一、粤式火锅行业概述
粤式火锅，又可成为“打边炉”，主要以海鲜类、肉类、青菜类、骨头类等为主料，口味清淡，更注重汤底的鲜香。按锅底和主要食材的不同，可将粤式火锅细分为海鲜火锅、椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅、粥底火锅、钙骨火锅、潮汕牛肉火锅等。
二、粤式火锅行业经济环境
2023年，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅、展演等活动，推动我国餐饮市场实现快速回暖，全年的餐饮市场总收入达52890亿元，同比上升20.4%。此外，随着消费者养生意识的提升，粤式火锅凭借回归食材本真味的健康特色逐渐受到消费者的信任与青睐。
三、粤式火锅行业产业链
1、产业链
产业链方面，上游环节主要涉及食材供应、调味蘸料的生产以及餐饮配套服务的提供；中游市场的主体为粤式火锅餐企和品牌商，它们将上游环节提供的食材和底料进行加工、烹饪，并直接为终端消费者提供餐饮服务。
2、上游分析
粤式火锅多为有料火锅，鸡汤、毋米粥等为底，食材除了海鲜、牛羊肉等外，还涉及冬菇、竹荪等特色蔬菜，在用火锅炉加热的同时，食材会在汤中沉浮，慢慢煮熟并散发出香味，食用时常配以各种粤菜小吃和秘制沙茶酱、油酱等特色佐料。2022年，中国肉类产量为9328.44万吨，蔬菜产量为79997.22万吨，供应稳定。
相关报告：华经产业研究院发布的《2024-2030年中国粤式火锅行业发展前景预测及投资策略研究报告》
四、粤式火锅行业现状
粤式火锅的特点是口味清淡，注重汤底的鲜香，食材丰富多样，适合各种人群的口味需求，满足不能食用偏重口味和辛辣食物顾客的消费需求，适合独自用餐、聚餐、商务宴请等多种消费场景，因此消费市场广阔。2022年，中国粤式火锅行业市场规模790.2亿元。
五、粤式火锅行业竞争格局
粤式火锅因自身具备的健康和营养属性能够满足当下健康饮食趋势，并且能够为顾客提供独特的就餐体验，而吸引了大量参与者进入行业，扩张态势明显。但是，目前我国粤式火锅行业规模化、连锁化程度较低，待捞王、七欣天等头部企业成功上市，资本的介入会使得头部企业得以强化。
六、粤式火锅行业发展趋势
首先，粤式火锅食材包括海鲜、牛肉、猪肚鸡、椰子鸡和蔬菜等，原料分布广泛，供应稳定，具备食材供应商高度分散化的特点，粤式火锅餐企对调味品企业的依赖度低，整体行业呈现出火锅产品和汤底中央厨房化的发展趋势。其次，粤式火锅品牌及细分品类众多，粤式火锅行业集中度较低，市场错位竞争格局明显，同一品类下不同品牌的客单价浮动化，消费者年龄结构多层次化，粤式火锅餐企倾向于采用多品牌战略定位不同目标消费者。长远来看，火锅餐饮业韧性较强，而粤式火锅以其高客单价和相对稳定的翻台率展现出独特竞争优势，叠加其高效的成本管理以及高客单价特性，驱动行业持续增长。
华经产业研究院通过对中国粤式火锅行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2024-2030年中国粤式火锅行业发展前景预测及投资策略研究报告》。
