有研究表明，金针菇富锌培养可以实现金针菇药用保健作用与有机锌免疫功能的双重科学组合。金针菇富硒培养可以使金针菇具有清除自由基、消炎、抗肿瘤、抗衰老等作用。金针菇富集碘培养可以将无机碘转化为有机碘，提高碘的生理活性与补碘的安全性。金针菇富集铁培养可以将无机铁元素转化为有机铁元素，使缺铁性贫血患者更有效更安全的补铁。
华经产业研究院对中国金针菇行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2021-2026年中国金针菇行业市场供需格局及行业前景展望报告》。
