因为野味引发的新型冠状肺炎，不仅考验着中国经济，更考验着餐饮行业和广大餐饮人。疫情来袭，整个餐饮行业遭受重创，餐饮人被卷入了“风暴中心”。
就连西贝、眉州东坡等大型连锁餐饮损失巨大，一些中小型餐饮企业更是感叹都快要“倒闭了”。
疫情之下，中小型餐饮企业纷纷要“倒闭”
前几天和一个年轻的奶茶店老板聊天，他说，本来之前干的还挺好，这下子门都出不了。两个月零收入，房租不给免，员工工资也马上要发了，一个月要往外搭快20000，活不起了。
疫情爆发之前，2020年1月17日，国家统计局发布消息称，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%，相较于GDP增速，高出3%以上。
2019年全国限额以上单位餐饮收入情况
从增速来看：1-12月，全国餐饮收入增速较上年同期增长9.4百分点，相比社会消费品零售总额增幅（8.0%），全国餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅1.4个百分点，餐饮收入增速继续领跑于社会消费品零售总额。
2019年中国餐饮收入与社会消费品零售总额增速比较
原本春节该是餐饮增长营业额的时节，粗略测算，2019年全国餐饮行业收入的15.5%，是在春节期间贡献的。
疫情爆发后，保守估计餐饮业损失约5000亿，此次疫情比03年的非典影响还要大。
中小企业目前面临的最直接的问题在于，开工难、用工难、资金难。
开工难，企业积攒的订单无法按时保量完成，客户流失，供应链破裂;用工难，中小企业即将面临着劳动力缺失的问题;资金难，缺乏充足的现金流，负担着店铺厂房租金、薪资等各项费用的支出。要知道租金和人工占据餐饮企业30%-50%的成本。
尽管目前已有万达、美的置业、华润置业、大悦城等企业表示酌情减免几天至一个月不等的租金，但对很多餐饮企业来说依然杯水车薪。
尤其是中小餐饮企业本身资金就不多，抗危机能力很差，那么在受到如此严重的打击后，要如何才能扛过这场餐饮“寒冬呢”？
想要活下来，必须打好这场“翻身之仗”
多形式产品的呈现
因为疫情，消费者的心理和消费习惯有了新的变化，对于一款产品的多种场景需求会增加。接下来可能会有更多的爆款产品会出现成品、半成品、食品三种形态，满足堂食、外带、外卖等多种场景，更便于搭建多种渠道销售网络。
多种形式的餐品形态不仅可以给消费者提供更多可能性，也能够对门店盈利有一定的提升。
同时可以优化菜单，减少菜品的结构，尽量减少原材料的浪费及人力成本。
门店安全管理
即使并非疫情期间，安全也是放在第一位的。特殊时期就更需要着重管理。
对员工一定要做好每天的信息确认，是否有与疑似或确诊新型冠状肺炎患者接触，是否与重灾区人员接触，每日的体温检测一定不可以忽视，员工有咳嗽、发烧等症状一定要第一时间上报。
店内必须要做好每日的消毒工作，尤其是后厨，做好食材的分类摆放避免交叉污染，后厨员工要戴好防护用具，口罩、手套、帽子等。
透明化的安全管理展示
疫情带来的恐慌使消费者对外来食品产生一定程度的不信任感，所以，将门店所做的安全工作适时向消费者展示是非常有必要的。
疫情期间由于堂食人流的减少，线上就成了人们的主要消费地。将门店所做的安全管理工作展示在线上平台，即是宣传企业形象的方法，也可以让消费者更加安心。
成本管控
疫情期国家出台很多政策用以帮助商户渡过疫情期，部分商家可以向物业申请房租的减免。
同时对内部进行合理的调整，但是严禁裁员。可以安排员工合理的排班，与员工进行良好的沟通，告知员工一定要保证信息的流通性。通过线上交流在这段时间对员工进行培训，也可以稳定军心。
外卖
这场疫情究竟会多久才能结束，没有人知道。所以这段时间外卖一定会成为餐饮业的主要盈利方式。
在美团之后，饿了么、盒马鲜生、每日优鲜、京东到家-达达等平台也都相继上线了无接触配送服务。很多自营外卖配送服务的餐饮门店也推出了无人接触配送服务，如必胜客、麦当劳等。
麦当劳的麦乐送的所有外卖订单上都附有“麦乐送放心卡”，放心卡上标注了生产、配膳、配送人员的信息，一旦出现卫生安全问题，可以直接实现传染源的追踪。
总结
疫情不仅对大型餐饮企业影响巨大，中小型餐饮企业更是面临生存危机。
从长远来看，此次疫情或许也带来餐饮业的升级，毕竟每一场危机过后都会带来一次市场的进化，直面问题，抓住机遇，寻找新的市场突破点是每一个中小型餐饮企业必须面临的问题。
