一、金针菇行业概况
金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在中国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
重视金针菇工厂化生产技术分析，提升金针菇工厂化生产水平，不仅对食用菌产业的优化升级和健康发展具有重要的推动作用，而且对于促进资源节约、环境友好型农业的发展，确保农业增效和农民增收具有重大的战略意义。
金针菇工厂化生产优良新品种培育
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二、中国金针菇行业发展现状分析
目前中国栽培的食用菌种类繁多，约70-80种，形成商品的约50种，具备一定规模生产的达20种以上，其中主要品种有香菇、黑木耳、平菇、双孢菇、金针菇、毛木耳和杏鲍菇，2017年该七个品种总产量占全国食用菌总产量的84.86%，其中金针菇产量为247.92万吨。
2017年国内食用菌产量分布
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工厂化食用菌从2005年左右开始在中国大量发展，到2009年以后，因为利润驱动，有大量企业涌入，到2012年整个行业有788家左右的企业，为历史高峰期。伴随着大量企业进入，市场竞争日驱激烈，大型、优势企业通过并购、扩产等来巩固自己的行业地位，同时中小企业陆续退出，从2014年开始行业内企业数量呈下降趋势。至2018年中国食用菌工厂企业数量已下至498家。
2010-2018年中国食用菌生产企业数量统计
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由于技术和设备引进较早，金针菇是中国工厂化生产比例最高的食用菌品种。，2018年中国食用菌工厂化生产日产量达9606万吨，其中金针菇日产量4446.8吨。
2010-2018年中国工厂化金针菇日产量统计
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从工厂数量来看，2018年498家食用菌生产企业中，按生产品种分别是杏鲍菇155家，金针菇85家，海鲜菇78家，真姬菇48家，双孢菇44家。其中，杏鲍菇、金针菇企业数量总和占全部企业数量的48%。
2018年食用菌生产企业类别占比（单位：%）
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相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国金针菇行业市场调查研究及投资前景预测报告》
三、中国金针菇行业竞争格局分析
雪榕生物为中国最大的金针菇生产企业，截止至2018年底，雪榕生物金针菇日产能为900吨。行业产能第二的为众兴菌业，其金针菇日产能为595吨，其余则依次为如意情、华绿生物等。
2018年金针菇工厂化生产企业前五
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目前A股中涉及食用菌业务的上市公司共4家：雪榕生物、众兴菌业、华绿生物（正在排队）、星河生物。其中星河生物现已更名为星普医科，由此前的食用菌主业转型医疗健康，进而适合与雪榕生物进行对比的是众兴菌业和华绿生物，3家公司均以食用菌为主业且金针菇的营收占比都达到70%以上。为了直接比较企业的育菇效率，主要通过毛利率和期间费用率等指标来分析盈利能力，截至到2018年雪榕生物金针菇毛利率为18.52%，众兴菌业金针菇毛利率为18.52%。
2014-2018年各公司金针菇毛利率对比
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四、金针菇工厂化生产的意义
1、经济效益
加快金针菇的工厂化生产进程，提高金针菇工厂化生产水平，能够有效节约能源，提升能源的利用效率，创造更多的就业机会，提升农民的年收入，从而提高金针菇生产企业的经济效益。
2、社会效益
提升金针菇工厂化生产的水平，在重大技术突破、产业结构调整、产业竞争力提升以及资源利用、环境保护、就业拉动等方面具有良好的综合效益。
（1）增加企业与农民收入
金针菇产业是科技含量高、劳动密集型和资源丰富的优势产业，一方面吸纳了农村劳动力；另一方面，通过国家农业科技示范园区辐射带动周边农民进行规模化、规范化、标准化栽培，改变过去金针菇粗放式的栽培方式，能够实现经济结构转型和经济总量增长，显著增加农民的收入。
（2）发展特色高效农业，可以节约耕地面积，确保粮食用地
实现金针菇工厂化生产，能够使设施内金针菇生育不受或很少受自然条件的制约，同时具有生长速度快、自动化程度高、安全无污染、多层立体栽培、产量高等优点，可以有效的提升土地利用率，还能够完全脱离土壤栽培，在不占用耕地的前提下，满足市场对金针菇产品的需要，节约了耕地，保护了粮食用地。
（3）提升产业竞争能力
金针菇产业是科技含量高、劳动密集型和资源丰富的优势产业。在借鉴国外先进的金针菇工厂化生产技术的基础上，通过设备引进和集成创新，能够建立中国金针菇优质高效的生产体系，具有良好的产业前景，对提高金针菇产业的整体技术水平、增强产品进入国际市场的准入度和竞争力、促进金针菇产业升级和持续发展具有重要的促进作用。
3、环境生态效益分析
金针菇工厂化生产，能够有效利用大量的农作物下脚料，同时，企业采用生物质燃料，将废弃物菌渣经前处理后送入生物质直燃专用锅炉进行燃烧，供应高压灭菌锅，节约能源，形成“农作物下脚料——金针菇——生物质燃料”的循环产业链。金针菇生产从原料选择到产业链的延伸开发，即从原料—终端产品销售和废料处理运作都进入了一个良性互动循环的集约经营模式，符合国家倡导的“开发生态功能，发展资源节约和环境友好型循环农业”。
